«Хорошо Даня, конечно» - отвечает Эйза и мы приступаем.
«Сегодня мы начнем с подготовки фарша для котлет. Фарш, правильный делается из двух видов мяса — жирной свинины и говядины. Примерно пополам на пополам. Так что берем по пол килограмма каждого вида мяса, филе естественно, моем. Нарезаем средними кусками и закидываем в миску вперемешку. Чистим лук и картошку примерно поровну и общим весом до половины от веса мяса, моем и тоже в миску. Готовим парочку горбушек белого хлеба, молоко. И в принципе все готово. Сейчас будем молоть.» - рассказываю я, параллельно продолжая подготовку, а Эйза тем временем уже подключилась и увлеченно чистит лук, и плачет конечно.
«Эйза, дорогая, лук надо под холодную воду, тогда не будет жечь глаза. А еще лучше в холодильник на часик» - смеюсь я, вытирая слезы поцелуями.
«Подготовку закончили — озвучиваю я и продолжаю — теперь достаем мясорубку, хорошо у меня электрическая, а то помню в детстве обычно молол, вот это был квест.»
Мясорубка достана, установлена и запущена. Начинаю процесс и комментирую:
«Попеременно закидываем в мясорубку мясо, лук с картошкой, снова мясо, снова лук с картошкой и так, пока все не перемелем. В конце добавляем горбушки, вымоченные в молоке и перемалываем. Перемололи первый раз, мелем второй раз уже получившийся фарш. Мясо лучше молоть немного подмороженное, но у нас и так пошло, ноже хорошо заточенные и подогнаны под решетку»
Все мясо перемолото два раза, Эйза с интересом смотрит на получившуюся не маленькую гору фарша.
А я тем временем продолжаю комментировать и доделывать фарш:
«Теперь очень важно — посолить и поперчить. Солить надо на «зуб» до грани пересола. То есть посолил, поперчил, перемешал и попробовал, на кончик языка. И снова, и снова, до тех пор пока язык не покажет уже грань жесткой солёности.ю Значит посол правильный.»
Все мясо посолено, отправляю его в холодильник на часик, чтобы схватилось.
Пока стоит, приступаем ко второй части готовки с комментариями, а Эйза слушает и помогает:
«Берем баклажаны, моем, срезаем кожуру и складываем в миску с подсоленной водой. Немного постоят и уйдет лишняя горечь. Моем помидоры, чистим лук и картошку. Помидоров, баклажанов и картошки берем примерно поровну. Теперь вытаскиваем очищенные баклажаны и нарезаем их средними кубиками и складываем в миску. Нарезаем также помидоры и в другую миску. Картошка также нарезается средним кубиком и ее в миску с водой, чтобы не потемнела на воздухе. Лук нарезаем мелко.»
Подготовительный этап готов, объявляю я. Эйза устало вытирает пот. Утомилась.
«Пойдем, передохнем немного. Кофе попьем, я покурю»
И мы устраиваем небольшую передышку с кофе и обжималками.
Через полчасика возвращаемся на кухню и приступаем к готовке соуса.
Я начинаю делать, Эйза помогает и слушает мои комментарии:
«В соусе в принципе все просто. Закладывается все слоями в разогретую непригараемую кастрюля с подсолнечным растительным маслом естественно тоже разогретым. Прям так слоями и закладываем. Снизу лук, а дальше пошли — слой баклажан, слой картошки, слой помидор, и по новой, пока не закончатся продукты. Заложили, крышкой прикрыли. Сперва на средний огонь, потом постепенно уменьшаем до небольшого и готовим до готовности. В процессе помешивая. Самое главное помешать первые пять - десять минут, чтобы не пригорела, ну и потом не забывать иногда помешивать. И периодически подходить, смотреть готовность. Часик и все будет готово. Солится в конце, тогда и добавляется зелень - укроп, петрушка, киндза. Мытая и нарезанная естественно. Вода в соус не добавляется совсем.»
Пока я рассказывал, мы благополучно все и сделали. Соус стоит, шквырчит, пыхтит и ароматы пошли по кухне.
Ну все теперь ждать и помешивать.
Ну, а тем временем, можно приступать к жарке котлет.
И в очередной раз начинаю вещать, одновременно выполняя необходимые операции и подключая Эйзу по мере необходимости:
«Значит так, достаем, фарш из холодильника, еще раз хорошенько вымешиваем и можно несколько раз весь этот шмат шмякнуть о стол, для большей пластичности. Ну и обратно в миску.
Тем временем ставим на стол пару больших тарелок и насыпаем в них панировочные сухари. И начинаем лепить котлеты. Технология простая - взяли горсть фарша в руку, помяли, скрутили шарик, сделали форму котлеты и обмакнули в сухарях с обеих сторон и отложили. И так далее, пока не подготовим штук десять.»
Эйза с удовольствием подключается к процессу лепки и в четыре руки мы быстро завершаем подготовку первой порции котлет.