«А дальше что?» - спрашивает Эйза.
«Достаем пару больших сковородок и крышки к ним. Сковородки на огонь раскаляться на максимуме. Сковородки прогрелись, добавляем масла подсолнечного и ждем пока тоже разогреется. Индикатор разогрева — начинает шкворчать. Можно капнуть чуть-чуть воды или положить одну котлету. Сразу будет видно. Вот готово и закладываем»
И мы с богиней вновь в четыре руки закидываем котлеты на прожарку.
«Ну а дальше все просто, ждем чтобы чуть прожарились с одной стороны, переворачиваем и прожариваем с другой стороны. Потом накрываем сковородки крышкой и еще минут десять. Огонь в процессе жарки уменьшаем до среднего. Ну и под крышкой тоже минут через пять переворачиваем котлеты.»
И мы с Эйзой, опять же на пару и осуществляем все описанное. Видно, что она довольна, весело и интересно. А как я доволен? Мне котлеты богиня жарит, ну кто таким похвастаться может?
Ну а пока жарка идет, опять же вместе с Эйзой лепим вторую и третью порцию котлет.
Поджарились, потушились, дошли — снимаем и новую порцию.
Осетрина жареная, вареная и уха
« И так готовить мы будем, стало быть три так сказать блюда, ну примерно, тут как посчитать. Но все просто, быстро и очень вкусно.
В планах у нас уха осетровая, жареная осетрина и вареная осетрина, ну и добавим потом всякими балыками и икра. На самом деле эти варианты, ну и еще шашлычки и есть единственно нормальные способы приготовления осетрины. Все остальное — всякие запекания, фарширования, томления в сливках, убивают природный вкус этой великолепной рыбы. Да еще есть одна тонкость, осетрина очень плохо переносит заморозку и последующую разморозку, теряются вкусовые качества. Поэтому настоящая осетрина — свежевыловленная, либо привезенная живой. Ну у нас такая и есть»
Озвучиваю я планы и особенности, и мы делаем небольшой перерыв на кофе и сигареты. Постояли, попили, по обжимались и продолжаю с видом великого знатока, а Эйза слушает с вниманием, и не малым интересом»
«Значит так, начнем с ухи. Тут вообще все просто. Рыбу помыли, отрезали кусок на полкило примерно, по жирнее, но и с мясом. У Осетрины нет как таковых костей и чешуи, поэтому особые заморочки с чисткой не нужны. Нарезали средними кусками и варить. Одновременно закидываем подготовленную рыбу, мелко порезанную картошку, целую луковицу, лавровый лист и перец горошек. Все больше ни чего не надо. Сварится быстро - минут за сорок. В конце закидываем зелень, солим по вкусу и все.»
И мы начинаем с Эйзой в четыре руки нарезать рыбу и картошку. Закидываем все в среднюю кастрюлю, заливаем водой и все. Варка ухи пошла.
И продолжаю:
« Пока уха варится, готовим рыбу для отварки. Берем опять же пол килограмма осетрины, промываем, нарезаем средними кусками, и опускаем в кипящую подсоленную воду, с добавленным перцем горошком и лавровым листом. Буквально на пять минут и тут же вытаскиваем. И все. Вареная осетрина готова. Потом ее в холодильник на охлаждение.»
И быстренько вместе с Эйзой проделываем озвученные процедуры. Минут за тридцать готовы и вареная осетрина и уха. Подсаливаем осетрину и отставляем.
Итого два блюда из трех уже готовы. Теперь третье — пожалуй главное, жареная осетрина и жареная картошка по моему собственному рецепту. И рассказываю:
«Начнем пожалуй с картошки, все так же просто, но очень вкусно. И подойдет практически ко всему. Берем крупную картошку, килограмм где-нибудь, думаю хватит, чистим и складываем в миску. Подготавливаем пару крупных луковиц, тоже чистим, моем и в миску. Теперь всю картошку режем на 4 части по длине, получаем кучу длинных и довольно толстых кусков и в миску. Раскаляем сковородку с подсолнечным маслом. И прямо в кипящее масло закидываем подготовленную всю картошку. Первые минут десять жарим на максимуме, помешивая. Когда она в основном слегка прожарится со всех сторон, уменьшаем температуру до средней и добавляем лук. Перемешиваем. Еще минут через пять - десять уменьшаем температуру, накрываем крышкой и жарим — тушим до готовности, периодически перемешивая. Как правило, это еще пятнадцать - двадцать минут. Главное не упустить момент в начале жарки когда картошка начинает гореть. В конце солим и все картошка готова. В идеале она получается обжаренная снаружи и пропеченная внутри, и еще с запахом жареного лука. Объедение.»
В процессе рассказа картошка нами также подготовлена и отправлена на жарку, ну а пока она жарится, рассказываю про жареную осетрину: