Лучшее время для заготовки белых грибов — вторая декада июля, а потом со второй декады августа до второй декады сентября. Конец урожая — вторая декада сентября. Часто белые грибы растут и в октябре, а при возврате безморозных дней «бабьего лета» встречаются в конце листопада.
Для белых грибов оптимальная температура почвы — от 15,3 до 16,3 градусов, влажность почвы — от 40 до 58 процентов. В этом отношении белый гриб более щепетилен и разборчив, чем сыроежки и березовики, которые выносят влажность почвы до 98 процентов и более низкие температуры почвы, поэтому они растут гораздо позже белых и сходят только в октябре.
Обычно ножка растет быстрее шляпки, вообще же белый гриб растет медленнее других грибов. На четвертый день жизни ножка поднимается на 8 сантиметров, а шляпка на пятый день вырастает до 8 сантиметров в диаметре. На восьмой день высота ножки 12 сантиметров, а размер шляпки 10 сантиметров. К десятому дню рост шляпки обгоняет рост ножки. Век жизни гриба — декада.
Из всех шляпочных грибов самый ценный и самый вкусный — это белый гриб. Все формы белых грибов ценятся одинаково (первая категория). Высока питательная ценность белых грибов, они намного питательнее говядины, куриного мяса и яиц.
Больше всего белых грибов в Западной Украине, Белоруссии, Забайкалье, в центральной полосе РСФСР, Верхнем и Среднем Поволжье.
Лесные грибы можно искусственно разводить посевом спор. Новаторы отечественного грибоводства к осеннему «Месяцу сада», «Дню леса» приурочивают и свой месячник сева грибных спор.
С сентября и в октябре они вносят в лесную почву споры белых грибов — боровиков, черных подберезников, для обогащения грибницей типичных мест произрастания грибов, где преобладают верные спутники их голубая молиния, двулистый майник, белоус, черника, вереск. Лучше других грибов разводится подберезовик, а также (высевом спор на грядки) — сморчки.
При хорошем урожае с гектара леса собирают до 500 килограммов белых грибов, при среднем — около 100 килограммов.
С граблями за боровиками
...Гуляй-ветер заметает листьями все стежки-дорожки грибников, тропы туристов. В березах ложится золотая пороша листопада. Хорошо с корзиной бродить в эту пору по лесу!
Обычно белые грибы в Подмосковье дорастают до «капустного дня» — 8 октября. Нередко они бывают и до «дня зазимья» — 14 октября. На нашей памяти и в последней декаде октября плодились белые, черные, красные грибы, грузди, опенки (в 1935, 1944, 1954 и 1955 годах).
В октябре 1955 года молоденьких боровичков было больше, чем в августе и сентябре. Ворошили мы руками сырую листву и с удивлением гнездами находили белые грибы. Уроженец лесистой Костромы грибник Фролов брал с собой, как на сенокос, грабли, разгребал ими прелую дочерна листву и находил много белых грибов.
Безморозные ночи теплились до 26 октября.
Дождливая изморось вместо инея и снега, и белые грибы после «покрова». Оказия! Просто глазам не верилось — до чего красивые толстокоренные крепыши, молодые боровики, попадались нам 23 октября под прелью тленной ветоши дочерна потемневшей листвы.
Только разгреби листву, шарь руками — белые грибы по пятку, десятку на одном месте. Неправдоподобны в эту пору стадами белые грибы-невидимки в листве.
Объясняется просто: листопад оставляет ветошь павшего листа, как пуховую перину леса, где первые подснежники цветут в апреле, а грибы растут в октябре и ноябре.
...Два дня мелькал первый снежок-нележок. А на берегах Пахры носились отлетные стаи грачей и скворцов. И после снега грибы продолжали расти, редкий приплод в октябре 1959 года.
Помню, по первой пороше гончие через поле угнали русака. На следу стою, жду в старых березах, редких, всего их с десяток. Собаки потеряли зайца... Оглядываюсь кругом. И вдруг вижу что-то интересное и не пойму что. Приподнялись над порошей круглые белые шапки... Подхожу. Боровики запали снегом! Крупные, свежие белые грибы стояли под снежными шапками. Невероятное зрелище — подснежные грибы! Больше пятка я их положил в ягдташ, трофеи вместо русака.
Сатанинский гриб
Все грибники единогласно выдают «похвальный лист» белому грибу. Но этот царь грибов имеет вредных двойников.
Один из них — сатанинский гриб — сильно ядовит. Диаметр его шляпки 7—8 сантиметров, в сырую погоду шляпка покрывается слизью. Растет этот гриб в сосновых и смешанных лесах (с июля по октябрь). Чаще встречается в западных районах и на Кавказе, изредка попадается в средней полосе, в том числе и в Подмосковье. Даже предательская ножка так же выглядит как у белого, тот же сетчатый рисунок, но все же есть и разница: вместо буроватого, нижний конец ее у земли имеет густо-кирпичный цвет, а верх ножки — под цвет апельсина. Даже на первой стадии роста не светло-коричневая шляпка, а всегда густо-тёмно-коричневая сверху, а на нижней стороне шляпки — пористая губка (бухтарма), то желто-красная, то кроваво-красная. Мефистофель!