Несказанна прелесть тишины тенистого леса. Глаз тешит румяная мозаика расцвеченной травы и вянущей листвы, нежит лучистая ласка кроткого солнца, Последней теплынью лета дышит светлый простор хрустальной синевы неба.
Увлекательна прогулка с корзиной по покоям задумчивого леса. Ухо грибника улавливает на лету подробности стрекотни кузнечиков, не нарушающей желанной тишины, подчеркнутой томным шелестом густой листвы, бросающей длинные узоры светотеней. Лесной тропой приятно углубиться в приветную сень березовой рощи, завороженной солнцем. Неповторима красота русского леса!
Грибной поход вселяет в сердца отдыхающих бодрые чувства молодости и радости жизни, восторги от трогательных встреч лицом к лицу с родной природой.
С 1896 г. лес стал мне родным домом. Много лет я брожу по лесам с ружьем, удочкой, грибной корзиной и пером фенолога-самоучки. И никогда прелести городского комфорта меня не прельщали так, как лесной костер охотника, рыболова, грибника. Голова в седине, а на щеках румянец и в сердце неугасающий молодой пыл охотничьей страсти. У охотника и грибника нет старости и навек сохраняются молодцеватая легкая походка, бодрый шаг. Именно потому и говорю я нашей молодежи:
— Идите в лес, на реку. Сбор грибов и ягод, охота и рыбалка, просто туристская прогулка — это и отдых, и спорт. От них молодеют и душа, и тело.
С корзиной и рюкзаком за плечами пешком, на велосипедах и машинах, пусть путешествуют грибники по лесам, горам и долинам нашей великой страны.
Любовь к родной природе учит и любви к Родине.
ТИХАЯ ОХОТА
Сбор грибов — страсть людей города и деревни. Этой страсти «все возрасты покорны». Молодежь и старики, рабочие и академики, колхозники и инженеры одинаково увлекаются грибными походами. Пожалуй, это самый полезный спорт любителей лесной поэзии.
Сбор грибов — это познание грибной флоры, азбука распознавания съедобных и ядовитых грибов, зарядка бодростью в лесном походе. Нельзя забывать и о главном — пользе питания «лесным мясом».
...Туман утром над лесами — верная примета: грибы пошли... Исходит человек с поклонами земле много километров по росистому лесу. Уже солнце высоко, натрудила плечи корзинка, но не тяготит ноша, чем полнее — тем больше радости грибнику.
...И вот лесом благоухает полная корзина грибов, дышит утренними туманами, пряной свежестью росистой листвы. Никаким духам не сравняться с лесным ароматом — боровиков, рыжиков, груздей. Ни ноги, ни плечи удачника не знают усталости, и он, очарованный прелестью грибного похода, радостно возвращается домой, не чуя земли под ногами...
Сельские жители и горожане одинаково любят грибы, это исконное лакомство русского народа.
В корзине грибника — мясо, хлеб, фрукты; здесь много белков, жиров, сахара, солей меди, кальция, калия и фосфора, витаминов — А, Вь Вг, С, О, РР.
Свежие боровики-белоноги полезнее лука, моркови и капусты, а сушеные почти в два раза калорийнее яиц и вареной колбасы. Бульон из сухих белых грибов в семь раз калорийнее мясного бульона, и конечно, душистее его и вкуснее. Килограмм сушеных белых грибов это три килограмма мяса, три килограмма рыбы, пять килограммов картофеля.
Грибная похлебка и запеканка, кулебяка с грибами, грибной шашлык (из сырых и сухих) на палочке с луком, свининой, специями, подливка — грибной соус, грибная икра, соленые и маринованные рыжики и грузди, моченные в молоке и жаренные в сметане сушеные грибы — издавна любимые и питательные кушанья на Руси.
Далее в малых дозах гриб придает блюдам аромат и приятный вкус. В грибах имеются пахучие экстрактивные вещества, так называемые энзимы; они и делают чудеса: возбуждают аппетит, способствуют лучшему перевариванию и усвоению пищи.
Мицелий (грибница) гриба — это аккумулятор питательных соков земли. Вот почему надо не выдергивать грибы с корнем, а подрезать ножом; на том же месте вырастет другой гриб. Об этом многие знают, и все-таки некоторые сборщики по старинке без ножа выкапывают гриб, как картофель.
Не только горожане, но и жители села не научились еще точно определять съедобные грибы.
Наука о грибах — микология еще молода. По признанию ученых, мало разработаны вопросы биологии и экологии, особенно недостаточно изучены геоботаника и фенология грибов. Наблюдения городских и сельских природолюбов могут оказать большую помощь в распознавании грибов. Ведь только сорок, местами даже пятнадцать из двухсот видов съедобных грибов попадает в корзину. На корню, без уборки, остается большой урожай «лесного хлеба и мяса».