3. Вареное мясо нарезать небольшими кусками и положить в суп. В готовый суп добавить по вкусу свежую, свежемороженную или сушеную зелень (например, засоленную кинзу и немного сушеного сельдерея). Украсить при подаче свежей зеленью петрушки.
Овощной крем-суп
• Брокколи – 400 г
• Фасоль белая (консервированная или отварная) – 400 г
• Морковь – 200 г
• Лук репчатый – 200 г
• Сельдерей (стебель) – 100 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Розмарин – 2 ч. л.
• Бульон овощной – 1,5 л
• Масло оливковое – 2 ст. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
В сотейнике нагреть оливковое масло. Поджарить мелко нарубленные лук и чеснок. Добавить листики розмарина, нарезанные морковь и стебли сельдерея и готовить на слабом огне до мягкости овощей. Влить бульон, добавить консервированную или отваренную до готовности белую фасоль и варить под крышкой 10 минут после закипания. Брокколи нарезать некрупно и добавить в суп. Варить 5 минут, пюрировать суп блендером, оставив немного целых кусочков овощей и фасоли, посолить и поперчить по вкусу. Подавать со сметаной (по желанию).
Фасолевый суп с черносливом
• Фасоль белая консервированная – 200 г
• Грудинка копченая – 150 г
• Фасоль красная консервированная – 100 г
• Сметана – 150 г
• Чернослив – 150 г
• Шалфей – 30 г
• Картофель – 300 г
• Лук репчатый – 150 г
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить грудинку с луком до мягкости и румяности. Картофель нарезать кубиками. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды и положить картофель и белую фасоль. Варить 15 минут. Пюрировать суп блендером, оставив немного целых кусочков картофеля и фасоли.
2. Добавить в кастрюлю поджаренные лук и грудинку, красную фасоль, сметану и чернослив. Прогреть до кипения, посолить и поперчить по вкусу и снять с огня. Подавать суп со свежими листиками шалфея.
Телячье рагу, запеченное в тесте
• Вырезка телячья – 500 г
• Картофель – 2шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Тыква (мякоть) – 20 г
• Слоеное тесто – 200 г
• Бульон говяжий – 200 мл
• Горчица – 1 ч. л.
• Масло сливочное – 10 г
• Масло оливковое – 1 ст. л.
• Яичный желток – 1 шт.
• Розмарин свежий – 1 веточка
• Зеленый лук – 1 небольшой пучок
• Мука – 1 ч. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Мясо нарезать небольшими кубиками, лук – мелкими кубиками, все остальные овощи – средними кубиками. Зеленый лук нашинковать.
2. В сковороде нагреть оливковое и сливочное масло. Положить веточку розмарина и мясо и обжаривать до золотистого цвета. Добавить кубики моркови и обжаривать еще 5 минут. Присыпать мукой и перемешать. Положить картофель, влить горячий бульон, добавить горчицу, посолить и поперчить, тушить 10 минут. Добавить тыкву и тушить еще 10 минут (овощи должны стать почти готовыми). Снять с огня и добавить рубленый зеленый лук.
3. Заранее разморозить слоеное тесто. Духовку нагреть до 190 °C. Телячье рагу переложить в небольшие порционные сковороды и накрыть тестом по размеру сковороды. В центре теста прорезать небольшое круглое отверстие. Из обрезков теста можно вырезать украшения и прикрепить сверху. Смазать поверхность теста желтком.
4. Выпекать в духовке 30 минут. Остудить в течение 15 минут и подавать к столу.
Щи с фасолью
• Бульон из индейки или курицы – 4 л