• Фасоль белая – 200 г
• Картофель – 300 г
• Капуста белокочанная – 500 г
• Тыква – 200 г
• Морковь – 200 г
• Лук репчатый – 100 г
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец душистый – 2 шт.
• Сушеная зелень петрушки – 1 ч. л.
• Сушеный сельдерей – 1 ч. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Фасоль замочить на ночь. Довести до кипения индюшиный или куриный бульон, добавить фасоль и варить 45 минут на слабом огне. Репчатый лук и морковь нарезать мелкими кубиками, картофель – кубиками крупнее, переложить в бульон. Капусту тонко нашинковать, тыкву нарезать кубиками такого же размера, как картофель. Положить овощи в бульон, добавить лавровый лист и душистый перец, сушеный сельдерей и петрушку. Довести щи до кипения, убавить огонь до минимального и варить 30 минут.
2. Посолить и поперчить по вкусу, подавать с зеленью и сметаной.
Бозбаш
• Баранина (мякоть с жиром) – 700 г
• Картофель – 500 г
• Рис (желательно длиннозерный) – 100 г
• Нут – 150 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сушеная мята – 1 ч. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• Лимон
• Кизил или алыча – 100 г
• Шафран (по желанию)
• Свежая мята для подачи
1. Нут промыть и замочить на ночь в большом количестве воды. Можно замочить в мультиварке и в ней же потом варить. Разбухший нут залить свежей водой, чтобы она покрывала бобы, и отварить на слабом огне (1–1,5 часа) до готовности.
2. Рис промыть и залить холодной водой на 1 час.
3. Баранину нарезать кусочками вместе с жиром. Лук нарезать и пропустить через мясорубку вместе с мясом. Рис откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Добавить рис к фаршу. Сушеную мяту растереть между ладонями и подмешать к фаршу вместе с солью и перцем. Тщательно вымесить фарш, несколько раз отбить его о разделочную доску. Убрать миску с фаршем в холодильник на 30 минут.
4. В пятилитровую кастрюлю налить 3,5 л кипятка, посолить. Из охлажденного фарша сформовать 8 больших тефтелек и опустить их в кипящую при минимальном огне воду. Вода не должна бурно кипеть, чтобы тефтели не развалились. Образовавшуюся на супе пену аккуратно снять. Через 15 минут добавить в суп картофель, очищенный и разрезанный на 4 части. Варить еще 10 минут.
5. Добавить отваренный нут, кизил или алычу, щепотку шафрана (по желанию), варить 5 минут и снять с огня. Посолить и поперчить по вкусу. При подаче можно заправить суп лимонным соком и посыпать свежей мятой.
Фасолевый суп со сметаной
• Фасоль консервированная – 800 г
• Лук-порей – 300 г
• Сало – 50 г
• Тимьян – 2 веточки
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Бульон овощной – 800 мл
• Цедра лимона – 1 ч. л.
• Сметана – 100 г
• Лук зеленый – 30 г
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Чеснок мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить чеснок и сухой или свежий тимьян (только листики) в течение нескольких секунд. У лука-порея отрезать зеленые листья. Белую часть нарезать колечками и хорошо промыть в дуршлаге, чтобы не осталось земли. Просушить лук и добавить к чесноку. Тушить на слабом огне, помешивая, до мягкости лука.
2. Сало нарезать мелкими кубиками и обжарить до румяности. Также можно использовать бекон. Вынуть на салфетку. Добавить в суп овощной бульон, лимонную цедру, консервированную белую фасоль (или предварительно отваренную свежую) и довести до кипения. Пюрировать погружным блендером, посолить и поперчить по вкусу. Подавать с ложкой сметаны, шкварками и зеленым луком.
Суп с квашеной капустой