В школьной хрестоматии описан обед одной колхозной семьи. Он состоит из хлеба и супа с грибами.
Эмигрант из Советского Союза, Живший там до 1958 года, пишет; «Колхозники Западной Белоруссии питаются исключительно картошкой и хлебом».
Председатель колхоза в Тамбовской области Так характеризует Питание в своей деревне: «…Люди уже который год пробавляются земляными яблочками» (картофелем)
В 1965 году украинец–эмигрант получил от родственников–колхозников письмо с образным сообщением: «Не жизнь, а беда: одна картопля да вода…»
Основная масса колхозников питается, главным образом, картофелем и испытывает острый недостаток хлеба.
У горожан дело обстоит наоборот. Большинство их удовлетворено хлебом из государственных магазинов, но испытывает недостаток картофеля.
Рабочие Донбасса в письмах сообщают: «Картошка и то плохая, мелкая и полугнилая, да селёдка — это все, что едим каждый день. Но и картошка очень дорогая и больше кило на нас, троих, в день расходовать не можем… Сколько добра осталось под снегом (в колхозах): и картофель, и кукуруза, и свёкла»
До войны цена картофеля в государственных магазинах была около рубля за килограмм, на рынке — от одного до двух рублей в старых деньгах (или от 10 до 20 копеек в новых деньгах). А теперь, после войны, цена картофеля сильно повысилась: рыночная цена её — от 30 до 50 копеек за килограмм в новых деньгах. По сравнению с довоенным периодом цена картофеля повысилась в 3–5 раз.
В статье одного исследователя питание охарактеризовано так: «…Миллионы колхозников и рабочих принуждены сидеть на картошке и капусте».
Итак, многочисленные свидетельства доказывают, что главным видом питания основной массы населения — колхозников — является картофель: суп или картошка «в мундирах», т. е. сваренная целиком и без очистки.
В доколхозной деревне — дореволюционной и нэповской — картофель был тоже повседневным блюдом. Крестьяне ели картофельный суп и картофель в различных видах: варёный, жареный, картофель «в мундире», рубленый и толчёный (пюре).
Но прежде картофель ели непременно с каким–либо дополнением, «приправой». Суп ели с маслом, с. салом, с грибами, с мясом. Картошку в других видах (целую, рубленую и толчёную) тоже ели с маслом, салом, яичками, с молоком, селёдкой, огурцами, в крайнем случае, с грибами.
А теперь колхозники едят картошку безо всяких дополнений, всухомятку, едят «как таковую», по ироническому выражению некоторых шутников.
Да и картофель не все жители СССР и не всегда едят вдоволь. Низкооплачиваемые категории рабочих не могут есть картофель вдоволь из–за его дороговизны и своей низкой заработной платы. А многие колхозники едят картофеля недостаточно потому, что с общественных полей им этого продукта не дают. Своего же картофеля с приусадебного участка у колхозников недостаточно, потому что средний участок после войны «урезан» от 0,25 гектара до 0,12 гектара. Он очень мал для того, чтобы выращивать на нем достаточно картофеля и овощей для питания семьи и для продажи. Колхозники вынуждены продавать даже тот картофель, который им самим нужен, на покупку самого необходимого: хлеба, одежды, обуви, посуды, инструментов и т. п.
О том, что в Советском Союзе не хватает даже картофеля, говорят такие факты.
В послевоенные годы советская печать называет картофель «вторым хлебом», подчёркивая огромное значение этого продукта для населения.
Цена картофеля на колхозном рынке гораздо выше, чем в государственных магазинах.
Специалисты пишут о том, что картофеля не хватает ни для людей, ни для скота. Чтобы картофеля было достаточно, необходимо увеличить его производство вдвое. Следовательно, потребность в картофеле в СССР удовлетворяется только наполовину.
Вторым после картофеля основным видом питания колхозников являются овощи. Колхозники получают их на своём огороде, на приусадебном участке.
На своих огородах колхозники выращивают, главным образом, такие овощи: капусту, свёклу, тыкву, лук, редиску, морковь, салат.
Огурцы и помидоры Там встречаются редко. Поэтому, когда в одном тамбовском колхозе «выдали работавшим на полях и на сенокосе огурцы и помидоры (сквашенные), полученные в расчёт за бочки» (сделанные колхозниками для овощного треста), — то «харч, сдобренный острой и пряной приправой, народ принял одобрительно». — отметил советский писатель Н. Вирта в книге «Крутые горы».
В той же книге рассказано, что колхозный овощной ларёк в областном городе торговал такими овощами: салатом, молодым луком, морковью, редиской.
Иностранец, побывавший в лагерях Советского Союза и проезжавший в поезде от Москвы до Вены, так описывает свои наблюдения над. колхозным рынком на Украине, в той стране, где до революции было неслыханное изобилие овощей.
«Под вечер поезд остановился на довольно большой станций, и громкоговоритель объявил остановку на 25 минут, — пишет автор воспоминаний, недавно прибывший из СССР на Запад — Мы вышли погулять на перрон и увидели, что за станцией расположился так называемый «колхозный рынок». Стояло несколько жалкого вида лотков, и на них была разложена какая–то зелень… На этом «колхозном рынке» в сердце Украины, летом, оказалось всего–то несколько пучков увядшей редиски и зелёный лук. Лук был связан пучками, как сказала продававшая баба, по 100 граммов каждый. Спросили цену. Она даже немного удивилась: «Цена обыкновенная — рупь сорок за пучок». Мы взяли три пучка, чтобы приправить мясные консервы. Надо только подумать: сто граммов зелёного лука за рубль сорок. Значит, килограмм стоит 14 рублей! Каково же это получается при заработке, как, например, у станционных уборщиц, в 275 рублей в месяц (в старых деньгах. — Т. Ч.). Когда–то самые бедные люди питались хлебом и луком. Сейчас это стало, благодаря советской власти, роскошью».
Недостаток овощей сказывается в колхозных деревнях повсюду. Даже на Кубани, в казацких станицах, служащие не могут достать овощей. В письме с Кубани сестра пишет брату, эмигранту в Америке: «…Нам, рабочим и служащим, проживающим в станицах и сёлах, негде достать… овощей».
Городские жители тоже испытывают недостаток овощей. Советская газета так описывает торговлю в городском овощном магазине: «В магазине, кроме капусты, ничего нет... Ни моркови, ни свёклы. Картофель бывает от случая к случаю. Что касается салата или петрушки, то продавец магазина об этом заявляет: «Я сам давно забыл, какой они имеют вкус». Уж на что огурцы — простая вегць, а и те в магазине бывают очень редко».
Во всех овощных магазинах Новосибирска ничего, кроме картофеля и капусты, нельзя найти.
На постоянный недостаток овощей жалуются и повара заводских столовых. В советской газете «Труд» повар так описывает свои заботы и огорчения в связи с недостатком продуктов, главным образом, овощей: «Раннее утро. Повар заводской столовой садится уточнять план–меню. Он хотел бы сварить сегодня хороший борщ из свежей капусты, суп с грибами, сделать окрошку. Приготовить также побольше вторых блюд из овощей: цветную капусту, кабачки, фаршированный перец с рисом и мясом… Увы, то, чем располагает кладовая, нисколько не отвечает его желаниям. Он с горечью убеждается, что сегодня, как и вчера, может сварить лишь суп с макаронами и сушёной картошкой, испечь макароны с творогом, да ещё приготовить пару блюд с одним и тем же гарниром — макаронами… Прошла половина июля, а мы, стыдно признаться, все ещё готовим пищу из сушёного картофеля, сушёного лука и сушёной моркови... Ни щавеля, ни огурцов, ни кабачков не видели. Сейчас стоят жаркие дни, а мы не можем побаловать рабочего окрошкой… Единственно, что есть в изобилии, это зелёный лук. Но и его «зелёным» назвать можно только в насмешку».
Овощи в Советском Союзе очень дороги. В журнале «Свобода» (Мюнхен) в 1959 году были опубликованы рыночные цены на овощи в Москве и в Мюнхене. Сравнение этих цен показывает, что цены на овощи в Москве дороже цен на такие же овощи в Мюнхене в среднем в 8 раз.
Сравнение рыночных цен на овощи в Москве в 1959–1960 годах с ценами на те же овощи перед войной (1941–1945) на том же московском рынке показывает, что средние цены на овощи теперь повысились в три раза, по сравнению с довоенным периодом.