Кроме того, из жимолости можно приготовить вкусное, красивое желе, повидло, мармелад и кисель.
Ирга
Вяление . Чистые зрелые плоды бланшируют 1–2 мин, пересыпают сахарным песком (350 г на 1 кг ягод), затем выдерживают при 20° в течение 26 ч.. Сок сливают, а плоды заливают сиропом (300 г сахара и 250 г воды на 1 кг массы). Тепловая обработка проводится обычным способом: при 80° 3–5 мин, подвяливание в духовке при 80° — 15 мин, при 67–70° — 20 мин, в сите при 30° — 3–5 ч..
Варенье . Подготовка ягод, засыпка сахаром, выдерживание и отделение сока такие же, как и при вялении. Затем массу заливают сиропом (500 г сахара и 650 г воды на 1 кг массы) и выдерживают в нём 2–3 ч.. Далее в закрытой посуде нагревают до кипении на сильном огне до появления пены, затем варят на слабом огне, время от времени встряхивая кастрюлю. За 10 мин до конца варки осторожно всыпают ещё 400 г сахарного песка. Готовое варенье раскладывают по банкам, закрывают крышками или пергаментной бумагой и хранят в тёмном, сухом, прохладном месте.
Желе . Можно приготовить из сиропа, в котором проводят тепловую обработку ирги при вялении, добавляя каждый раз по 100–150 г сахарного песка.
Калина
Вяление . Плоды для уменьшения горечи бланшируют 2–3 мин в воде, обсушивают, пересыпают сахарным песком (250 г на 1 кг) и выдерживают при 18° в течение 18 ч. Сок сливают, а ягоды вновь пересыпают сахарным песком в той же пропорции и выдерживают в тех же режимах. Вторично сливают сок и обе порции консервируют. Ягоды заливают горячим сиропом (350 г сахара на 1 л воды) и выдерживают 3–5 мин при 80°, далее при такой же температуре в духовке — 15 мин, потом дважды по 20 мин при 65–70° и на сите 3–5 ч при 30°. Для выравнивания влажности требуется 3–4 дня. Сок калины купажируют с яблочным, грушевым, вишневым, облепиховым, морковным и свекольным.
Желе . Очень богатое пектинами, приготавливают, как и барбарисовое.
Пюре . Готовят из такой же массы, какую получают при вялении, но после слива сока массу заливают горячей водой (650 г на 1 кг), в которой прогревают ягоды до размягчения. Горячую массу протирают через сито, кладут по вкусу сахар, перемешивают, ёмкость закрывают крышкой и держат на среднем огне до полного растворения сахара. После этого горячее пюре расфасовывают в стерилизованные банки и закручивают их.
Сырое варенье . Плоды протирают через сито, смешивая с сахаром в пропорции 1:2, расфасовывают по стерильным банкам. Хранить лучше при температуре не выше 15°. Сахар можно заменить растопленным мёдом.
Облепиховое желе с соком калины . К 1 л сока облепихи с мякотью добавляют 150 г сока калины и 20 г желатина, предварительно, в течение 6 ч, намоченного в воде. Смесь подогревают, добавляют на каждый килограмм 700 г сахара и уваривают до готовности (1/3 первоначального объёма), слегка охлаждают и разливают в формочки.
Кизил
Компот . Плоды укладывают в банки, заливают сиропом (500 г сахара на 1 л воды) и при 85° прогревают 10–15 мин, затем в кипящей воде 3–5 мин; обработанные плоды заливают соком из мятых плодов. На 1 л сока добавляют 500 г сахара, доводят до кипения, и прогревают банки, как обычно.
Желе . Плоды (1 кг) в эмалированной кастрюле заливают водой (1 стакан) и варят до тех пор, пока не лопнет кожура и не вытечет сок, который процеживают. Затем на 1 л сока добавляют 1 кг сахара, всё ставят на огонь и кипятят до тех пор, пока не выкипит 1/3 содержимого, далее добавляют стакан сока айвы или яблок и варят до готовности. Горячее желе разливают в горячие банки, которые после остывания закрывают пергаментом.
Варенье . Плоды без косточек заливают кипящим сиропом (1,2–1,4 кг сахара и 1,5 стакана воды на 1 кг плодов) и оставляют на 5–6 ч. Варят в три приёма до готовности. Если варят с косточкой, то плоды необходимо бланшировать 5 мин при 80°.
Джем . Готовят из перезрелых и мятых плодов, не пригодных для варенья. Удаляют косточки, добавляют стакан яблочного или айвового сока и, помешивая, варят 10 мин. Затем добавляют сахар (1–1,2 кг на 1 кг ягод) и варят в один приём, также помешивая, до готовности.
Вяление . Сухие, чистые, без косточек плоды пересыпают сахарным песком (400 г на 1 кг), выдерживают при 22° 26 ч.. Сливают сок, оставшуюся массу заливают горячим сиропом (по 350 г сахарного песка и воды на 1 кг ягод), выдерживают 5 мин при 85°, сливают сок и обе порции консервируют. Далее проводят тепловую обработку, как обычно– в духовке 15 мин при 80°, дважды при 65–70° по 20 мин, в сите 4–6 ч при 30°.