Пирог-перевертыш с малиной
ПОДГОТОВКА: 20 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 45 минут
ВЫДЕРЖКА: 30 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 6 порций
400 г свежей малины
3 яйца
125 г муки
1 пакетик разрыхлителя
Сок и цедра 1 лимона
125 г сливочного масла + 20 г для формы
180 г мелкого сахара + 20 г для формы
Щепотка соли
• Смажьте форму для шарлотта сливочным маслом. Застелите дно пергаментной бумагой и посыпьте стенки 20 г сахара.
• Выложите малину на дно формы и посыпьте ее 30 г сахара. Поставьте форму в холодильник на 20 минут.
• Разогрейте духовку до 180 °C.
• Растопите масло в кастрюле на медленном огне.
• Отделите белки от желтков. Желтки взбейте добела с сахаром. Добавьте муку, разрыхлитель, сок и цедру лимона. Перемешайте; постепенно влейте растопленное масло, мешая тесто венчиком.
• Взбейте белки в крепкую пену со щепоткой соли. Введите их в тесто, аккуратно перемешивая лопаткой.
• Вылейте тесто на малину. Выпекайте 45 минут. Дайте пирогу постоять при комнатной температуре около получаса, чтобы он немного остыл.
• Проведите лезвием ножа вдоль стенки формы, а затем осторожно переверните пирог на тарелку. Полностью остудите его и подавайте с ягодным кули (см. рецепт), а для гурманов подайте сметану.
Можно выпечь этот пирог в форме большего размера; в этом случае уменьшите время выпекания на 8–10 минут.
Кофейный дакуаз
ПОДГОТОВКА: 40 минут
ВЫДЕРЖКА: 15 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 10 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 6 порций
Для бисквита:
5 белков
140 г миндальной муки
150 г сахарной пудры
50 г мелкого сахара
Щепотка соли
Для кофейного крема:
150 мл английского крема (см. рецепт)
50 мл кофейного экстракта
2 белка
150 г размягченного сливочного масла
50 г мелкого сахара
Щепотка соли
• Приготовьте кофейный крем: в кастрюле нагрейте сахар с 50 мл воды до 126–135 °C: сироп должен быть густым, но светлым.
• Взбейте белки в крепкую пену со щепоткой соли. Не выключая миксер, влейте немного остывший сироп и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока масса не остынет полностью. Прекратите взбивать, добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте. Добавьте английский крем и кофейный экстракт. Уберите готовый крем в холодильник.
• Разогрейте духовку до 180 °C.
• Приготовьте бисквит: через мелкое сито просейте в миску сахарную пудру и миндальную муку. Взбейте белки в крепкую пену со щепоткой соли. Аккуратно помешивая лопаткой, введите белки в смесь миндальной муки и сахарной пудры.
• Застелите противень пергаментной бумагой и из кондитерского мешка с гладкой насадкой отсадите на него 2 больших круга теста. Дайте постоять 15 минут при комнатной температуре.
• Выпекайте бисквиты 10–12 минут. Дайте остыть.
• Из кондитерского мешка с зубчатой насадкой отсадите кофейный крем на один бисквит. Накройте вторым бисквитом. До подачи держите дакуаз в холодильнике.
Пирог с ревенем и вержуазом
ПОДГОТОВКА: 20 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 час
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 6 порций
700 г ревеня
2 яйца
40 г муки
5 г разрыхлителя
100 г миндальной муки
100 мл жирных сливок
130 г сливочного масла + 20 г для формы
170 г сахара вержуаз + 20 г для формы
• Смажьте форму размером примерно 25 × 20 см сливочным маслом и посыпьте ее сахаром.
• Разогрейте духовку до 180 °C.
• Очистите и вымойте ревень, нарежьте его небольшими брусочками.
• Растопите в кастрюле 30 г сливочного масла. Добавьте ревень и 70 г сахара. Готовьте 15 минут на среднем огне. Если ревень дал много сока, слейте лишнюю жидкость.
• В миске смешайте оставшееся размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром. Добавьте миндальную муку, обычную муку, разрыхлитель, яйца и сливки. Добавьте ревень.
• Выложите полученную смесь в форму. Выпекайте 45 минут. Перед подачей остудите.
Флан
ПОДГОТОВКА: 20 минут
ОХЛАЖДЕНИЕ: 20 минут