Очень аккуратно я отделял, что бы ни испортить продукты, Элина же тем временем просеивала муку и какао.
— Всегда было интересно, зачем нужно просеивать, — сказал я с заинтересованностью.
— Самое важное, это избавиться от комочков, так, как мука залеживается, второе это обогатить муку кислородом, что бы она надышалась и была полна сил к новым свершениям.
Я смутился, забыв, что Элина немного не от мира сего.
— Теперь нужно поставить чайник кипятиться.
— Мы будем пить чай?
— Нет, — рассмеялась Элина, — нужно растворить какао, а пока мы поставим белки взбиваться. Им нужно привыкнуть к скорости, поэтому увеличивать ее будем постепенно, а когда они превратятся в пену, добавим сахар.
Чайник вскипел, Элина добавила его в уже подготовленное какао, масса стала похожа на коричневую сметану.
— Далее сюда же добавляем растительное масло и желтки. Хорошенько перемешиваем, — Элина взяла венчик и очень быстро начала мешать содержимое миски.
— Зачем тебе миксер? Ты сама не хуже справляешься, — удивился я скорости ее рук.
— Долго так тяжело мешать, иногда взбиваю одновременно несколько вещей, как сейчас, да ну и миксер все ровно быстрее и лучше взбивает, — смутилась Элина.
— Смотри, как взбились белки! А знаешь, как проверить, что они готовы, — я помотал головой, — смотри, нужно провести пальцем по взбитым яйцам с сахаром, если след остаётся, а не затекает, это первый признак; второй перетереть их пальцами, если не чувствуешь крупинки сахара, то готово; ну а третий, его заметно невооружённым взглядом, белки должны увеличатся как минимум в три раза.
Я сделал все, как сказала Элина, посмотрел на белки, провел пальцем и перетер пальцами.
— Готово!
— Отлично, теперь самое сложное, нужно работать быстро и четко, сегодня все сделаю я, а ты внимательно смотри. Нужно ввести в белки, сначала смесь какао-желтки-масло, а затем муку.
Элина взяла силиконовую длинную лопатку, переложила смесь с какао в белки и быстрыми движениями, будто зачерпывая из под низа, перемешала их с белками. Затем тоже самое она проделала и с мукой. Она зачерпнуло немного теста, и подняла лопатку вверх.
— Смотри, как стекает, оно воздушное и нежное.
— Как детские воспоминания… — задумчиво проговорил я.
— Никогда об этом не задумывалась… Вполне возможно. Теперь быстро перекладываем вон в ту форму для выпечки, — Элина показала на железную форму, диаметром примерно 18–20 см. Я взял форму и придвинул к Элине, — видишь, какая она высокая, тесто в духовке расслабиться и увеличиться в размере, ему нужно много пространства, иначе оно перельётся через край, обидеться и опадет. Температура средняя, что бы ни пригорело.
Элина быстро перелила тесто и побежала к духовке:
— Сейчас мое хорошее, только не опадай, — тихо прошептала Элина, бежав до духовке.
«Очень странно…» — снова возникло у меня в голове, — «но это же Элина»
— Теперь крем, — улыбнулась Элина.
— Мммммм, чур я оближу венчик! — заявил я.
— Решил окончательно впасть в детство?
— Дааааа!
— Но сначала его нужно сделать. Берем сливки, обязательно не менее 33 % жирности, иначе не взобьются, и шоколад. Греем сливки не сильно, до 50 градусов. Они не любят высоких температур, перегреем, они расстроятся и расслоятся, когда будем их взбивать, — я уже начал привыкать к манере Элины и не замечал, как она все одушевляет в своих объяснениях.
Я покорно кивал и заворожено смотрел за всем происходящим.
— Крем на тебе.
— Что? Уверена? — удивился я!
— Грей сливки, как только будет правильная температура, добавь шоколад, я беру 50/50 темного и молочного шоколада, так вкуснее. И перемешивай пока все не соединиться, смесь немного загустеет, это не страшно. Главное, что бы ни расслоилось, — Элина увидела мое растерянное лицо, решила меня приободрить, — Не бойся, я рядом, — я первый раз стоял и не понимал как что сделать, мой синдром отличника не позволял мне просить помощь или повторить сказанное, а уж тем более облажаться.
— Попробую…
Элина положила передо мной граммовку и ушла караулить бисквит. Я взял сотейник и неуверенно перелил в него нужное количество сливок и поставил на плиту.
— А чем температуру, то измерять, — неуверенно спросил я.
— Ой! Забыла совсем! Вот термометр.
Она протянула мне длинную железную спицу, один конец был заострен, на втором был датчик, измеряющий температуру.
— Целая наука…
— А то!
— Этому тоже бабушка научила?
— Нет… Ты что! Бабушка у меня простая была, мы с ней все в стаканах измеряли и мерили температуру, приложив к губам.