Продукты питания также классифицируются на основе их взаимодействия с самой пищеварительной системой. Такой процесс химического взаимодействия порождает специфические эффекты*, называемые випаками. Легкая пища (лагху-випака) вызывает запоры, усиленное газообразование и уничтожает капху. Тяжелая пища (гуру-випака) разрушает вайю и питту, усиливая капху и способствуя выведению мочи и кала из организма. Кислые, горькие и острые продукты питания относятся к легкой пище, а соленые, вяжущие и сладкие продукты питания считаются тяжелой пищей.
*[Или послевкусия, в отличие от первоначальных, допищеварительных вкусов-рас. — Прим. ред.]
Вкусы, доши, химический эффект и послепищеварительное действие — это основные категории аюрведической диетологии. Правильно понимая эти принципы, любой человек может составить для себя оптимальный рацион питания, который упрочит и сохранит его здоровье и благополучие.
Пища и гуны
Если три гуны проявляются в человеческой физиологии, то естественно предположить, что они должны проявляться и в употребляемой человеком пище.
Некоторая пища обладает более саттвическим характером; она дает высокий выход энергии, пригодной к непосредственному употреблению при минимально возможном расходе пищеварительных усилий. Пища такого рода подходит в качестве основного продукта питания для тех, кто ведет спокойный и созерцательный образ жизни.
Есть продукты питания, в которых более выражены раджасические свойства. Эта пища вызывает значительную активность человеческого организма при умеренных затратах пищеварительного усилия. Диета, составленная из раджасических продуктов, подходит людям, которые ведут образ жизни, не требующий больших затрат физической силы.
Есть пища, которая проявляет более тамасические свойства. Хотя она труднее переваривается, она выделяет огромное количество потенциальной тепловой энергии, которую организм может сохранить «про запас». Пища такого типа предназначена для людей, которые занимаются тяжелым физическим трудом.
Как распознать, к какой категории принадлежит любой из продуктов питания? Хотя природа энергии у различных продуктов разная, все продукты питания можно разделить на три основных типа, принадлежность к которым зависит от способа их произрастания.
К тамасическим относятся те продукты питания, которые растут на земле или под землей. Корнеплоды, земляные орехи и те части растения, которые касаются поверхности земли, считаются тамасическими. В качестве примеров тамасической пищи упомянем картофель, ямс (батат), арахис, свеклу и брюкву.
Тамасические продукты твердые и плотные, они составляют основу и опору растения. К ним относятся те части растения, которые наиболее «скованы» гравитацией и содержат самую тяжелую, самую тамасическую энергию.
Раджасическими считаются те части растения, которые занимаются производством и транспортировкой питательных веществ. В эту категорию попадают листья, стебли и ветви. Эти части растения поставляют растению основную питательную энергию, за счет которой оно живет. Это наиболее активные (раджасические) части растения, и только благодаря их работе из корней извлекается влага.
Раджасические части растения изо дня в день поддерживают жизненный ритм растения.
Саттвическими считаются те части растения, в которых содержится его сущность. В эту категорию попадают только семена, потому что лишь в семени содержится все растение в микрокосмической форме.
Конечная цель жизни — в воспроизведении себе подобных. В семенах содержится чистейшая и самая тонкая форма энергии, производимой растением, поэтому семя — это самая саттвическая часть.
А вот плоды обладают раджасической природой. Семена содержатся внутри плодов, но основная часть плода является пищевым резервом для семени. (Эта часть также служит для привлечения животных, которые разносят эти семена.) Хотя семена саттвичны по природе, основная масса фруктового плода обладает раджасической природой (а корка может быть даже тамасической, если она толстая и влагонепроницаемая). Таким образом, у тыквенной семечки саттвический характер, у мякоти тыквы — раджасический, а у корки — тамасический. Семя воспроизводит растение, поэтому в нем содержится сущность растения. Мякоть питает и поддерживает семя; это его активность. Кожура обеспечивает стабильность и инертность.
В соответствии с этим принципом пшеница и рис считаются преимущественно раджасическими продуктами питания, потому что основная масса ядра у зерен служит питательной средой для маленького зародыша, который и является настоящей саттвической частью (семенем).