Это основные правила, которыми можно пользоваться для определения природы большинства пищевых продуктов. Всегда помните, что бутылированная и консервированная пища никогда не бывает саттвической, и в лучшем
случае может быть раджасической (хотя все консервы обладают тамасической природой).
Другое основное правило, которое вы должны запомнить, состоит в том, что тамасические продукты выделяют при пищеварении максимум газа, а саттвические продукты — минимум. Кроме того, многие продукты изменяют свою природу в зависимости от способа их приготовления. Например, большинство сырых орехов воспринимаются организмом как тамасические, потому что их невозможно переварить, но они же становятся саттвическими, если их оставить на ночь в воде для прорастания, а затем смолоть в легко перевариваемую смесь.
Глава девятая
Диета: различные продукты
Некоторые виды пищи в одно время дня употреблять полезно, а в другое время дня — вредно. Определенные продукты в одно время года могут гарантировать вам здоровье, но всего через каких-то несколько месяцев могут стать причиной заболевания. Точно так же некоторые продукты оказывают прекрасное действие на организм, когда их употребляют отдельно, но превращаются в яд при смешивании с другими продуктами. В этой главе мы опишем ряд основных продуктов питания с аюрведической точки зрения.
Продукты питания для холодной погоды
Люди, живущие в холодных климатических условиях, едят мясо, поскольку оно поставляет в их организм согревающую энергию, которая способствует сохранению телесного тепла, но какие продукты питания обеспечат необходимым в таком климате теплом людей, придерживающихся вегетарианской диеты? К счастью, мясо — вовсе не единственный источник тепла. Огромное количество вегетарианских продуктов питания с избытком компенсирует влияние низких температур.
Четыре таких вида специй, как черный перец, красный перец, лук и, особенно, чеснок должны употребляться в пищу в холодную погоду.
Миндаль, кешью, грецкие орехи и фисташки, которые необходимо предварительно прожарить, а также изюм служат прекрасным дополнением к пище. Душистый горошек и блюда, содержащие картофель, помидоры, репу, морковь, лук, шпинат, зелень, тыкву, патиссоны, кабачки и отварные огурцы генерируют энергию, обеспечивающую организм дополнительным теплом.
Полезно съедать на завтрак дробленые зерна цельной пшеницы, овса и тапиоки, особенно если они приготовлены со свежепрожаренными орехами и изюмом. Полезно употреблять финики и инжир.
Как правило, следует избегать употребления молочных продуктов и цитрусовых фруктов, потому что это кислые продукты питания, которые оказывают охлаждающее действие на организм. Единственный допустимый молочный продукт в холодное время года — это сыр. Из фруктов полезно употреблять бананы и в небольших количествах папайю, манго и гранат. Первой утренней едой должна быть смесь из меда с черным перцем, приготовление которой описано в разделе о лечебных средствах. После этого следует проглотить маленький зубок чеснока, запив его теплой водой.
Чай, заваренный из одной и более чайной ложки семян пажитника, чайной ложки порубленного имбиря, семи горошин черного перца и байхового чая, оказывает мгновенный согревающий эффект на организм.
Продукты питания для жаркой погоды
Есть продукты для зимнего времени года, а есть продукты, идеально подходящие для лета.
Жаркая погода обезвоживает организм, вызывая сгущение крови. Отсюда следует, что человек должен принимать пищу с высоким содержанием влаги, а в промежутках между приемами пищи часто пить любой из множества вкусных и полезных напитков.
Летом происходят изменения в содержимом жировой оболочки тела. В зимние месяцы организм естественным образом накапливает отложенные про запас калории в виде жира, чтобы защищаться от мороза. С приходом лета организм автоматически потребляет накопленный жир, иначе этот жир перегружал бы телесную химию во время жарких летних месяцев. Этот процесс сжигания отложенного жира высвобождает много тепла в систему, что приводит к дополнительному обезвоживанию.
Хотя сгорание накопленного жира повышает содержание глюкозы в крови, совместный эффект наложения летнего и внутреннего тепла еще более иссушает организм, вызывая довольно заметное сгущение крови. Кровь, эта жизненно необходимая жидкость, становится более вязкой и застаивается, а в мозг поступает меньше глюкозы и других питательных веществ, потому что сердце, работая в таком же режиме, как и зимой, когда оно перекачивает жидкую зимнюю кровь, способно перекачать меньше густой вязкой крови.