Важно, что три указанных выше витамина В3, В6 и В12 жизненно необходимы диабетикам, так как они улучшают кровообращение в коже и подкожных тканях, регулируют функции нервной системы, печени, кроветворения. При необходимости их принимают перорально (то есть глотают таблетки) или вводят в жидком виде путем инъекций.
Витамин С, или аскорбиновая кислота: ягоды, фрукты, овощи, особенно черная смородина, цитрусовые, капуста, зелень.
Витамины группы D, или кальциферолы: жирная рыба и рыбий жир, икра, яйца. Эти витамины также образуются в коже под действием солнечных лучей, и обычно дефицита в них не наблюдается.
Витамин Е, или токоферол: все растительные масла, зеленые овощи, печень, яичный желток, молоко. Совершенно ясно, что его стоит использовать в своей диете.
Витамин F: все растительные масла.
Витамин Н, или биотин: мясные субпродукты, дрожжи, бобовые, орехи, цветная капуста. Три последние позиции нам подходят.
Витамины группы К: морковь, томаты, кабачки, соя, зеленые овощи. Все продукты нам разрешены.
Витамины группы Р, или цитрин, рутин, катехин: чай, плоды шиповника, черная смородина, черноплодная рябина, цитрусовые, слива, греча. Прекрасный набор продуктов!
Витамин U: капуста, свекла, зелень. Все разрешено.
Витамин инозит: хлеб и отруби. Без него мы никак не останемся.
Витамин пантотеновая кислота: мясо и мясные субпродукты, яичный желток, цветная капуста, бобовые. Выбираем капусту и бобы.
Витамин фолацин: зеленые овощи, дрожжи, греча, ржаная мука, печень. Едим все, ограничивая лишь потребление печени.
Витамин холин: мясные субпродукты, яичный желток, творог, сыр, растительные масла, зеленые овощи и бобовые. Тут тоже нет проблем с выбором.
Натрий: поваренная соль, рыба, колбасы, сыры, хлеб.
Калий: чай, какао, кофе, орехи, грибы, греча, фрукты и овощи.
Магний: какао, орехи, каши, бобовые.
Примечание: магний снижает уровень холестерина и, следовательно, особенно необходим диабетикам.
Кальций: чай, кофе, брынза, жирный творог, орехи, молоко.
Фосфор: молочные продукты, яйца, мясо, рыба, бобы.
Хлор: поваренная соль и морские продукты.
Железо: какао, минеральные воды, мясо и мясные субпродукты, горох, грибы, греча, хлеб, орехи.
Медь: какао, тресковая и говяжья печень, кальмар, орехи, горох, греча.
Цинк: мясные и рыбные продукты, яйца.
Марганец: зелень, греча, бобовые, ягоды (клюква, черкая смородина, малина).
Кобальт: чай, какао, греча, фрукты и овощи.
Хром: черный перец, пивные дрожжи, хлеб из муки грубого помола. Примечание: хром снижает уровень сахара в крови; необходим диабетикам.
Молибден: зелень, бобовые, печень.
Селен: морская соль, морепродукты (рыба, креветки, кальмар), яйца, мясные субпродукты.
Йод: морепродукты, молочные продукты, греча.
Фтор: чай, морепродукты, мясо.
Что касается серы, ванадия, никеля, олова, бора и кремния, то располагаются они в чае, гречке, яйцах, печени, зеленых листовых овощах, бобах, дрожжах и черной смородине. Также обращаем внимание на морские продукты, особенно — морскую капусту: они очень богаты фтором, хлором, йодом, селеном, цинком, натрием, медью и фосфором.
Также в продаже имеется более десятка различных комбинированных препаратов, содержащих витамины и минеральные вещества.
Многие специалисты по диабету рекомендуют полностью забыть про такие продукты, как сахар, конфеты, леденцы, мед, сгущенное молоко, варенье, джемы, мармелад и желе на сахаре, сиропы, сладкие кондитерские изделия — торты, пирожные, сладкое печенье и пироги, пудинги и т. п. А также белый хлеб, сухофрукты, особенно чернослив, изюм, инжир и т. п., сладкие консервы, подслащенные хлопья и крупяные изделия, безалкогольные напитки, сладкие вина, обычная жевательная резинка.
Специалисты также советуют ограничивать употребление сладких яблок, ананасов, винограда, яблочного, ананасового, виноградного и сливового сока, йогуртов и других кисломолочных продуктов с фруктами и другими добавками, десертов с желатином. А также таких продуктов, как колбасы, сосиски и сардельки, паштеты, копчености. Птицу советуют употреблять без кожи, в которой высок процент жира. Яйца стоит ограничить, а вот растительный белок — горох, фасоль, бобы, блюда из сои, нежирные орехи, можно употреблять более свободно или даже заменять ими белки животного происхождения.