Больше всего мы потребляем белокочанной капусты, а ведь по своей питательной ценности она уступает многим своим «сестрам». Сырого белка, например, в ней почти вдвое меньше, чем в савойской и цветной. В 100 г белокочанной капусты содержится в среднем 30 мг витамина C, в цветной – 60, а в брюссельской – свыше 100 мг.
Одно из достоинств капусты заключается в том, что те или иные сорта ее доступны нам практически круглый год. Вы можете отдавать предпочтение любой разновидности этого овоща – все они прекрасно подходят для нашей диеты.
Савойская капуста
Эта капуста, к сожалению, мало распространена в России, хотя широко культивируется на Западе. Она во всем похожа на белокочанную капусту, но ее темно-зеленые гофрированные листья обладают более нежным вкусом и ароматом. В этой разновидности капусты содержится белков, витаминов и минеральных веществ в два раза больше, чем в белокочанной. Она прекрасно подходит для детей и пожилых людей.
Савойская капуста не такая жесткая, как другие виды капусты. Обладает великолепными кулинарными качествами и отлично подходит для приготовления на пару, жарения, использования в сыром виде в салатах или для фарширования. Так же как и белокочанная, савойская капуста используется в салатах, однако она непригодна для квашения.Брюссельская капуста
Брюссельская капуста – самая молодая из возделываемых овощных культур. Выглядит она как много маленьких кочешков белокочанной капусты.
Брюссельская капуста обладает довольно сильным запахом, поэтому в блюдах лучше не соединять ее с более нежными продуктами. Хранится она не слишком хорошо, поэтому не держите ее больше двух дней. Заменить ее можно соцветиями брокколи.
Брюссельскую капусту считают диетическим продуктом: отвар ее по вкусу и питательности не уступает куриному бульону.
Этот вид капусты можно использовать для супов, запеканок, гарниров и как самостоятельное блюдо.Цветная капуста
В последние годы все большим спросом пользуется цветная капуста. Она отличается высокими вкусовыми качествами и хорошей усвояемостью. Питательная ценность этого овоща определяется значительным содержанием многих витаминов, белка, благоприятным сочетанием аминокислот и необходимых для организма человека минеральных солей.
В пищу употребляют недоразвитое соцветие – головку, образованную многочисленными укороченными стеблевыми побегами. Наиболее высоко ценится капуста с головками белого цвета.
Цветную капусту ценят за ее нежный вкус. Она прекрасно подходит как для зимних, так и для летних обедов. Использовать цветную капусту можно для приготовления супов, гарниров, для поджаривания в сухарях, маринования.Брокколи
Брокколи – однолетнее растение, подвид цветной капусты. Как культурное растение известна еще со времен Древнего Рима, когда брокколи возделывалась на огородах наравне с листовой капустой.
Брокколи содержит больше питательных веществ, чем другие виды капусты. Удлиненные цветоносы и по внешнему виду, и по вкусу напоминают спаржу. Брокколи часто используют для приготовления салатов, причем как в свежем, так и отварном виде.
Как родственник цветной капусты, она может использоваться в качестве замены цветной капусты. Кочаны должны быть ярко-зелеными и выглядеть свежими.
Брокколи прекрасно сочетается с соусом чили, с чесноком, анчоусами и каперсами. Ее соцветия хороши для декоративных целей в поджарках и салатах. Брокколи вкусна в супах-кремах и овощных пюре.Кольраби
В пищу употребляется надземный реповидный или шаровидный утолщенный стебель кольраби. Вкус этого стеблеплода, нежного и питательного, напоминает вкус кочерыжки белокочанной капусты.
Стеблеплод вкусен и сочен, пока не перезреет. По содержанию витаминов кольраби не уступает апельсинам и мандаринам, а по усвояемости превосходит яблоки. В 100 г зеленой массы содержится до 50 г витамина C, 3–7 % Сахаров и минеральные соли кальция, фосфора, калия, магния, железа, натрия и др.
Эту капусту можно использовать для супов, тушения и в тонко нашинкованном виде – для салатов.Краснокочанная капуста
Очень красивая, с фиолетовыми листьями, краснокочанная – близкая родственница белокочанной капусты. Во многом похожа на нее, но в блюдах может окрасить соседние продукты в фиолетовый цвет.
Краснокочанная капуста особенно полезна зимой. Нашинкованная сырая капуста – яркая хрустящая добавка в салаты, а медленно тушенная с луком и яблоками – отличный гарнир к птице, свинине, бекону или сосискам. Чтобы сохранить яркий аппетитный цвет краснокочанной капусты, достаточно добавить немного уксуса или лимонного сока. Более ароматной ее сделает тмин или ягоды можжевельника.