Недавнее исследование, которое провели Кия Даффи и Барри Попкин из университета Северной Каролины в Чепел-Хилле, показало, что за последние 30 лет количество ежедневных приемов пищи и перекусов у взрослых американцев увеличилось с 3,5 до 5, то есть на 400 калорий в день. Исследование приходит к выводу, что «усилия по предотвращению тучности среди взрослых граждан развитых стран должны быть направлены на уменьшение количества приемов пищи и перекусов в течение дня для уменьшения дисбаланса между потребленной и израсходованной энергией, вызванного увеличением калорийности потребляемой пищи в последние годы»[2].
Во Франции завтрак, обед и ужин считаются естественным и необходимым ритуалом, даже если они проходят довольно быстро. В США, напротив, в еде часто видят механический акт «дозаправки», нечто такое, что можно делать одновременно с другими делами. 68% французов обедают дома в течение рабочей недели. Количество таких людей гораздо ниже в США, где «около 65% работников обедают за рабочим столом или вообще не делают обеденного перерыва»[3]. Кроме того, резко сократилось количество американских семей, которые ужинают вместе, особенно по будним дням. Раньше обеденный стол был в центре семейного общения. Современная жизнь в сочетании с развитием новых пищевых технологий — снэков, сэндвичей на ходу — неизбежно приводит к тому, что возможностей собраться вместе и поесть становится все меньше. Когда-то завтраки, обеды и ужины сводили людей вместе, а сегодня они нас разлучают. Мы получаем еду из торговых автоматов и через окошки авторесторанов. Мы все дальше уходим от жизни, которой жили наши предки. В США предпринимались некоторые шаги, чтобы уменьшить влияние этих отрицательных перемен, но результаты, возможно, оказались еще хуже. При помощи рекламы и брендинга нам продают новые, на 100% искусственные продукты, которые якобы должны восстановить это утерянное чувство общности в виде «семейных» упаковок макарон с сыром, замороженной пиццы и тому подобного.
Вследствие всего этого американцы сейчас являются самой тучной нацией среди развитых стран[4]. Цифры не воодушевляют. Во Франции доля толстых людей с индексом массы тела 30 и выше относительно мала по сравнению с другими развитыми странами:они составляют 16,9% населения, тогда как в США их 33,9%[4]. Я потратил немало времени, чтобы понять, почему это так. В основном причина лежит в культурных и поведенческих различиях: во-первых, французы активно интересуются кухней и кулинарией. Они сознательно делают акцент на удовольствии как неотъемлемом аспекте питания, а также большое значение придают качеству ингредиентов. Идеальное блюдо ценят за его вкус, цвет, текстуру и подачу — и смакуют каждый кусочек. Американцы, с другой стороны, придают большее значение питательной ценности и количеству еды, исходя из того, что чем больше, тем лучше. В понимании французов именно joie de vivre и «натуральность» еды гарантируют хорошее здоровье. Французы едят не ради простого потребления калорий; питание — это самостоятельная деятельность, которая начинается с составления списка покупок, продолжается приготовлением блюда и заканчивается тем, что мы садимся за стол и наслаждаемся им вместе со своими близкими. В этом коренное различие между французами и американцами. Регулярно завтракать, обедать и ужинать вместе с семьей — это основной момент в ежедневном режиме парижанина. Так нам легче не перекусывать по мелочи в течение дня, а это имеет решающее значение в борьбе с лишним весом и ожирением.
Парижские советы на каждый день
1. Получайте удовольствие от еды и время от времени балуйте себя. Это самый главный элемент успешной диеты. Если вы заставите себя убрать из рациона все, что любите, в конце концов вы обязательно бросите такую диету. Вместо этого, когда вы готовы сорваться или просто не можете выкинуть из головы какой-то продукт, отведите время, чтобы иногда позволить себе лишнее. Только обязательно компенсируйте это с помощью разгрузочного плана, а потом опять возвращайтесь к диете.
2. В течение дня питайтесь через регулярные промежутки времени и вновь откройте для себя удовольствие обедов и ужинов, когда все члены семьи собираются вместе, а не таскают из холодильника что попало в любое время дня и ночи. Так вы будете меньше перекусывать по мелочи между основными приемами пищи и вдобавок наладите отношения внутри семьи.
2
Kiyah J. Duffey and Barry Popkin, "Energy Density, Portion Size, and Eating Occasions: Contributions to Increased Energy Intake in the United States, 1977-2006." PLoS Medicine, т. 8, №6 (2011), e1001050.doi:10.1371*journal.
3
Из Eve Tahmincioglu, "America’s Lunch Hour on the Endangered List," опубликовано по адресу http://lifeinc.today.com/_news/20l2/01/18/10175875-americas-lunch-hour-on-the-endangered-list?lite (проверено 23 августа 2012 г.) с данными, полученными на основе исследования Right Management TM 2011. © 2012 NBCNews.com
4
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), "Global Database on Body Mass Index: Maps." apps.who.int/bmi/index.jsp (проверено 22 июля 2011 г.), процитировано в "U.S. and Global Obesity Levels: The Fat Chart" по адресу http://obesity.procon.org (проверено 23 августа 2012 г.).