В целом как Аткинс, так и Орниш заслуживают глубочайшего уважения. Ведь они вели долгую и во многом успешную борьбу с бытовавшими в те времена мнениями и приложили немало усилий для сокращения сердечно-сосудистых заболеваний в стране. Они подвергались критике за коммерческий успех своих проектов, однако продолжали работать. Диетология как наука о здоровом питании приобрела популярность. И это уже само по себе очень важно, хотя нам еще очень далеко до решения проблем избыточного веса наших граждан и связанных с этим заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Что касается меня, то я вижу свою задачу не в том, чтобы убедить вас потреблять продукты с низким содержанием жиров и углеводов, а в том, чтобы вы научились потреблять «правильные» жиры и углеводы, научились получать удовольствие от такой еды. Вы сможете разработать план питания, который подходит лично вам, и поэтому вам гарантирован успех в быстрой потере веса, в поддержании своего организма в оптимальном состоянии.
Мой опыт диеты доктора Агатстона
Эллен П.: Я сбросила 9 килограмм за два с половиной месяца.
Мне нужно было привести себя в норму, потому что приближался день помолвки моей старшей дочери.
Всю жизнь я ела все подряд без всяких последствий для фигуры. Люблю сладости и шоколад. Подруги всегда завидовали мне. «Как ты можешь столько есть, - часто восклицали они, - и оставаться стройной?» Одним словом, ни о каких диетах я не знала. Они мне не были нужны.
Но так продолжалось примерно до 40 лет. Вдруг я поняла, что начинаю набирать вес. Это был просто шок! Наверное, что-то изменилось в организме. И вот когда я стала просматривать различные диеты и, как говорится, примерять их на себя, то поняла, что мне совершенно не подходят всякие там диетические коктейли или какие-то строгие предписания. Я хотела оставаться самой собой, ничего особенно не менять в питании, но похудеть. Вот почему когда я встретила информацию о диете доктора Агатстона, то поняла: это то, что мне нужно. Ведь здесь нет необходимости есть то, чего не хочется, или вставать из-за стола голодной.
В самом начале мне было довольно сложно отказаться от фруктов. Я люблю фрукты и фруктовые соки. Кроме того, я сижу дома со своими детьми. У меня их трое. Представьте: я постоянно что-либо готовлю. Все время что-то пробую. Даю детям что-либо перекусить - печенье, мороженое, торты. Сама тоже ем.
Поначалу я сильно сомневалась в том, способна ли я придерживаться какой-либо диеты. Ведь если мне говорили: «Этого тебе нельзя», - мне хотелось еще больше. Однако диета доктора Агатстона понравилась сразу. Муж тоже занялся похудением по этой программе, и мы вдвоем даже устроили что-то вроде соревнования - взвешивались каждый день.
Мне понравилось, что можно придерживаться этой диеты, не впадая в уныние от недостатка еды. Можно есть и мясо, и овощи, и морепродукты. Немного сложно было отказаться от сладостей, но я быстро привыкла. А если чувствовался голод, я съедала кусок индейки или ломтик сыра. Мужу непросто было примириться с отсутствием хлеба. Его привлекали запахи свежей выпечки. Но он держался.
Я пробыла на этой диете два с половиной месяца и похудела на 9 килограмм. Знаю, что первая, строгая, фаза должна длиться две недели. У меня она продолжалась дольше, но это не доставило мне каких-то больших хлопот.
Сейчас, как я полагаю, я нахожусь на стадии стабильного поддержания веса. Ем практически любые продукты. Но очень важно, что такого аппетита, как раньше, нет. Теперь я даже не смотрю в сторону мороженого, а раньше не могла пройти мимо. Еще одно очень существенное изменение: раньше я поглощала бутерброды, теперь же перекусываю индейкой или чем-либо еще с листьями салата вместо хлеба. Раньше я практически не завтракала, правда, затем, если находила какие-нибудь пончики, то съедала их. Теперь же съедаю все, что положено на завтрак. И мне кажется даже, что это помогает соблюдать диету. Иногда ем печенье. Но это единственная слабость, которую я себе позволяю.
Раздел I.4
Раздел I.5 Один день из жизни
Эту книгу я начал с описания первых дней нашей диеты. Пришло время рассказать обо всем поподробнее. Начнем с первого дня. Не исключено, что вчера вечером вы плотно поужинали. Но после ночного сна ваша кровь очистилась, и это состояние нам нужно сохранить. Поэтому не поддавайтесь искушению с утра употребить в пищу какие-либо продукты, содержащие «вредные» углеводы. Давайте начнем с омлета из двух яиц, приготовленного на оливковом масле с двумя ломтиками нежирного бекона. Нужно перебороть желание съесть булочку или кусок горячего хлеба из тостера. Гоните эти мысли прочь! Вам понадобится несколько дней, чтобы отвыкнуть от обычного утреннего приема ненужных углеводов. Но это как раз и является нашей целью. Ведь проблема избыточного веса кроется как раз в неспособности организма должным образом перерабатывать сахара и крахмал. Для успеха в этом деле нам нужно отказаться от всех углеводов, кроме самых полезных. Вот почему мы переходим на овощи и салаты, по крайней мере, в течение двух недель. Ведь это продукты с высоким содержанием клетчатки и питательных веществ и низким содержанием крахмала и сахаров.
Сочетание белков (яйца и нежирный бекон) с полезными жирами (оливковое масло и тот же бекон) будет достаточным для наполнения и правильной работы желудка. Поэтому через некоторое время вам не придется бороться с приступами голода. В качестве замечания хочу сказать, что совершенно необязательно есть омлет именно с беконом. Можно заменить его на спаржу, брокколи, шампиньоны или сладкий перец и добавить другие овощи - они содержат нужную нам клетчатку. Подойдет и омлет с ветчиной и нежирным сыром.
За завтраком можете выпить кофе или чай. Но лучше с обезжиренным молоком и заменителем сахара. Многие диеты запрещают чай и кофе, потому что они могут вызвать преждевременное чувство голода. Однако вы и так уже пошли на жертвы, не отказывайтесь от утреннего кофе.
Я имел дело со многими пациентами с избыточным весом и отметил интересную особенность: они, как правило, не завтракают. Особенно это относится к женщинам. Причем это не связано с попытками сбросить вес. Им просто не хочется есть. Однако проблема заключается в том, что отсутствие завтрака обусловливает понижение уровня сахара в крови и, как следствие, усиление чувства голода. Человек начинает перекусывать, потребляя, как правило, продукты, содержащие «плохие» углеводы. А это прямая дорога к избыточному весу. Так что пропускать завтрак - плохая идея, особенно при попытках похудеть.
(a) Планируем питание
Во второй части этой книги вы найдете подробный план питания для каждой фазы диеты. И даже для первой, самой строгой, фазы выбор блюд весьма разнообразен. Например, здесь есть запеканка с копченым лососем, а также блюда из яиц и шпината, которые готовятся заранее и затем быстро разогреваются. Рецепты блюд на основе яиц могут вызвать возражение тех, кто считает, что яйца - источник холестерина. Наша диета не ограничивает потребление яиц, поскольку, как уже говорилось выше, они не влияют на повышение уровня холестерина. Кроме того, яйца - ценный источник натурального витамина Е и белка. Во второй фазе мы начнем вводить в рацион углеводы: хлеб из муки грубого помола и даже сдобу, а также злаки, богатые клетчаткой. Ну и, конечно, фрукты.