ростков 83.
Диетологи должны с особой внимательностью подойти к
юным пациентам, которые сильно ограничивают свой
рацион и выказывают симптомы расстройств пищеваре-
ния..
При должном руководстве вегетарианское питание подхо-
дит для подростков и благоприятно для их здоровья.
Вегетарианское питание
в пожилом возрасте
С возрастом потребности человека в энергии уменьшают-
ся, но, согласно рекомендациям, некоторых веществ, таких как кальций, витамин D и витамин B-6, требуется
больше. К старости поступление в организм питательных
микроэлементов, в особенности кальция, цинка, железа и
витамина B-12, снижается 84. Исследования говорят о том, что по своим питательным свойствам вегетарианский
рацион в пожилом возрасте схож с невегетарианским 85, 86.
У пожилых людей, часто по причине атрофического
гастрита, наблюдаются проблемы с усваиванием витамина
B-12, поэтому им рекомендованы пищевые добавки и
продукты, обогащенные витамином B-12. Витамин B-12, содержащийся в обогащенных продуктах и добавках, как
правило, усваивается хорошо 87. С возрастом синтез вита-
мина D в коже снижается, поэтому особенно важно вклю-
чать в рацион дополнительные источники этого витамина
– продукты или добавки 88. Хотя имеющиеся рекоменда-
ции по потреблению белка для здоровых пожилых людей
те же, что и для других возрастных групп, и высчитыва-
ются исходя из массы тела 17, вопрос нормы потребления
белка остается спорным 89.
Несомненно то, что пожилым людям с небольшими энер-
гетическими затратами необходимы концентрированные
источники белка. Потребности пожилых вегетарианцев в
белке могут быть удовлетворены при условии, что в их
ежедневный рацион входят разнообразные продукты с
высоким содержанием белка, такие как бобвые и продук-
ты из сои.
Вегетарианское питание для спортсменов
Вегетарианское питание также подходит для профессио-
нальных спортсменов. Рекомендации по питанию
спортсменов-вегетарианцев должны составляться с уче-
том особенностей вегетарианского питания и уровня
физической нагрузки. Американская ассоциация диетоло-
гов и Диетологи Канады предоставляют дополнительную
информацию касательно вегетарианского питания для
спортсменов 90.
Нет данных исследований о том, существует ли зависи-
мость между стилем питания и достижениями спортсме-
нов. Вегетарианские рационы, составленные таким обра-
зом, что обеспечивают необходимое спортсмену количе-
ство энергии и содержат разнообразные источники расти-
тельного белка, такие как продукты из сои, других бобо-
вых, зерновые, орехи и семена, могут удовлетворить
потребность спортсмена в белке без введения в рацион
специальных продуктов или добавок 91. По причине низко-
го содержания креатина в рационе вегетарианцев, в мыш-
цах спортсменов-вегетарианцев также может содержаться
малое количество креатина 92, 93.
Спортсменам с вегетарианским режимом питания, подвер-
гающмеся высоким кратковременным нагрузкам, а также
выполняющим упражнения с утяжелением, может быть
рекомендована креатиновая добавка 91.
Отдельные, но не все, исследования говорят о том, что
спортсмены-вегетарианцы в большей степени подвержены
аменорее 94, 95. Представительницам женского спорта, находящимся на вегетарианском питании, рекомендованы
в достаточной степени калорийные рационы с высоким
содержанием жиров, кальция и железа.
Вегетарианское
питание и хронические
заболевания
Сердечно-сосудистые заболевания
Для оценки существующих исследований на тему факто-
ров риска развития ССЗ в связи с вегетарианским стилем
питания был применен анализ на основе результатов
исследования. Было сформулировано два следующих
вопроса:
•
Есть ли какая-нибудь связь между ишемиче-
ской болезнью сердца и вегетарианским стилем питания?
•
Каким образом вегетарианское питание с
точки зрения обеспечения питательными микроэлемента-
ми соотносится с риском развития ССЗ?
Ишемическая болезнь сердца. 2 больших исследования с
участием групп под наблюдением 97, 98 и один мета-анализ 99
выявили, что вегетарианцы находятся под меньшим ри-
ском смерти от ишемической болезни сердца, чем невеге-
тарианцы. Такие результаты были получены как для
лактоововегетарианцев, так и для веганов 99. Результаты
исследований остались без изменений после учета их по