исследование показало, что снижению риска развития
диабета второго типа способствует потребление зеленых
листовых овощей и фруктов, но не фруктовых соков 136.
Богатые клетчаткой веганские рационы характеризуются
низким гликемическим индексом и от низкой до умерен-
ной гликемической нагрузкой 137.
По результатам 5-месячного исследования по принципу
метода случайной выборки веганский рацион с низким
содержанием жиров значительно улучшил гликемический
контроль у людей с диагнозом диабет второго типа, что в
43 % случаев привело к уменьшению дозы принимаемых
медикаментов 138.
Показанные результаты оказались лучше, чем полученные
от следования диете на основе рекомендаций Американ-
ской ассоциации диетологов (индивидуальная диета, со-
ставленная с учетом массы тела и уровня липидов в крови; 15 % - 20 % - белок, <7 % - насыщенные жиры, от 60 до 70
% - углеводы и ненасыщенные жиры, 200 мг холестерина).
Ожирение
Адвентисты, около 30 % которых – вегетарианцы, прово-
дят параллель между более низким индексом массы тела и
вегетарианским питанием, и указывают на то, что в случае
повышения частоты употребления в пищу мяса индекс
массы тела тоже повышается 98.
По результатам Оксфордского исследования вегетариан-
ства (Oxford Vegetarian Study), индекс массы тела был
выше у людей, употребляющих в пищу мясо, для всех
возрастных групп обоих полов 139. В единовременном
исследовании 37875 взрослых для тех, кто употреблял в
пищу мясо, были получены наибольшие значения индекса
массы тела, у веганов индекс массы тела оказался наи-
меньшим, в то время как для остальных вегетарианцев
были получены средние значения 140.
Согласно данным оксфордской части Европейского про-
спективного исследования раковых заболеваний и питания
(EPIC-Oxford study), прибавка в весе за пятилетний период
в группе людей, следящих за своим здоровьем, была наи-
меньшей среди тех, кто сократил потребление животных
продуктов 141.
Большое поперечное британское исследование показало, что индекс массы тела и масса тела людей, ставших веге-
тарианцами уже во взрослом возрасте, не отличались от
индекса массы тела и массы тела вегетарианцев с рожде-
ния 53.
Однако, те, кто придерживался вегетарианской диеты не
менее пяти лет, обычно имеют более низкий индекс массы
тела. Среди барбадосских адвентистов количество людей, страдающих ожирением и придерживающихся вегетариан-
ского питания более пяти лет, было на 70 % ниже, чем
страдающих ожирением невегетарианцев, в то время как
перешедшие на вегетарианство сравнительно недавно
(менее пяти лет), имели массу тела, сравнимую с невегета-
рианцами 116.
Вегетарианская диета с низким содержанием жиров пока-
зала большую эффективность в постепенном снижении
веса у женщин в постклимактерический период, чем дие-
та, рекомендованная Национальной просветительской
программой по борьбе с гиперхолестеринемией 142.
Более низкий индекс массы тела у вегетарианцев может
быть объяснен большим потреблением вегетарианцами
низкокалорийных продуктов, богатых клетчаткой, таких
как фрукты и овощи.
Раковые заболевания
Среди вегетарианцев общий уровень заболевания раком
ниже, чем среди населения в целом, и это касается не толь-
ко раковых заболеваний, обусловленных курением. Соглас-
но результатам Медицинского исследования адвентистов, невегетарианцы в гораздо большей степени рискуют забо-
леть раком кишечника и простаты, чем вегетарианцы, однако в случае рака легких, груди, матки или желудка
значительных различий между группами выявлено не было
(с учетом факторов возраста, пола и курения) 98.
Ожирение также является значительным фактором в уве-
личении риска возникновения определенных видов рака 143.
Так как индекс массы тела вегетарианцев, как правило, ниже, чем у невегетарианцев, меньшая масса тела также
может быть немаловажным фактором, обусловливающим
меньшую заболеваемость раком среди вегетарианцев.
Вегетарианский рацион обладает рядом важных для профи-
лактики рака диетических особенностей 144.
Эпидемиологические исследования не раз показывали, что
регулярное потребление фруктов и овощей неразрывно
связано с меньшим риском заболевания некоторыми вида-
ми рака 108, 145, 146.
Однако, в ходе испытания «Здоровое питание и жизнь
женщин» переход на рацион с дополнительным ежеднев-
ным потреблением фруктов и овощей (женщины, пере-