пергомоцистеинемии, по всей видимости, способствующей
развитию слабоумия 188.
Другие стороны воздействия
вегетарианской диеты на здоровье
Исследование с участием групп под наблюдением показа-
ло, что среди вегетарианцев вероятность возникновения
дивертикулита на 50 % меньше, в сравнении с невегетари-
анцами 189.
Основным защитным агентом против дивертикулита была
названа клетчатка, в то время как мясная пища может
увеличить риск возникновения этой болезни 190. В резуль-
тате наблюдения за 800 женщинами в возрасте от 40 до 69
лет были сделаны выводы, что у невегетарианцев риск
образования камней в желчном пузыре в два раза выше, чем у вегетарианцев 191, даже после учета факторов пола, возраста и наличия ожирения.
В результате проведения нескольких исследований группа
ученых из Финляндии пришла к выводу, что соблюдение
поста с последующей веганской диетой может быть полез-
но в борьбе с ревматоидным артритом 192.
Затрагиваемые программы и социальные
группы
Специальная вспомогательная продовольственная про-
грамма для женщин и детей дошкольного возраста
Специальная вспомогательная продовольственная про-
грамма для женщин и детей дошкольного возраста – это
федеральная грантовая программа, обслуживающая бере-
менных, рожениц и кормящих грудью женщин, младенцев
и детей до пяти лет, которые живут под угрозой недоеда-
ния с семейным доходом ниже федеральных стандартов.
Согласно программе, им предоставляются ваучеры на
покупку некоторых продуктов, подходящих вегетариан-
цам, в том числе детской молочной смеси, обогащенных
железом каш для детей, богатых витамином C фруктовых
и овощных соков, моркови, коровьего молока, сыра, яиц, обогащенных железом готовых завтраков из злаков, суше-
ных бобов или гороха и арахисового масла.
Недавние изменения в программе приветствуют выбор
цельнозерновых сортов хлеба и хлопьев, позволяют заме-
нять консервированные бобы на сушеные и дают возмож-
ность покупать по ваучерам фрукты и овощи 193.
Соевые напитки и кальциевые тофу, отвечающие суще-
ствующим стандартам, могут быть заменены на коровье
молоко для женщин и детей при наличии документально
подтвержденных медицинских показаний 193.
Пищевые программы для детей
Национальная программа школьных обедов (США – прим.
пер.) допускает использование в питании немясных про-
дуктов, богатых белком, в том числе некоторых соевых
продуктов, сыра, яиц, приготовленных сушеных бобов или
гороха, йогуртов, арахисового масла, масла из других
орехов или семян, арахиса, лесного ореха и семян 194.
Предоставляемые обеды должны отвечать Диетическим
рекомендациям для американцев от 2005 года и обеспечи-
вать по крайней мере треть от рекомендованных Институ-
том медицины Академии наук США норм потребления
белка, витаминов А и С, железа, кальция и калорий. Шко-
лы не обязаны изменять обеды согласно пищевым предпо-
чтениям семей или детей, но им дозволено проводить
замены в рационе детей, у которых есть подтвержденные
документами медицинские показания к особому пита-
нию195.
Некоторые государственные школы регулярно предостав-
ляют альтернативные обеды для вегетарианцев, в том
числе блюда для веганов, и в настоящее время это более
распространено, чем раньше, однако во многих школах
выбор для вегетарианцев все еще очень ограничен 196.
Государственные школы могут предоставлять детям сое-
вое молоко по письменному заявлению от родителя или
опекуна о наличии особых диетических потребностей у
ребенка. Перед началом использования выбранная марка
соевого молока должна быть проверена на соответствие
существующим стандартам, а, в случае превышения сум-
мы, выделенной по федеральному гранту, дополнительные
расходы оплачиваются школами 197.
Пищевые программы
для людей старшего возраста
Федеральная программа питания для людей старшего
возраста распределяет денежные фонды по штатам, терри-
ториям (адм.-терр. ед-ца в США – прим. перев.) и племен-
ным организациям для сети национальных программ, обеспечивающих питание людей старшего возраста в
местах общественного питания и на дому. За предоставля-
емую еду часто отвечают местные филиалы программы
«Еда на колесах». Специально для этой программы было
разработано вегетарианское меню, рассчитанное на четы-
ре недели 198. Похожие меню были составлены и в рамках