меню в местных ресторанах;
•
Помочь продумать организацию вегетариан-
ского питания во время путешествий;
•
Инструктировать по способам приготовления
и употребления основных продуктов вегетарианского
рациона. Все возрастающее разнообразие продуктов, ориентированных на вегетарианцев, может приводить к
недостаточной информированности о каждом из этих
продуктов в отдельности. Практикующие врачи, работаю-
щие с клиентами, должны быть в состоянии предоставить
базовую информацию о приготовлении, употреблении и
питательной ценности разных видов зерен, бобов, соевых
продуктов, соевых продуктов, заменителей мяса и обога-
щенных продуктов;
•
Предоставить информацию о местных точках
продажи вегетарианских продуктов. В некоторых регио-
нах может быть актуальна информация о фирмах, достав-
ляющих товары почтой;
•
Работой с другими членами семьи, в особен-
ности с родителями детей-вегетарианцев, в целях обеспе-
чения надлежащей атмосферы для удовлетворения всех
питательных потребностей тех, кто находится на вегета-
рианском рационе;
•
В случае если врач не владеет достаточной
информацией о вегетарианском питании, он должен по-
мочь клиенту в поисках квалифицированного специали-
ста, владеющего предметом, или указать клиенту надеж-
ные источники информации по теме.
Квалифицированные специалисты в области питания
также могут играть ключевую роль в обеспечении удо-
влетворения нужд вегетарианцев в рамках различных
программ и систем общественного питания, в том числе
программ детского питания, программ питания для пожи-
лых, в исправительных учреждениях, воинских подразде-
лениях, колледжах, университетах и больницах. Это
может быть обеспечено путем разработки руководств по
диетическим потребностям вегетарианцев, составления и
внедрения вегетарианских меню и оценки пищевых про-
грамм с точки зрения учета диетических потребностей
вегетарианцев.
Заключение
Анализ исследований показал, что правильно спланиро-
ванный вегетарианский рацион полезен для здоровья, удовлетворяет потребности организма в питательных
веществах и может быть действенен в предотвращении и
лечения определенных заболеваний. Вегетарианские
диеты пригодны для всех возрастов. Интерес к вегетариан-
скому питанию растет в силу многих причин. По прогно-
зам, количество вегетарианцев в США в течение следую-
щего десятилетия будет расти. Специалисты в области
питания могут помочь клиентам-вегетарианцам в предо-
ставлении новейшей точной информации о вегетариан-
ском питании, продуктах и консультированием.
Американская ассоциация диетологов
http://www.adaeal.com, http://www.eatright.org
ЧТОБЫ БЕСПЛАТНО ПОЛУЧИТЬ
все веганские книги на русском языке,
подпишитесь на «Библиотеку 4vegan»
ПРЯМО СЕЙЧАС
http://4vegan.ru/veganbooks/
Список литературы
1. Types and Diversity of Vegetarian Nutrition. American Dietetic Association Evidence Analysis Library Web site. http://www.adaevidencelibrary.com/topic.
cfm?cat3897. Accessed March 17, 2009.
2. Stahler C. How many adults are vegetarian? The Vegetarian Resource Group Web site. http://www.vrg.org/journal/vj2006issue4/vj2006issue4poll.htm. Posted December 20, 2006. Accessed January 20, 2009.
3. Stahler C. How many youth are vegetarian? The Vegetarian Resource Group Web site. http://www.vrg.org/journal/vj2005issue4/vj2005issue4youth.htm.
Posted October 7, 2005. Accessed January 20, 2009.
4. Lea EJ, Crawford D, Worsley A. Public views of the benefits and barriers to the consumption of a plant-based diet. Eur J Clin Nutr. 2006;60:828-37.
5. Mintel International Group Limited. Eating Habits-US-July 2004. Chicago, IL: Mintel International Group Limited; 2004.
6. What's hot, what's not. Chef survey. National Restaurant Association Web site.
http://www.restaurant.org/pdfs/research/200711chefsurvey.pdf. Accessed January 20, 2009.
7. Mintel International Group Limited. Vegetarian Foods (Processed –US–June 2007. Chicago, IL: Mintel International Group Limited; 2007.
8. Young VR, Pellett PL. Plant proteins in relation to human protein and amino acid nutrition. Am J Clin Nutr. 1994;59(suppl): 1203S-1212S.
9. Rand WM, Pellett PL, Young VR. Metaanalysis of nitrogen balance studies for estimating protein requirements in healthy adults. Am J Clin Nutr.
2003;77:109-127.
10. Young VR, Fajardo L, Murray E, Rand WM, Scrimshaw NS. Protein requirements of man: Comparative nitrogen balance response within the submaintenance-to-maintenance range of intakes of wheat and beef proteins. J
Nutr. 1975;105:534-542.
11. FAO/WHO/UNU Expert Consultation on Protein and Amino Acid Requirements in Human Nutrition. Protein and Amino Acid Requirements in Human Nutrition: Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation.
Geneva, Switzerland: World Health Organization; 2002. WHO Technical Report Series No. 935.
12. Messina V, Mangels R, Messina M. The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets: Issues and Applications. 2nd ed. Sudbury, MA: Jones and Bartlett Publishers; 2004.
13. Tipton KD, Witard OC. Protein requirements and recommendations for athletes: Relevance of ivory tower arguments for practical recommendations.
Clin Sports Med. 2007;26:17-36.
14. Williams CM, Burdge G. Long-chain n-3 PUFA: plant v. marine sources.
Proc Nutr Soc. 2006;65:42-50.
15. Rosell MS, Lloyd-Wright Zechariah, Appleby PN, Sanders TA, Allen NE, Key TJ. Longchain n-3 polyunsatuurated fatty acids in plasma in British meateating, vegetarian, and vegan men. Am J Clin Nutr. 2005;82: 327-334.