Одна из самых известных и популярных смесей пряностей. Средней острости. Подходит для любых первых и вторых блюд, соусов и подливок, особенно для блюд, содержащих белковые продукты. Особенно полезна при простудных заболеваниях, нарушении переваривания белков, снижении тонуса организма.
ЧАНАКА МАСАЛА
Состав: кориандр, кумин, чили, гранат, манго, гвоздика, черный перец, корица, черный кардамон, соль.
Эта смесь в основном кладется в первые блюда. Она достаточно острая и слегка кислая. За счет содержания манго она богата витамином С, а за счет граната - железом.
ЧАТ МАСАЛА (ЭКЗОТИЧЕСКАЯ ПРИПРАВА К ФРУКТОВОМУ САЛАТУ)
Смешать 1 ч.л. оливкового или подсолнечного масла, 0,5 ч.л. черной соли,
1 ч.л. порошка манго, щепотку асафетиды, мускатного ореха и
2 ст.л. лимонного сока.
Приправив этой смесью нарезанные фрукты (в любом сочетании)
ЧАЙ-МАСАЛА
Горстку трав (любых) вскипятить в 4 стаканах воды, добавить 0,5 ч.л. гарам-масалы - выключить огонь. Настоять 2-3 ми-
нуты. Перед подачей на стол добавить мед.
Лечебные сборы и чаи.
АНИСОВЫЙ (ФЕНХЕЛЕВЫЙ) ЧАЙ
Чайную ложку семян аниса (фенхеля) залить стаканом горячей воды (90°), положить пятую часть чайной ложки порошка мяты, дать настояться.
Пить при метеоризме, нарушении оттока желчи.
Полезен детям, можно давать даже грудничкам при газиках как заменитель укропной воды.
ИМБИРНЫЙ ЧАЙ
Вскипятите 1 стакан воды, снимите с огня, залейте кипятком 8-ую часть чайной ложки имбирного порошка [или 2-3 ломтика сушеного имбиря], размешайте.
Добавьте дольку лимона и мед или сахар по вкусу.
Пейте до или после еды небольшими глотками.
ЛЕЧЕБНЫЙ ЧАЙ ИЗ ФЕНХЕЛЯ И ИМБИРЯ
Вскипятите 1 чашку воды и залейте ей щепотку молотого имбиря (или 1 большой ломтик сухого имбиря) и чуть больше половины чайной ложки семян фенхеля.
Добавьте 1 ч.л. меда. Настаивайте 2-3 минуты. Пейте до или во время еды.
ЙОГОВСКИЙ ЧАЙ
Гвоздика - 7 шт.
Кардамон - 9 шт.
Имбирь - 1\2 - 2\3 ч.л.
Куркума - 1\4 ч.л.
Корица - 1 палочка (размером с указательный палец).
Бросить все компоненты в кипящую воду (1\2 литра), кипятить пять минут, долить стакан молока, довести до кипения.
Пить в прикуску с медом при простудных заболеваниях, гриппе, усталости.
Особенно полезен йоговский чай весной и осенью.
ОСВЕЖАЮЩИЙ ЛИМОННЫЙ НАПИТОК (ШИКУНДЖИ)
(освежает и утоляет жажду в летнюю жару)
1. Размешать 4 ст.л. сока из свежего лимона в стакане сладкого сахарного
сиропа.
2. Смешать в миске 2 ч.л. молотого тмина, щепотку черного перца, четыре
размолотых цветка гвоздики, семена из двух стручков кардамона и щепотку
соли.(эту смесь можно хранить в стеклянном сосуде)
3. Добавить щепотку смеси специй в лимонный напиток, это придаст ему
необычный приятный аромат и вкус.
ЧАЙ ИЗ ФЕНУГРИКА (утренний тоник)
Залейте 1 ч.л. семян шамбалы 1 чашкой воды и оставьте на ночь. Утром
вскипятите чай, процедите его, чтобы удалить семена и добавьте 1 ч.л. меда.
Этот тонизирующий чай очень полезен для нервной системы и пищеварения. Он
также укрепляет дыхательную систему.
Не рекомендуется пить его в период беременности, но зато он хорошо
восстанавливает силы матери после рождения ребенка и усиливает прилив
молока.
Облегчающий тоник.
Не менее вкусен и полезен чай из равных частей (по 0,5 чайной ложки) кардамона, кумина и кориандра. Этот тонизирующий напиток поможет вам избавиться от чувства тяжести в желудке и во всем теле.
ТРИКАТУ
Имбирь - 1 часть.
Красный перец - 1 часть
Черный перец - 1 часть.
Смешать между собой, добавить лимонного сока и соли (1\4 часть) до получения однородной густой массы.
Принимать перед едой по одному шарику размером с горошину.
Регулирует пищеварение, лечит болезни слизи, диспепсию, запоры, гонит газы, способствует похудению.
Особое использование специй в блюдах, рекомендуемое святыми.
Дал.
Дал должен полностью развариться, быть не густым и не жидким. Туда нужно добавить чили, тмин, асафетиду, метхи или дханью (не вместе), иногда неплохо положить немного имбиря.
Шак
Масала - метхи, чили, тмин, анис. Добавить листья шпината, накрыть и оставить вариться. В это время обжарить бади до коричневого цвета и добавить вместе с солью (воды больше не надо).
ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ И ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА СПЕЦИЙ
АНТИСЕПТИКИ
кориандр, куркума, гвоздика, красный и черный перец
БОЛЕУТОЛЯЮЩИЕ
кориандр, шафран, горчица, корица, имбирь, гвоздика
БРОНХИТ, КАШЕЛЬ
имбирь, корица, шафран, асафетида, шамбала, куркума
БЕССОННИЦА
мускатный орех, кардамон, кумин
ВЫВОД ТОКСИНОВ из организма
асафетида, куркума, горчица, имбирь, красный и черный перец, гвоздика, кориандр, калинджи, тмин, фенхель, шафран, корица, шамбала
ЖАРОПОНИЖАЮЩИЕ средства
фенхель, кумин
ЖЕЛЧЕГОННЫЕ средства
кориандр, фенхель, куркума, шафран
КОЖНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ
манго, куркума, шафран, кардамон
КРОВООЧИСТИТЕЛЬНЫЕ средства
куркума, кориандр, шафран
КОСМЕТИЧЕСКИЕ средства
куркума, шафран, гвоздика (компонент для масок), фенхель (наружно)
МОЧЕГОННЫЕ средства
порошок манго, шафран, кориандр, имбирь
ТОНИЗИРУЮЩИЕ средства
кардамон (сердце), фенхель, куркума, имбирь, порошок манго (желудок), красный перец, горчица (семена), корица, кориандр, шафран
УЛУЧШАЮЩИЕ ПИЩЕВАРЕНИЕ
горчица черная (семена), кардпмон, шамбала, асафетида, черный перец
УЛУЧШАЮЩИЕ ПАМЯТЬ
имбирь, горчица черная (семена)
СПЕЦИИ УЛУЧШАЮЩИЕ УСВОЕНИЕ ПИЩИ
Молочные.
Молоко, мороженое, сливки (увеличивают количество слизи в организме, трудно усваиваются, придают тяжесть, вызывают сонливость, снижают аппетит, охлаждают организм, увеличивают склонность к простудным заболеваниям).
Корица, кардамон, гвоздика, шафран.
Сыр, кефир, сметана, творог, йогурт (увеличивают количество слизи в организме, создают закупорки, вызывают жажду, изжогу, загрязняют кровь, повышают кислотность, способствуют язвенным заболеваниям).
Красный и черный перец, куркума, тмин, имбирь, кориандр, фенхель.
Мороженное.
Корица, гвоздика, кардамон.
Зерновые.
Пшеница (белый хлеб) (увеличивает слизь, притупляет чувства, вызывает сонливость, увеличивает вес).
Кардамон, тмин, имбирь.
Рис (увеличивает слизь, повышает инертность, усиливает вялость и тяжесть, вызывает сонливость, снижает реакцию ума)
Гвоздика, красный стручковый перец.
Овёс. (то же)
Куркума, горчица черная (семена), тмин.
Овощи.
Картофель (образует газы, возбуждает нервную систему, сушит кожу, увеличивает хрупкость костей
гвоздика, кардамон, тмин, кориандр, горчица).
Капуста (образует газы, трудно усваивается, повышает нервозность, увеличивает сухость
фенхель, тмин, гвоздика).