Работа энзимов пронизывает все, что нас окружает и что мы используем: выпечка хлеба, приготовление вина, сыра, лекарств. Взять тот же инсулин, получаемый из организма свиней, которые с физиологической точки зрения наиболее близки к организму человека. В то же время свиной инсулин не является точной копией человеческого, ибо он содержит на одну аминокислоту больше. Используя протеолитические энзимы в процессе фармацевтического производства, и получают уже инсулин, пригодный для использования в медицинской практике.
Было обнаружено, что от работы поджелудочной железы зависит образование многих энзимов, и даже доктор Джон Бэрд пытался с помощью вытяжек из поджелудочной железы только что забитых животных лечить онкологических больных, добиваясь 50 % результата у так называемых безнадежных больных. Известно, что после выздоровления от каких-либо заболеваний в организме остается своего рода иммунитет, своеобразная вакцинация, и если после этого пациент заболевал раком, то он жил намного дольше или даже выздоравливал. Разгадка этого механизма была открыта лет 30 тому назад и заключалась в том, что существуют такие бактерии, которые производят специфическое вещество, побуждающее макрофаги к выделению конкретного фактора, разрушающего раковые клетки. Этот фактор назвали «фактор некроза опухолей» (ФНО), и существует он миллионы лет, вот почему иммунная система при прочих равных условиях способна самостоятельно уничтожать как онкологические клетки, так и пораженные вирусами.
Но мы, к сожалению, при самом незначительном инфекционном или другом заболевании прибегаем к антибиотикам, гормонам, медикаментам, которые могут подавить инфекцию, но при этом могут вывести из строя собственные защитные силы организма. Разве трудно врачам воспользоваться таким подходом к лечению инфекционных больных, у которых поднялась температура до 40 °C (что свидетельствует о нормальной работе защитной системы организма, ощущаемой в виде разбитости, слабости), и проведением такого комплекса, как голодание, обильное питье, потребление соков, исключая прием химических лекарственных средств? Нет же, врачи применяют все более сильные лекарственные средства, которые, конечно, поднимут больного, но при этом защитные силы организма ослабнут, и в следующий раз организм все хуже будет переносить возникшие заболевания. Где же взять энзимы? Да в тех же продуктах питания: овощах, фруктах, луке и чесноке, твороге, кефире. Для переваривания белков, жиров и углеводов и их хорошего усвоения необходимы три группы энзимов: протеаз, или протеолитических энзимов, расщепляющих белки, липаз — расщепляющих жиры, и амилаз, расщепляющих углеводы.
Нелишне еще раз пройтись по пищеварительному тракту и посмотреть, что же там в норме должно происходить с учетом работы ферментов. Переработка пищи, как известно, начинается во рту, и процесс ее пережевывания начинается с амилаз, содержащихся в слюне. Чем тщательнее пища размельчена, смочена слюной и пропитана различными энзимами, содержащимися в ней, тем легче она будет перерабатываться в желудке. В желудке амилазы продолжают переработку углеводов, ибо щелочная среда полости рта в течение 10–15 минут постепенно замещается на кислую желудочного сока (пепсина и соляной кислоты, которые начинают перерабатывать белки). Для этого производится 1,5–2 литра желудочного сока, содержащего в основном соляную кислоту и несколько типов протеаз, таких как пепсин и катепсин, расщепляющих белки. У грудных детей, кроме этих энзимов, присутствует еще необходимый для них сычужный фермент — химозин, который способствует усвоению молочных белков. Катепсинов в естественном состоянии много в печенке, почках и в других продуктах. Энзимы, расщепляющие белки, или протеазы, должны быть активированы соляной кислотой, которая, в свою очередь, в желудке стимулирует продукцию необходимых гормонов, уничтожает бактерии, производя своеобразную санобработку, и способствует поступлению различных минеральных веществ и микроэлементов, играющих, кроме всего прочего, роль коэнзимов, в кровяное русло.
Большинство из нас полагает, что желудок является главным местом переваривания пищи, однако это не так. Двенадцатиперстная кишка — вот главная часть пищеварительного тракта, где с помощью различных энзимов происходит переваривание пищи. Именно здесь с помощью панкреатического сока, где вместе с гормонами типа инсулина и глюкагона производится до 1,5 литров сока, в котором содержится три группы энзимов: протеолитические — трипсин, химотрипсин, пептидазы и эластазы, которые способны в течение часа расщеплять до 300 г белков; липолитические энзимы — липазы, способные за час расщепить до 150 г жиров, но с помощью желчи они должны быть эмульгированы, то есть переведены с помощью желчи в растворимую форму; амилолитические — амилазы — перерабатывают до 300 г углеводов в час.