Прекрасным сырьем для консервирования являются стручки молодой фасоли, особенно сорта спаржевой фасоли, не содержащие плотных соединительных волокон.
Фасоль очень полезна при сахарном диабете, т. к. она способствует выведению лишнего сахара из крови. В фасоли и горохе имеется большое количество фосфора, кальция, калия, меди, магния и цинка.
Горошек зеленый сушеный
Вылущить семена свежесобранного горошка, в зависимости от их количества насыпать в корзину или дуршлаг и опустить в кипящую воду на 1–2 минуты. Затем вынуть, остудить, промыть холодной водой и опять бланшировать в течение 1–2 минут в кипящей воде. Вынуть из воды и дать ей стечь. После этого горошек рассыпать тонким слоем на хлопчатобумажную ткань, поместить в темное место и дать ему немного просохнуть. Подсушенный на воздухе горошек тонким слоем насыпать на противень и поставить в русскую печь или духовку и сушить 12–13 часов при температуре 60–70 градусов. По истечении этого времени горошек вынуть из печи и убрать в темное место для остывания. На горячие зерна горошка нужно положить небольшой груз для устранения пустот внутри зерен. При этом горошек приобретает плоскую форму. Примерно через 10 часов зерна горошка снова нужно поместить в печь на досушивание. Правильно высушенный горошек приобретает темновато-зеленый бархатистый цвет.
Если горошек получился светлым, то для высушивания следующей порции нужно немного увеличить время бланширования. Однако, при передержке горошка в кипятке качество его может снизиться. О чем будет свидетельствовать темная точка в центре высушенных горошин. Хранить сухой горошек необходимо в темном и сухом месте.
Стручки зеленого горошка сушеные
Собрать молодые стручки зеленого горошка, промыть, обрезать концы. Бланшировать в кипятке около 5 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и охладить. После этого разложить тонким слоем на хлопчатобумажную ткань, выдержать на воздухе в темном месте в течение нескольких часов. Как только стручки подвялятся, поместить их в русскую печку или духовку с температурой 60–65 градусов и высушивать до готовности.
Горошек зеленый маринованный
Компоненты
Семена гороха
Для приготовления маринада на 1 л воды – соли – 35 г сахара – 15 г столового уксуса 9 % – 0,75 стакана
Горошек промыть, залить холодной водой и отварить в течение 20 минут.
Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар и довести до кипения, влить уксус и опять дать жидкости закипеть.
Отваренный горошек разложить в подготовленные стерильные банки, залить кипящим маринадом и сразу же закатать стерильными крышками. Хранить можно при комнатной температуре и в темном месте.
Горошек зеленый соленый
Компоненты
Семена гороха – 1 кг Соль – 120 г
Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 250 г
Промытый и обсушенный горошек смешать с солью и уложить в посуду для соления.
Приготовить рассол, растворив в горячей воде соль. Жидкость довести до кипения, снять с огня и процедить через 2–3 слоя марли, затем опять довести до кипения и кипящим рассолом залить подготовленный горошек. Положить гнет, закрыть посуду и поставить холодное место.
Зеленый горошек консервированный
Вариант 1
Компоненты
Семена зеленого горошка – 1 кг Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Соль – по вкусу Лимонный сок – из расчета 1 чайная ложка на полулитровую банку
Молодой зеленый горошек насыпать на решето и обдать кипятком, затем сложить в стерильную банку, пересыпая горошек мелко рубленой зеленью. Заполненную банку залить кипятком и выдержать 5 минут, накрыв ее стерильной крышкой. Затем жидкость слить, добавить в нее по вкусу соль и довести рассол до кипения, в кипящий рассол влить лимонный сок и сразу же этим кипящим рассолом залить горошек. Банку с горошком немедленно закатать. Перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного остывания. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Семена гороха
Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 0,5 чайной ложки сахара – 0,5 чайной ложки
Горошек промыть, залить холодной водой, добавить сахар и соль и варить в течение 30 минут. Отваренный горошек откинуть на дуршлаг, жидкость слить в посуду и процедить через несколько слоев марли. В подготовленные банки плотно уложить горошек и залить их процеженным отваром. Банки накрыть стерильными крышками и поставить на стерилизацию в кастрюлю с горячей водой. Время стерилизации – 40 минут. Затем банки сразу же закатать. Если первые пять дней заливка в банках не помутнеет, то такие консервы могут храниться в течение нескольких лет.