Залить кипящим солевым раствором и стерилизовать в течение 50 минут при температуре 110 °C.
Фасоль, маринованная по – чешски
Ингредиенты: 1 кг фасоли.
Для заливки: 1 л воды, 100–120 мл столового уксуса, 50 г сахара, 25–30 г соли.
Стручки молодой спаржевой фасоли помыть, обрезать с концов и нарезать кусочками длиной 2–3 см. Затем бланшировать их в кипящей воде в течение 3 минут и охладить в холодной воде.
После чего уложить в банки.
Фасоль залить кипящим маринадом, стерилизовать банки в кипящей воде не менее 45 минут, затем закрутить.
Фасоль, консервированная по – польски
Ингредиенты: 1 кг молодой спаржевой фасоли, соль по вкусу.
Для заливки: 1 л воды, 10 г сахара, 10 г лимонной кислоты, 20 г соли.
Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, после чего нарезать кусочками длиной 2–3 см. Нарезанную фасоль опустить на 3 минуты в кипящую подсоленную воду и затем охладить в холодной воде.
Кусочки стручков фасоли плотно уложить в банки и залить горячей заливкой, оставив 2 см до краев.
Пастеризовать в течение 100 минут при температуре 95 °C, после чего банки закрыть. Через 2 суток снова пастеризовать при той же температуре, но уже 30–35 минут.
Банки закатать и хранить в прохладном месте.
Стерилизованный маринованный мелкий лук
Ингредиенты: 1 кг лука, 1 лавровый лист, гвоздика, корица по вкусу, 2–3 горошины черного перца.
Для маринада: 1 л воды, 50 г сахара, 50 г соли, 200 мл 6 %-ного уксуса.
Отобрать маленькие луковицы (диаметром около 3 см), очистить их и срезать так называемые донце и шейку.
После этого помытые луковицы 2–3 минуты бланшировать в кипящей воде и затем уложить в банки.
На дно банок положить приправы: лавровый лист, перец, гвоздику, кусочек корицы.
Маринад довести до температуры около 70 °C и залить им уложенные в банки луковицы. Банки стерилизовать 7–8 минут, после чего сразу же закрутить.
Более крупные головки лука можно приготовить так же, только предварительно разрезав их на две части.
Острый маринованный лук
Ингредиенты: 1 кг лука, 1 л воды, сок половины лимона, 1 лавровый лист, щепотка семян горчицы, 2–3 горошины черного перца, 1 зубчик чеснока, перец красный молотый по вкусу.
Для маринада: 1 л воды, 20 мл 9 %-ного уксуса, 15–20 г соли.
Отобрать самые мелкие неповрежденные луковки, очистить их, помыть, залить водой с лимонным соком и довести до кипения. Вынутые из воды луковки обсушить и положить вместе со специями и чесноком в банки.
Залить горячим маринадом, стерилизовать 20–30 минут, после чего герметично закрыть.
Стерилизованный маринованный чеснок
Ингредиенты: 1 кг чеснока.
Для маринада: 1 л воды, 1 л уксуса, 3 лавровых листа, зелень укропа по вкусу, 60 г соли.
Лучше использовать чеснок, собранный в период, когда стебли у него еще зеленые и хрупкие, а отдельные зубчики в луковице полностью еще не сформировались.
Чеснок очистить от верхних листьев, срезать корневые бородки и стебли до места их разветвления, промыть в проточной воде и нарезать кусками длиной 3–4 см.
Чеснок бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде и разложить по банкам. Между чесноком положить лавровый лист и укроп.
Банки с чесноком залить некипяченым маринадом и стерилизовать около 15 минут, после чего герметично закрыть.
Чеснок в маринаде
Ингредиенты: 1 кг чеснока, 300 г красного сладкого перца, 3 лавровых листа.
Для маринада: 1 л воды, 200 мл 9 %-ного уксуса, 15 г соли.
Чеснок очистить, помыть и уложить в маленькие баночки, перекладывая слоями очищенного и нарезанного красного сладкого перца. Овощи залить маринадом и пастеризовать банки в течение 15 минут при 85 °C, а затем закрутить.
Чеснок, маринованный в свекольном соке
Ингредиенты: 1 кг чеснока.
Для маринада: 1 л воды, 50 г сахара, 100 г 9 %-ного уксуса, 1 кг свеклы, 50 г соли.
Для приготовления свекольного сока свеклу натереть на терке, добавить 500 мл воды, отжать через сито. Приготовить маринад. Чеснок очистить и бланшировать в кипящей воде в течение 2–3 минут.
Вынув из кипятка, чеснок промыть холодной водой, уложить в банки, залить горячим маринадом и стерилизовать 5 минут, затем закатать.