Черничный сорбет
● Черничный кисель – 100 г
● Вода – 250 мл
● Сахар по вкусу
1. Вскипятить воду. Смешать кисель с водой и сахаром. Остудить и вылить в контейнер для заморозки.
2. Убрать сорбет в морозилку на 8 часов, каждые
2 часа доставать и перемешивать.
Сорбеты, или сорбе, можно готовить из любых ягод и фруктов или же из соков. Растворимые натуральные кисели – также превосходная основа для сорбе. Это прекрасный летний десерт, который отлично освежает в жару. Сорбе хорошо подавать после плотной пищи.
Мороженое с розой
● Молоко – 500 мл
● Сливки (35 %) – 500 мл
● Яичные желтки – 4 шт.
● Сахар – 300 г
● Розовые лепестки – 1,5 стакана
● Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
● Розовая вода – 3 ст. л.
● Соль – 1 щепотка
1. Молоко, сливки, 150 г сахара и розовые лепестки поместить в кастрюльку. Нагреть на небольшом огне почти до кипения, накрыть крышкой и настаивать 1 час.
2. Растереть яичные желтки с крахмалом, щепоткой соли и 150 г сахара добела.
3. Процедить молочную смесь, хорошо отжав лепестки. Нагреть и смешать с яичной смесью. Поставить кастрюльку на минимальный огонь и, постоянно помешивая, варить до загустения.
4. Снять с огня, остудить, подмешать розовую воду и заморозить в мороженице.
Виноградный сорбет
● Темный виноград – 1 кг
● Сахар – 50 г
● Лимонный сок – 2 ст. л.
● Водка – 50 мл
● Вода – 50 мл
1. Положить виноград в кастрюльку, добавить сахар и воду. Варить, пока с ягод не начнет слезать кожица. Снять кастрюльку с огня и протереть виноград через сито. Остудить смесь и подмешать в нее водку (по желанию) и лимонный сок.
2. Вылить смесь в пластиковый контейнер и заморозить, каждые 2 часа хорошо перемешивая. Если не добавлять алкоголь, сорбет замерзнет быстрее, с алкоголем он останется мягким.
Праздничное мороженое
● Клубника – 500 г
● Сок лайма – 2 ст. л.
● Сахар – 300 г
● Сливки (35 %) – 500 мл
● Молоко – 300 мл
● Ванильный экстракт – 2 ч. л.
● Разноцветная сахарная посыпка – 2–3 ст. л.
1. Клубнику, сок лайма и 150 г сахара взбить блендером в пюре.
2. Миксером взбить молоко со 150 г сахара. Добавить сливки, ванильный экстракт и клубничное пюре.
3. Вылить смесь в мороженицу. Когда она хорошо загустеет, посыпать разноцветной сахарной посыпкой и переложить в контейнер.
Мятное мороженое
● Сгущенное молоко – 200 мл
● Сливки (35 %) – 300 мл
● Мятный сироп – 2 ст. л.
1. Взбить сливки миксером до мягких пиков. Добавить сгущенное молоко и мятный сироп и снова взбить.
2. Перелить смесь в контейнер и заморозить в течение 5–6 часов.
Творожно-малиновое мороженое
● Малина – 300 г
● Творог – 300 г
● Сахар – 100 г
1. Малину положить в кастрюльку и засыпать сахаром. Прогреть до кипения и растворения сахара. Протереть ягоды через сито, чтобы избавиться от косточек, и еще раз прокипятить.
2. Остудить малиновый сироп. Творог взбить блендером до кремообразного состояния и смешать с малиновым сиропом. Выложить в контейнер и замораживать 3–4 часа.
Мороженое «Черничный коблер»
● Сливки (35 %) – 200 мл
● Сгущенное молоко – 1 банка
● Черника – 300 г
● Мука – 125 г
● Сливочное масло – 65 г
● Сахар – 50 г
● Молоко – 50 мл
● Ванильный экстракт – 1 ч. л.
● Разрыхлитель – ¼ ч. л.
● Соль – 1 щепотка
1. Для коблера смешать просеянную с разрыхлителем муку, щепотку соли и сахар. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и изрубить в блендере в крошку, влить молоко и 0,5 ч. л. ванильного экстракта и перемешать. Добавить чернику и выложить тесто в форму для выпечки. Поставить в нагретую до 190 °C духовку на 15 минут. Остудить и наломать на маленькие кусочки.
2. Для мороженого взбить миксером сливки со сгущенным молоком и 0,5 ч. л. ванильного экстракта. Перелить в контейнер для заморозки. Поставить в морозилку на 1 час. Подмешать кусочки кобблера и замораживать 3 часа. Подавать в вафельных конусах.