Вино виноградное десертное
Компоненты
Виноград – 6 кг
Сахар – 2,1 кг
Вода – 0,75 л
Ягоды винограда перебрать и поместить в бутыль, засыпать сахаром, влить теплую кипяченую воду и все перемешать. Бутыль закрыть пробкой с водяным затвором и поставить в теплое место на 1 месяц. По окончании брожения вино слить с ягод, профильтровать, разлить в бутылки и поставить в темное и прохладное место. Выдержать не менее 5–6 месяцев.
Из ягод, оставшихся после приготовления вина, можно получить слабоалкогольный сок.
Для этого ягоды нужно размять и залить сахарным сиропом. Для приготовления сахарного сиропа надо взять 1,35 кг сахара и 4 л воды. Посуду с виноградом закрыть пробкой с водяным затвором и выдержать в теплом месте 1 месяц. По истечении этого времени сброженный сок слить, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Вино виноградное «Изабелла»
Компоненты
Виноград – 5 кг
Вода – 12 л
Сахар – 3 кг
Виноград размять, мезгу сложить в большую эмалированную кастрюлю, добавить сахар и перемешать. Кастрюлю накрыть несколькими слоями марли и поставить в теплое место на брожение, примерно на неделю. Затем в сусло влить кипяченую воду, перемешать и выдержать 1 месяц. Готовое вино профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Вино виноградное ароматное
Компоненты
Вино виноградное – 5 л
Имбирь молотый – 2 г
Орех мускатный – 0,5 г
Лепестки розы – 2 г
Кориандр – 3 г
Корица молотая – 2 г
В холщевый мешочек положить пряности и опустить в виноградное вино. Выдержать в темном и прохладном месте 2 месяца, периодически перемешивая. Затем мешочек вынуть, а вино профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Вино виноградное «Айва»
Компоненты
Айва – 1 кг
Виноградный сок – 5 л
Сахар – 250 г
Спелую айву очистить от кожицы, нарезать тонкими дольками, сложить в стеклянную бутыль, залить виноградным соком, добавить сахар и перемешать. Бутыль с соком закрыть ватно-марлевым тампоном и поставить в теплое и темное место для брожения, примерно на 1 месяц. Готовое осветленное вино разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Вино виноградно – изюмное
Компоненты
Вино виноградное – 10 л
Изюм – 7 кг
Изюм измельчить и поместить в дубовый бочонок, залить виноградным вином и выдержать в теплом месте 1 неделю. Затем бочонок плотно закрыть и поставить в прохладное место. Выдерживать больше года. По истечении времени выдержки готовое вино разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте. Со временем вкусовые качества вина улучшаются.
Вино вишневое натуральное
Компоненты
Плоды вишни
Вода – из расчета 250 мл на 1 кг мезги
Лимонная кислота – 2 г на 1 л сока
Дрожжевая закваска – из расчета 0,3 л на 10 л сока
Сироп сахарный – из расчета 1 л на 1 л сока
Для приготовления 1 л сахарного сиропа
Сахар – 0,29 кг
Вода – 0,58 л
Из ягод необходимо удалить косточки, вишни измельчить, добавить охлажденную кипяченую воду, перемешать с мезгой и сразу же отжать сок. Полученный сок поставить на 1 сутки в прохладное место, затем слить с осадка. Приготовить сахарный сироп с добавлением лимонной кислоты, слегка подогреть и влить в сок, добавить дрожжевую закваску и перемешать. Приготовленное сусло поместить в стеклянную посуду, закрыть бутыль марлей и поставить в темное и теплое место. После окончания бурного брожения марлю заменить пробкой с водяным затвором и оставить для тихого брожения. Затем вино слить с осадка в чистые бутыли и поставить в прохладное место на 3–4 недели. После вино профильтровать через фланелевый фильтр, разлить в бутылки и укупорить. Вишневое вино готово к употреблению в тот же год. Крепость такого вина составляет 12–13 градусов.