Готовый настой сливается, а лучше - отжимается прессом. Желательно подсластить ее от 100 до 300 г сахара на бутылку, но можно обойтись и совсем без сахара.
Главное тут, чем дольше настойка стоит на вишнях, тем она лучше.
Грецкие орехи.
1 литр крепкого самогона (86-92%); 2/3 л (по объему) скорлупы и сухих перегородок от грецких орехов; 2 гвоздики.
Расколоть грецкие орехи, вынуть съедобную мякоть, которые употребить на что другое, скорлупу же и, главное, несъедобные перегородки высыпать в бутыль, наполняя ее до 2/3, полностью залить самогоном. Настаивать 2-3 месяца, по окончании отфильтровать, разбавить кипяченой водой до 40-50%. При необходимости вместо воды использовать сахарный сироп нужной (по вкусу) концентрации (20-200 г сахара на 1 л воды).
Груши.
Груши; крепкий самогон, сахар; кипяченая вода.
Свежие груши нашинковать мелкими дольками, уложить в банку и залить крепким самогоном (90%). Настаивать в теплом темном месте в течение 3-4 недель. По окончании отфильтровать содержимое, разбавить сахарным сиропом в пропорции 1:1. Сироп приготавливается следующим образом: пол стакана сахара добавить кипяток и размешать до полного растворения. После остывания добавить в настой и отправить бутыль на отстаивание осадка.
Через неделю отсифонить тонкой трубкой прозрачную часть и разлить по бутылкам.
Дубовая щепа 1.
1 литр крепкого самогона (86-92 градуса); 2 ст. ложки щепы (коры) дуба; 2 гвоздики.
Настаивать в темном сухом месте не менее 1 месяца. Но чем дольше, тем лучше.
Профильтровать получившийся коньячный спирт, добавить 0,7 л кипяченой воды (в принципе, количество воды следует рассчитать самостоятельно, что бы крепость смеси была в пределах 42-45%, причем ареометр в настойках с дополнительными ингредиентами дает большие ошибки), в которой растворено 10 г ванильного сахара. Настаивать еще не менее 1 недели. Если после отстаивания появился осадок - аккуратно отсифонить прозрачную часть и разлить ее по бутылкам.
Настойки на дубовой щепе имеют некоторые нюансы. Щепа бывает разных размеров: чипсы, квадратики, брусочки, дощечки и т. д. Чипсы можно использовать один раз, все остальные два - три раза. Щепа имеет разные степени обжарки: слабую, среднюю, сильную. Это влияет на время настаивания. Кроме того, щепа, продающаяся в Интернет-магазинах, может иметь различные пропитки, придающие напитку дополнительный привкус, а иногда и полностью изменяющие его.
Например, если обычная щепа придаст напитку коньячный вкус, то щепа, пропитанная хересом, даст отличный напиток, похожий на бренди.
Щепу для винокурения производят в основном из Кавказского скального дуба, Французского и Американского белого дуба. Их преимущество перед другими видами - это природный запас ароматических веществ, создающий изысканную органолептику. А, к примеру, дуб черешчатый (равнинный) для приготовления настоек особой ценности не представляет. Из его древесины делают щепу для копчения. Разумеется, такая щепа в несколько раз дешевле винокуренной.
Дубовая щепа 2 (быстрый коньяк).
700 мл самогона крепостью 55-60 градусов; 350 г воды (кипяток); 1 столовая ложка щепы (коры) дуба; 2 гвоздички; 10 г ванильного сахара; 1 ч.ложка фруктозы.
Залить кипяток в термос, добавить все ингредиенты, кроме сахара и самогона. Дать настояться 3 часа. Затем перелить настой в банку, добавить сахар и самогон. Дать настояться 2 суток. Профильтровать через ватный фильтр, разлить в бутылки. Быстрый коньяк - готов!
Получается настойка с коньячным цветом и запахом. Вкус - терпкий, сладковатый, коньячный.
Дыня.
Дыня, самогон средней крепости (50%), сахар.
Зрелую ароматную дыню очистить от кожуры и семечек, пошинковать на мелкие кубики, заложить ими полную бутыль и залить самогоном средней крепости, чтобы дынные кубики были целиком закрыты. Настаивать 2 недели, потом процедить, подсластить по вкусу сахарным сиропом.
Зверобой.
1 л самогона крепостью 45-50%; 1 ст. ложка сухого зверобоя или 1 свежесрезанная веточка растения вместе с листьями, соцветием и стеблем (ее желательно измельчить); по желанию 50-100 г сахара или меда, что сделает напиток мягче и приятнее для питья.
Зверобой собирают во время цветения. Желательно утром - когда в цветках и листках самая высокая концентрация полезных веществ. Срезают соцветия вместе с частью стебля и листьями. Сушат в тени (на чердаке, под навесом и т.п.), связав в пучки. Для застолий с друзьями настаивать 1 неделю. Для лекарственных целей количество растения увеличивают в 10 раз, и настаивают не менее 2 недель. Такая настойка зверобоя повышает иммунитет, сопротивление организма вирусным инфекциям. Для лечения нервных расстройств и болезней ЖКТ - срок настаивания увеличивается до 1 месяца.