Соя с картофелем
400–500 г сои, 800 г картофеля, 150 г лука, 100 г жира, соль и зелень по вкусу
Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать кружочками и смешать с отваренной соей. Мелко нарезанный лук спассеровать, добавить картофель с соей, посолить, стушить. Добавить измельченную зелень.
Картофель с пикантной мясной начинкой
800 г картофеля, 250 г куриного филе, 200 г сладкого перца, 100 г корня сельдерея, 100 г твердого сыра, 4–5 веточек базилика, 3–4 веточки петрушки или укропа, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу
Картофель отварить в мундире почти до готовности, остудить, очистить, срезать верхушку и аккуратно вынуть серединку, оставив стенки толщиной 1,5 см. Куриное филе отварить в подсоленной воде, мелко нарезать. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать мелкими квадратиками. Сельдерей натереть на средней терке. Зелень вымыть и мелко нарезать. Сыр нарезать ломтиками. Мясо, перец, сельдерей, зелень, соль, специи, сметану и горчицу соединить, тщательно перемешать. Полученным фаршем начинить картофель, сверху положить по ломтику сыра. Поставить начиненный картофель на смазанный растительным маслом противень и запекать при 160–180 °С около 20 минут. Подавать теплым со сметаной и зеленью.
Картофель, тушенный со сметаной
1 кг картофеля, 220–250 г лука, 100 мл растительного масла, 200 мл сметаны, молотый перец и соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать кубиками, залить водой, посолить, поперчить, добавить половину масла и тушить до готовности. На оставшемся жире обжарить лук, добавить тушеный картофель и залить сметаной.
Картофель с говядиной и помидорами
1 кг картофеля, 400 г отварной говядины, 600 г помидоров, 100–120 г лука, 100 г сливочного масла, 200 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу
Отваренный в кожуре картофель очистить и нарезать кубиками. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложить половину картофеля, посолить, поперчить, добавить кусочками часть масла, половину нарезанного лука, мелко нарубленное мясо и нарезанные ломтиками помидоры. Посолить, положить кусочками оставшееся масло, лук, посыпать сухарями и накрыть оставшимся картофелем. В молоке размешать яйца, вылить в форму и запечь в духовке.
Жареный картофель с сыром
1 кг картофеля, 150 г лука, 300 г твердого сыра, 3–4 веточки петрушки, 3 ст. л. сливочного масла, ¼ ч. л. молотого мускатного ореха, молотый перец и соль по вкусу
Очистить картофель. Отварить в подсоленной воде в течение 10–15 минут и остудить. Мелко нарезать лук. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Отложить лук в отдельную емкость. В сковороде слегка поджарить картофель в течение 10 минут. Нарезать сыр кусочками. Выложить сыр и лук в картофель. Готовить еще 5 минут на небольшом огне, пока не расплавится сыр. Посолить по вкусу, приправить перцем и мускатным орехом. Украсить нарезанной зеленью петрушки и подать на стол.
Вареный картофель при обжаривании поглощает жира в среднем в 1,5 раза больше, чем сырой.
Запеканка из картофеля с яйцом
1 кг картофеля, 500 г помидоров, 4 яйца, 200 г лука, 80 г смальца, 250 мл простокваши, 250 мл сметаны, 4–5 веточек петрушки, соль по вкусу
Отваренный и очищенный картофель, помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками. Промыть и измельчить лук и петрушку, протушить их в 50 г смальца. В смазанную жиром жаростойкую форму уложить слоями картофель, яйца и помидоры, пересыпая их луком и петрушкой. Простоквашу и сметану смешать, слегка посолить, залить содержимое формы, добавить оставшийся жир. Готовить запеканку в течение 45 минут.
Молодой картофель с копченым салом
1 кг картофеля, 150 г копченого сала, 300 г лука, 300–400 г помидоров, 2 ст. л. смальца, 4–5 веточек петрушки, соль по вкусу
Сало нарезать и растопить со смальцем. Добавить нарезанный кубиками лук и обжарить. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и смешать с луком, очищенным картофелем, посолить, добавить зелень петрушки и тушить до готовности.
Морковь, фаршированная мясом
350–400 г моркови, 70–100 г мяса, 50 г твердого сыра, 50 г лука, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 5 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль и специи по вкусу