Мучные блюда
Блинчики с гречкой
300–320 г муки, 500 мл газированной минеральной воды, 1 ч. л. соли, 4 ч. л. сахара, растительное масло для жарки
Для начинки: 80 г гречки, 200 мл воды, 4 ст. л. растительного масла, 100 г лука, 100 г шампиньонов, соль по вкусу
Муку просеять с солью. Добавить сахар. Постепенно вливая воду, замесить тесто консистенции сметаны. Накрыть миску с тестом пленкой и оставить в теплом месте на 40 минут. Нагреть сковороду, добавить немного растительного масла. Влить 1 половник теста. Сделать сковородой круговое движение, чтобы тесто равномерно растеклось по всей поверхности. Жарить 1,5 минуты. Лопаткой перевернуть блинчик на другую сторону и жарить еще 1 минуту. Переложить блинчик на блюдо. Так же пожарить остальные блинчики. Приготовить начинку. Гречку промыть и обжарить на сухой раскаленной сковороде до золотистого цвета. В кастрюле вскипятить воду, добавить немного соли и растительное масло. Всыпать гречку. Довести до кипения. Шумовкой снять пену, уменьшить огонь и варить, пока не впитается вся вода. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Лук и грибы мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Смешать в миске гречку с луком и грибами. При необходимости посолить. На каждый блинчик положить по 1–2 ст. л. начинки, свернуть конвертиком. Нагреть в сковороде растительное масло. Выкладывать по 4–5 блинчиков гладкой стороной вверх и жарить 1,5 минуты, затем перевернуть и жарить еще 1,5 минуты.
Чтобы тесто получилось воздушным, замешивать его нужно в одном направлении.
Оладьи с капустой
1 л воды, 5 стаканов муки, 15–20 г дрожжей, 600–700 г капусты, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, соль
В миску налить теплую воду (35–37 °С), растворить в ней сахар и соль, развести дрожжи. Добавить муку и замесить тесто на оладьи. Поставить тесто в теплое место подходить на 40–50 минут. Капусту тонко нашинковать и стушить в растительном масле до готовности, посолить. В подошедшее тесто добавить тушеную капусту, предварительно охладив ее, и хорошо перемешать. Выкладывать оладьи на нагретую с растительным маслом сковороду и жарить с двух сторон до готовности.
Вареники с грибами и капустой
450 г муки, 200 мл воды, соль по вкусу
Для начинки: 300 г белокочанной капусты, 150 г грибов, 100 г лука, 4 ст. л. растительного масла
Очищенные и промытые грибы отварить и нарезать мелкими кубиками. Капусту нашинковать, обжарить на части масла, смешать с поджаренным измельченным луком, грибами. Замесить тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешки, в центр которых положить начинку, и защипнуть края. Отварить вареники в подсоленной воде.
Пельмени с капустой
300–320 г муки, 300 мл воды, соль по вкусу
Для начинки: 500 г капусты, 1 ст. л. размолотых в порошок сухих белых грибов, 50 г лука, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец по вкусу
Просеять муку, посолить, влить воду и замесить крутое тесто. Приготовить начинку. Мелко нашинковать капусту, поджарить ее в масле с мелко нарезанным луком и грибной мукой. Затем поставить на пар, чтобы распарилась грибная мука, поперчить и остудить. Раскатать пласт теста толщиной в 2 мм, вырезать стаканом круглые лепешки. Положить на каждую лепешку по 1 ч. л. начинки, защипнуть края, опустить в кипящую соленую воду и варить, пока пельмени не всплывут на поверхность. Перед подачей на стол полить пельмени растительным маслом, смешанным с жареным луком.
Пельмени с зеленью
450 г муки, 200 мл воды, соль по вкусу
Для начинки: 8 веточек кинзы, 8 веточек петрушки, 8 веточек щавеля, 6–8 перьев зеленого лука, 8 веточек укропа, молотый перец и соль по вкусу
Приготовить тесто из муки, воды и соли и оставить его на 30–40 минут в прохладном месте. Приготовить начинку. Зелень вымыть, нарезать, посолить, поперчить. Тесто раскатать, вырезать стаканом кружочки, положить на них начинку и защипнуть края. Пельмени варить на пару до готовности.
Макароны с шампиньонами
300 г макарон, 300 г шампиньонов, 100 г лука, 100 г огурцов, 1 ст. л. семян тмина, 2–3 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки укропа, молотый перец и соль по вкусу
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Грибы очистить, промыть, нарезать и обжарить на масле. Соединить грибы с нарезанным полукольцами и обжаренным луком, посолить, поперчить. В эту же сковороду выложить макароны, перемешать, добавить семена тмина. Перед подачей на стол украсить кружочками огурца и зеленью.