Индейка по-французски
2 кг индейки, 400 г свиного фарша, 200 г картофеля, 300 г лука, 300 г корня сельдерея, 100 г бекона, черный перец, соль по вкусу
Картофель отварить, растолочь в пюре. Очищенные и мелко нарезанные лук и корень сельдерея обжарить с нарезанным кубиками беконом, соединить с картофельным пюре, добавить свиной фарш, соль, перец. Полученной начинкой нафаршировать индейку. Запекать в духовке 1–1,5 часа.
Отбивные с сыром
500 г свинины или телятины, 100 г сыра, 2–3 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, сухари и мука для панировки, 4 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу
Мясо вымыть, нарезать поперек волокон, отбить с двух сторон и посолить. Сыр нарезать кубиками. Взбить вилкой яйца, посолить и поперчить. В отдельную тарелку насыпать муку. На середину каждого кусочка мяса положить несколько небольших кубиков сыра и маленький кусочек сливочного масла и аккуратно завернуть. Каждую отбивную сначала обмакнуть в яйцо, потом обвалять в муке, затем – снова в яйце и в сухарях. Обжарить на растительном масле до готовности.
Котлеты по-домашнему
500 г свиного фарша, 500 г говяжьего фарша, 200 г лука, 100 г пшеничного хлеба, 100 мл молока, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу
Смешать свиной и говяжий фарш. Добавить мелко нарезанный лук, замоченный в молоке, отжатый и измельченный хлеб, соль и перец. Тщательно перемешать до образования однородной пластичной массы. Сформовать овальные котлеты. Обжарить с двух сторон в небольшом количестве масла на среднем огне до готовности.
Медальоны говяжьи
1 кг говядины, 100 г лука, 75 мл жирных сливок, 75 мл мадеры, 5–6 веточек петрушки, 4 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. тимьяна, 2 ст. л. сливочного масла, перец, соль по вкусу
Нарезать говядину кусками толщиной 1 см. Смешать 2 ч. л. растительного масла, соль, перец и тимьян. Натереть медальоны и жарить 10–15 минут до полной готовности. Переложить на блюдо. Спассеровать мелко нарезанный лук, посолить, влить мадеру и выпарить содержимое сковороды. Добавить сливки, кипятить 1 минуту. Снять с огня и положить измельченную петрушку. Подавать медальоны, полив соусом.
Гуляш из телятины
300 г телятины, 100 г шампиньонов, 100 г лука, 75 г моркови, 75 г сладкого перца, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. белого сухого вина, 200 мл мясного бульона, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу
Телятину вымыть, нарезать кубиками, посолить, поперчить и обжарить. Шампиньоны нарезать ломтиками, сладкий перец – полосками. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, спассеровать в масле. Телятину соединить с овощами, томатной пастой, вином, шампиньонами, влить бульон и тушить до готовности.
Чтобы мясо получилось мягким, нужно на несколько часов замочить его в молоке.
Корейка с морепродуктами
150 г корейки, 50 г креветок, 100 г твердого сыра, 75 г сладкого перца, 4 ст. л. растительного масла, перец, паприка, соль по вкусу
Корейку нарезать порционными кусками с косточкой, сделать с одной стороны продольный надрез, посолить, приправить специями. Креветок очистить. Сыр натереть на терке, болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками. В полученный кармашек выложить креветок, полоски болгарского перца и тертый сыр. Обжарить корейку на сковороде по 3 минуты с каждой стороны и довести до готовности в духовке при 180 °С.
Мясные зразы с омлетом
700 г мясного фарша, 100 г картофеля, 1 яйцо, 4 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу
Для омлета: 3 яйца, 50 мл молока, 1 ст. л. измельченной петрушки
Для соуса: 100 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. сметаны
Картофель очистить, натереть на терке и отжать сок. Добавить картофель и яйцо в фарш, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Яйца взбить с молоком, добавить зелень и поджарить омлет. Разрезать омлет на полоски, свернуть каждую рулетиком. Сделать из фарша лепешки, внутрь положить омлет и сформовать зразы. Сыр и чеснок натереть на мелкой терке, смешать со сметаной. Обжарить зразы с двух сторон на растительном масле, выложить на противень, полить сырной массой и запечь до готовности в духовке.
Мясо с пряным соусом и орехами кешью
500 г свиной вырезки, 100 г сушеных грибов, 150 г сладкого перца, 150 мл арахисового масла, 130 г орехов кешью, 3 зубчика чеснока, 2 пера зеленого лука, 30 мл хереса, 2 ч. л. кукурузной муки или крахмала, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу
Для соуса: 1 ч. л. светлого соевого соуса, ¼ ч. л. молотого белого перца, 1 ч. л. кукурузной муки или крахмала, 100 мл куриного бульона, соль