ГЛАВА 40[1]
А ТОЛКО МУЖ ПРИПАСЕТ В ГОДУ ВСЯКАГО ЗАПАСУ И ПОСТНАГО[2] И ПОТОМУ УСТРОИТИ
А толко у мужа в году припасется[3] ржи, и пшеницы, и ячмени, и овса, и гречи, и толокна, солоду, и гороху, и конопли, и всякия запасы, – и в пост во всякия ествы, поременяя по вся дни делают сами жена и слуги; и семья сыта и прохдадна, и гостя употчивают без убытка; которые будуть ествы постныя похочет, то и сделают. Масло конопляное дома[4]: и заспа всякая, и мука, и пироги, и блины, и соцни[5], и трубцы делают и всякие каши, и лапши гороховое, и цеженой[6] горох, и зобанец, и кулдумцы[7], и варенои, и соковые ествы: пироги с блинцы, и с рыжики, и с груздми, и с маком, и с кашею, и с репою, и с капустою, и с орешки в соку, и коровайцы с чем Бог послал. А у добраго человека и у порядливой жены толко запасено[8] в пору. Коли рыбу свежую купячи, иную солить, иную вялить, иную подпаривать[9], иную сушить мелкую, иную в муку толчет, в пост во щи присыпают, коли пригоже; или бочку и две купить рыбки просолные имех (?) сущу, ино в постные дни про гость и про себя. Коли свежей рыбе не быти, и в пост ведикий преже[10]: ретка, хрен, капуста, расол и иные земные[11] плоды, что Бог послал. А в иные, по гостям смотря, икра, и вялая[12] рыба, и прутовая, и подпариваная, и ухи пластовые, и шипаные, подпариваные, и всякие потрохи[13] и в пирозех, и в каше, и ягль, – и всякой снет[14], и всякие пироги, и каши, и кисель, и блины и всяких еств[15] у доброй порядни и постных много, а все Бог послал дома, в торгу ничего не купиш[16], а и не будет в запасе чего, ино купити в пору, ино у рубля алтын пяти, шти не додаст, а не в пору, гостя для и себя, что понадобится купити и ты иногда того и в торгу не добудеш, а и добудеш не в пору и ты купиш в три цены, а не милой кус[17]. А у добраго человека, и у порядливой жены, и у добрыя и у смышленных и у разумных[18] людей и у годоваго запасу, и у рухляди, и у еств, и у пития, и у хлебнаго, и у воложнаго, и у мяснаго[19], у рыбнаго, и у ветчиннаго, и у салонины, и у вялаго, у ветряняго, и у просолу, и сухари, мука, и толокно и иной запас: мак, пшено, горох, масло, конопли, соль, дрова, солод, хмель, мед, мыло, и сало[20], и всякой запас, чему мочно впредь быти[21] и не изгноено. А всякого бы году во всяком обиходе, и в запасе сходилося, в иной год и чего не родилося или дорого, ино тем запасом, как припасено даром проживет, а нужнаго, и болнаго, и недостаточнаго ссудит, подможет, кому как пригоже. Как чего изобилно припасено в дешевую пору[22], ино в дороговлю и продасть; ино сам ел, и пил, и носил даром, а денги опять дома. Добраго человека и добрыя жены, ни как[23] ни в чем меженина не имет. А старые запасы держати на многие лета, кои не портятся.
ГЛАВА 41[1]
КАК ОГОРОД И САДЫ ВОДИТИ
У котораго человека огородец есть, и кто пашет огород сам ли государь дозирает[2], или кому приказано. Первое огорода[3] с весны перекрепит, чтоб в огород ни собаки, ни свиньи и всякой животине, ни курам взоити бы ни откуды не льзе[4], ни с чужаго двора, ни с своего; ино яблоням и всякому плоду пакости нет, а с соседы остуды. Только от тебя твердо, твоей животине к ним не уметь[5], а их к тебе; двор бы был по томуж везде крепок, горожен или тынен; а ворота б всегда приперты, к ночи и замкнуты; а собаки бы сторожливы[6], а огород бы всегда был замкнут; да кому приказано, тот бы всегда его берег день и нощь, всего в нем дозирал. И как гряды в весне копати, и навоз класти[7], и засыпывати с садилом[8] и на дыни паровыя гряды готовити, и всякия семена водити[9] у себя и посадив или посеяв всякие семена и обилие в пору поливати, и покрывати, и от морозу всегда беречи; и яблони подчищати и суша вырезывати[10], и почки разсаживати, и пеньки и почки прививати, гряды всякое обилие полоти, и капуста от червя и от блохи беречь, обирати и отрясывати. А подле тына, около всего огороду, где крапива ростет, тут борщу насеяти[11]; и с весны его варити[12] щи и разведеной борщ делати, и того в торгу не купиш и нужному, Бога ради, даш, ино спасение, а толко у молодаго человека, ино и упродаш на иную вологу. А как насадит капусты и свеклы посеят[13], – капуста[14] листие варити, как учнет витися в клубы[15], толко часто, ино изретка секучи варити; а лист, обламываючи животина кормити. А в ту пору и до осени борщь режучи сушити и в плетницы плести[16]; ино всегда пригодится в даль в год; а капуста и свеколно[17] во все лето варити; а в осень капуста солити, а свеколной росол ставити; а огурцы солити же; а в лете прохлажается: яст дыни, и стручие, и морковь, и огурцы и всякий овощ; а чего Бог пошлет поболше[18], ино упродаст. А сад разводити про себя; ино привитка[19] от древа до древа три сажени и больши, ино яслони[20] велики, и обилию и всяким овощем рости не помешают. Как будет густо от ветвия под древием не ростет ничто[21]. А подушек яблочных, и что поспело: огурцы, дыни и всякой овощь в пору бы обирати, и что про себя сести, или поблюсти, или в год поставити, и что солити, и квас поставити яблока, и груши, или в патоке ягодной и вишневой морс; и в дешевую пору грибы сушити, и грузди, и рыжики[22] и всякой овощь, которой солити и в год ставити, или чего упродати, то бы все было удержено. А семяна бя всякия у себя водити: ино[23] прибыль в торгу того не купиш, а будет с лишком, и ты и упродаш[24]. А пошлет Бог каких овощев в своем огороде, ино в начале убрати, что поспело от всяких плодов, первее к церкви Божии принести, ино священники освятят, да сами вкушают и строителя винограда да благословят, и ко отцу дховному в дом посылати же. Аще доволно, ино и церковникам послати же и убогим и нищим також дати от своих праведных трудов и от благословенных плодов. И в виноград свой священнический чин призывають же вкушати и благословляти, а в селех пошлет Богь також творят: от плодов своих приносят к церквам Божиим и ко священником, где приходят молитися. Подобает от всякаго обилия сиротам и убогим даяти[25] и по монастырем убогим дают же и тако творяще, да благословен будет дом его Богом и виноград, и село его, и нива, и пажить, и скоти и всякое животное. Усугубит Господь и семена плодовита, и исполнит Господь в дому его великия благодати, и свободу грехом дарует, в сем веце милость Божию получит, а в будущем жизнь вечную наследит.