Любой мясник торгуя мясом свиньи вырезает сало или как говорят в США идиоты - беков. Однако существуют очень тонкие полоски, где только белое сало примерно в 0.5см (иногда меньше) на шкурке. Такое практически никто не покупал, ибо толку с него минимум. Некоторые брали для корма собакам. Мы же вполне себе скупали данные суб-продукты. Далее следовала готовка. Белое сало, абсолютно без прожилок отделялось от шкурки. Затем сама шкурка вываривалась, причем не мене 3-х часов, понятно надо было проводить очистку шкурки от волос.
Мелкое белое сало бросалось на сковороду и обжаривалось до золотистой корочки, чем собственно выпаривался жир. Жир мы сливали пока он жидкий в отдельную тару, получался вполне себе лой. Причем последний, когда из хорошего и чистого сала абсолютно белый у нас же был желтоватый т.е. довольно низкого качества. Вот лой и был одним из основных ингредиентов и блюд в нашем заведении. Если он еще жидкий, то можно добавить различные приправы и специи, главное из дешевых в этом была концепция нашего заведения.
Лой застывал и получался вполне себе жир. Если им мазать кукурузные лепешки получался дешевый, относительно вкусный и главное сытный бутерброд. Для более "богатых" парней в нищем районе были варианты бутеров с намазанным хлебом.
Он же добавлялся в картофель, но уже вариант без приправ и получалась мятая или жаренная картошка со вкусом жира, якобы сала, но главное довольно нажористая.
Мясорубку я заказал по собственным чертежам у местного кузнеца и мы без проблем перекручивали шкварки и отварную шкурку. Добавляли специи. Получался вполне себе жирный, вкусный и сытный паштет из сала. Главное подержать в прохладном подвале несколько часов. Опять же сами шкварки шли закуской на стол. Итого только с одного ингридиента суб-продуктов, даже не мяса или сала в прямом смысле данного слова, а именно суб-продуктов для собак, мы делали несколько видов закусок на стол.
Опять же классический холодец...
Да, современные янки его не любят, но когда ты видишь настоящее мясо только по большим праздникам, данное блюдом может показаться просто божественным! Особенно если таких праздников, когда ты позволяешь себе "увидеть", а возможно даже не попробовать на вкус всего 2-3 в году...
Одновременно мы вербовали людей из местных, причем не привлекая особого внимания бандюков. Для примера, какая им разница, ну наняли владельцы бара несколько людей из тех, кто умеют работать с деревом, даже не плотников. Понятно наняли за копейки. Те сделали небольшую "вип-комнату", отгородив досками для уважаемых людей. Явно парни не свою банду формируют. Тем более мы нанимали тех, кому надо платить меньше всех за исключением негров, а точнее ирландцев, ведь их относительно недавно завозили на материк в виде рабов. Потому и отношение было более чем презрительным. Зарплаты тоже не высокими. Парни же мне были симпатичны, один только праздник "Святого Патрика", чего стоит. Пацаны-мальчишки явно умели в бухач! Чем симпатизировали душе бывшего русского дворника.
Випку мы строили не просто так. Имелся пусть и небольшой запас дорогих и вкусных продуктов, небольшим он был относительно дешевых. Хотя если откровенно мы и тут экономили со страшной силой. Ибо молоко и сахар вполне себе были в продаже. Сделать сгущенку было не проблемой. Печеньки продавались и стоили денег, но даже девочка Элли, пусть и из богатой семьи вполне себе умела готовить. Понятно она была из богатого дома и в будущем мистер Симпсон не планировал отдавать ее замуж за нищеброда. Однако, Хозяйка дома в 19 веке, которая не умеет порадовать мужа и детей вкусненьким и не умеет работать на кухне прямо нонсенс.
Элли бы не стояла постоянно у плиты, но вполне себе могла тех самых печенек напечь своим будущим детишкам, мамашке развлечение не все просто на попе ровно сиди и детям радость. Потому в обучением благородных леди в США, во всяком случае в заведении моей невесты преподавали данную науку. Из них не прямо поварих или там портних делали, а нечто похожее на уроки домоводства в советской школе для приличной хозяйки дома.
Потому хоть я и умел сам, но печеньки скинул на Элли. Так мы смогли сделать так называемый "дембельский торт". Смысл которого прост до безумия. Выложить печенье квадратом, заливая сгущенкой. Затем новый ряд и т.д. пока не будет сформирован довольно высокий тортик. Дать постоять и пропитаться, крошкой от печенья украсить посыпав вершину сего творения. Для красоты украсить ягодками из варенья, желательно малиной и клубникой, ибо красиво и дешево.
Такой торт мог простоять несколько дней, потому когда он был готов испортиться, то мы просто съедали. Не нужно думать, что Элли такая вот обжора и я вместе с ней крайне быстро набирал вес. Все просто! Когда тебе помогают три здоровых молодых мужчины, вы практически любой торт съедите за разумное время. Особенно если кушать на завтрак, обед и ужин в качестве десерта.