1 стакан кукурузной крупы
3 стакана воды
1 ч. ложка соли
300 г свежих грибов
2 ст. ложки белого сухого вина
2 зубчика чеснока
черный молотый перец по вкусу
большой пучок сельдерея
щепотка молотого имбиря
щепотка молотого мускатного ореха
соль по вкусу
Всыпать кукурузную крупу в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, довести до кипения, затем убавить огонь и варить, постоянно помешивая, чтобы разошлись все комочки. После этого кашу оставить упревать на очень слабом огне в течение 30-40 мин. Периодически помешивать, чтобы не пригорела. Грибы тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками и потушить в вине. Добавить в грибы соль, пряности и раздавленный чеснок, хорошо перемешать и держать на слабом огне до тех пор, пока не испарится почти вся влага. Выложить готовую поленту на тарелки, загарнировать грибами и посыпать рубленым сельдереем.
‘/2 стакана кукурузной муки х/г стакана пшеничной муки 2 сырых яйца
’Л стакана молока
100 г сливочного масла
25 г дрожжей
5 ст. ложек сахара % ч. ложки ванилина соль по вкусу
Смешать кукурузную и пшеничную муку, добавить хорошо взбитые яйца, растопленное сливочное масло и дрожжи, разведенные в подслащенном молоке. Дать тесту постоять в теплом месте. Когда тесто поднимется, добавить ванилин и хорошо вымешать. Выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Подавать со сметаной, вареньем, свежими фруктами.
1 Vi стакана кукурузной муки
1 ст. ложка сахара
2 стакана простокваши
3 сырых яйца
1 ст. ложка сливочного масла
СОЛЬ по вкусу пищевая сода на кончике ножа
Смешать 'Л часть кукурузной муки с содой, другую часть муки с простоквашей, взбитыми яйцами, сахаром, солью и хорошо размешать. Муку, смешанную с пищевой содой досыпать в жидкое тесто тонкой струйкой, тщательно перемешивая, затем тесто хорошо вымешать. Раскатать лепешку толщиной 2-3 см, положить на противень, смазанный сливочным маслом, поставить в нагретый духовой шкаф на 30-40 мин. Подавать с молоком, сметаной, рублеными орехами, фруктовыми соусами.
4 стакана кукурузной муки
1 стакан пшеничной муки
500 г кисломолочного сыра
1 сырое яйцо
2-3 стакана воды
3-5 листочков чабера маленький пучок розмарина соль по вкусу
Кукурузную муку мелкого помола смешать с пшеничной мукой, влить яйцо и теплую подсоленную воду, замесить тесто и оставить в тепле на 2-3 ч. Готовое тесто скатать в виде колбаски, нарезать на кусочки толщиной в 2-3 см, придать им округлую форму. Сыр натереть на крупной терке и смешать с мелко нарубленной зеленью. На лепешки положить начинку из сыра, края лепешек собрать, хорошо соединить, затем слегка придавить. Готовые колобки положить рядами на противень, смазанный маслом и печь в горячем духовом шкафу. Подавать с кислым молоком. Колобки можно начинить также тертыми грецкими орехами, смешанными с сахаром или медом.
1 стакан кукурузной крупы
4 ч. ложки любого тертого сыра
2 стакана воды
2 сладких красных перца
5-6 зубчиков чеснока
2 ч. ложки сливочного масла большой пучок эстрагона 1 ст. ложка сахара соль по вкусу
В кипящую воду добавить соль, сахар, засыпать промытую кукурузную крупу и непрерывно помешивать, пока не закипит. Варить на слабом огне 5-10 мин, затем положить сливочное масло, половину сыра и перемешать.
Переложить кашу с сыром в форму, смазанную маслом, и поставить в холодильник на 20-30 мин. Перец разрезать пополам, удалить семена, обварить кипятком, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Посыпать мамалыгу тертым сыром, нашинкованным перцем, рубленым чесноком и зеленью и запекать в духовом шкафу 10-15 мин. Подавать горячей.
1 стакан кукурузной крупы
300 г тыквы
3 стакана молока
1 ст. ложка меда соль по вкусу
Обжарить кукурузную крупу на сухой сковороде, залить кипящим молоком и оставить для разбухания на 20-30 мин. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками и залить медом. Когда выделится сок, поставить тыкву на слабый огонь и отварить до готовности. Затем смешать сваренную тыкву с кукурузной кашей, посолить, довести до кипения, снять с огня и оставить под крышкой для упревания на 20-30 мин.