черный молотый перец по вкусу
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени
соль
С соленых огурцов срезать кожицу, нарезать мелкими кубиками и отжать сок. Репчатый лук нарубить кубиками, обжарить на растительном масле, добавить томатное пюре и соленые огурцы, нарезанные кубиками кальмары и обжарить массу еще 10-15 мин.
Закуску заправить солью, сахаром, перцем по вкусу, охладить и выложить в салатник.
При подаче блюдо посыпать нарезанной зеленью.
1 стакан вареной нашинкованной морской капусты
1 стакан вареных нарезанных соломкой кальмары
1 луковица
10-12 фиников
2 ст. ложки растительного масла
2 зубчика чеснока
114 стакана томатного соуса
'Л ч. ложки шафрана
Репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, добавить вареную нашинкованную морскую капусту, нарезанные соломкой кальмары и жарить еще 10-15 мин.
Обжаренные продукты залить томатным соусом, довести до кипения, соединить с мелко нарезанными финиками, посыпать рубленым чесноком, шафраном и охладить.
300 г филе кальмаров
1 луковица
1-2 ст. ложки сливочного масла
6-8 шампиньонов (небольших)
'Л стакана сметаны
1 ч. ложка тертого острого сыра соль
Филе кальмара отварить и нарезать соломкой. Лук нарезать соломкой, обжарить на масле, соединить с отварными кальмарами, отваренными и нарезанными соломкой грибами и жарить еще 5-10 мин.
Раковины смазать маслом, заполнить на % кальмарами с луком и грибами, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.
При подаче закуску посыпать мелко нарезанной зеленью.
450 г щупалец кальмаров
1 перец чили (свежий)
1 лайм.
1 ст. ложка сахара
3 ст. ложки винного уксуса
1 ст. ложка оливкового масла
1 пучок зеленого лука
1 пучок мяты
’4 пучка кинзы
Смешать перец чили, зелень кинзы или мяты, сахар, уксус и оливковое масло. Очистить кальмары, нарезать на части по 15-20 см и замариновать в этом соусе в течение 1-1,5 ч.
Нанизать щупальца на 4 шампура. Готовить на гриле в течение 3-4 мин, постоянно поворачивая шампуры. Кальмары нельзя пережаривать, иначе они будут жесткими. Зеленый лук слегка подпечь на решетке. Прогреть соус, в котором мариновались кальмары. Подавать жаркое вместе с печеным зеленым луком, разрезанным пополам лаймом и соусом.