20 орехов
100 г сушеных абрикосов
100 г сушеного чернослива
100 г сушеных яблок
100 г изюма без косточек
1 лимон
Орехи подготовить так же, как и в предыдущем рецепте, но истолочь их в ступке. Измельчать в кофемолке нет смысла, теряется вкус. Орехи можно подпылить перемолотой в кофемолке и прогретой на сковороде пшеницей или овсянкой. Сухофрукты замочить на ночь в холодной воде. Утром отжать или дать стечь воде через дуршлаг. Если фрукты будут слишком мокрыми, шары не получатся. Перемолоть фрукты в мясорубке вместе с лимоном в цедре. Все тщательно перемешать. Фруктовое тесто должно быть очень тугим.
Увлажненной рукой скатать шарики размером примерно с круглую конфету «трюфель». Когда шарики немного обсохнут, обвалять их в толченых орехах. Шарик затем прокатывают по чистой доске, чтобы закрепить форму. Уложить шарики в коробку из-под шоколада или в вазу.
20 орехов
400 г чернослива (можно замочить заранее)
Грецкие орехи осторожно разделить ножом на половинки и извлечь ядра. Очищенные орехи запечь, но внимательно следить, чтобы они не пережглись, а стали чуть более хрупкими и приобрели соответствующий аромат. Орехи осторожно разделить на четвертушки и каждую из них вложить вместо косточки в чернослив. Варить чернослив или размягчать его на пару не имеет смысла: мягкая часть плода должна сохранить форму.
1 маленькая тыква со сладкой оранжевой мякотью
20 орехов
1 ст. ложка меда.
Тыкву нарезать продолговатыми ломтями толщиной 5-6 см, надрезать зубчиками, как дыню, уложить на лист для выпекания. Выпекать следует осторожно, на медленном огне. Зубчики слегка смазать растопленным медом и обсыпать орехами, приготовленными, как в предыдущем рецепте.
2-3 ореха на порцию 1 десертная ложка меда
Орехи подготовить, как в предыдущих рецептах, истолочь ядра крупной крошкой или прокатать на доске скалкой. Многие предпочитают нарезать ядра ножом. Подготовленные орехи с медом выложить в розетку и подать к чаю.
6 орехов
1 картофелина
2 головки лука
1 морковь
корень петрушки
300 г капусты
200 г свеклы без белых прожилок
1 ч. ложка лимонного сока или 1 ст. ложка белого вина.
Картофель очистить от кожуры, лук нашинковать, морковь и петрушку порезать кружочками, вырезать из капустных листьев грубые стержни и сварить их вместе с корнеплодами. Тонкую часть листа нарезать и через несколько минут ввести в кастрюлю. Суп варится до готовности картофеля (примерно через 5-6 мин после закладки). Снять с огня и настоять под крышкой. Заготовить ореховую крошку, потереть на мелкой терке свеклу, сдобрить ее лимонным соком или вином. Ввести в кастрюлю, все размешать и посыпать орехами (орехи лучше насыпать в каждую тарелку отдельно).
по 2 ореха на порцию
1 вилок капусты
лимонный сок или белое сухое вино
корица, гвоздика, имбирь
1 ч. ложка меда.
Капусту нашинковать соломкой и помять рукой, чтобы она осела, лимон или вино сдобрить медом. Полить капусту и обсыпать ее накрошенными орехами.
200 г орехов
1 кг сои
!4 стакана соевого масла
мускатный орех, имбирь, красный молотый перец по вкусу
Сою замочить за 2 суток до приготовления, воду менять 3 раза в день. Соевые бобы варятся около 1,5 ч, после чего воду заменить и сою вновь варить примерно 2 ч.
Второй бульон от сои можно использовать в супы. Сою протереть или перемолоть. Фарш размешать, добавить в него масло и специи по вкусу, затем сдобрить орехами, разделанными в виде крупной крошки.
по 3 ореха на порцию
400 г моркови
1 ч. ложка оливкового масла имбирь и корица.
Морковь тщательно отмыть и протереть салфеткой из грубого полотна, натереть на мелкой терке, сдобрить лимонным соком или вином с медом, обсыпать орехами.
10 орехов
1 кг свеклы
1 головка чеснока
пучок зеленого лука пряности по вкусу
Свеклу отварить на пару, очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить, зубки размять или очень мелко нашинковать. Орехи покрошить и высыпать в салат. Эту заготовку можно держать в холодильнике 2-3 дня, подавая к салату с капустой, с отварными баклажанами, с отварной фасолью и многим другим блюдам.