Овощной молочный суп
500 мл молока, 300 мл воды, 100 г цветной капусты, 80 г моркови, 80 г кабачков, 20 г сливочного масла, сахар, соль
Морковь очистить, мелко нашинковать, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 5 мин. Добавить нарезанные кабачки, соцветия капусты, соль, варить 7 мин. Затем влить кипящее молоко, положить сахар по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Подавать на стол, заправив сливочным маслом.
Молочный суп с дыней
800 мл молока, 160 г мякоти дыни, 1 яйцо, 20 г сахара, корица
Мякоть дыни нарезать кубиками и тушить в собственном соку вместе с корицей и сахаром. Яйцо смешать с молоком, помешивая, довести до кипения на слабом огне, сразу же снять с огня, остудить и смешать с дыней. Суп подавать холодным.
Молочный суп с тыквой
700 мл молока, 200 мл воды, 200 г мякоти тыквы, 50 г манной крупы, 10 г сливочного масла, сахар, соль
Тыкву нарезать кусочками, залить водой, отварить до мягкости и протереть через сито. Молоко довести до кипения, всыпать манную крупу, варить 10 мин. Добавить пюре из тыквы, сахар, соль, варить 5 мин. Подавать на стол, заправив сливочным маслом.
Черничный суп с рисовым отваром
1,5 л воды, 100 г сушеной черники, 60 г риса, 20 г лимонного сока, 30 г сахара
Чернику промыть, залить 400 мл воды, варить 15 мин, добавить сахар и лимонный сок, остудить. В оставшейся воде отварить рис до мягкости, протереть через крупное сито. Рисовую массу соединить с черничным настоем, перемешать. К супу можно подать белые сухарики.
Курица с черносливом
1 кг куриных бедрышек, 200 г чернослива без косточек, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 200 мл белого сухого вина, растительное масло, молотый черный перец, соль
Куриные бедрышки (без кожи) посолить, поперчить, обжарить в масле примерно по 3–4 мин с каждой стороны. Переложить мясо на тарелку, а в этой же сковороде обжарить нарезанный лук. Посыпать его мукой, перемешать и влить вино. В получившийся соус положить обжаренные бедрышки, тушить 20 мин. Затем добавить промытый чернослив, тушить еще 5–7 минут.
Курица в луковом соусе
1 небольшая курица или цыпленок, 2 большие луковицы, 20 г сливочного масла, 2–3 лавровых листа, несколько горошин черного перца, соль, специи, аджика
Курицу разрезать на порционные кусочки, посолить. Лук нарезать полукольцами. В кастрюлю влить немного воды, положить кусочек сливочного масла, лавровый лист, несколько горошин черного перца, можно добавить специи для курицы или аджику. Затем уложить кусочки курицы и засыпать луком. Тушить под крышкой на медленном огне 40 минут.
Курица с овощами в горшочке
300 г филе курицы, 2 картофелины, 1 небольшой кабачок, 3 помидора, 2 болгарских перца, 1 стебель черешкового сельдерея, чеснок, зелень, соль
Филе курицы нарезать небольшими кубиками. Картофель, кабачок, болгарский перец и сельдерей очистить, мелко нарезать. Сложить овощи и курицу в горшочек слоями. Между слоями положить ломтики помидоров, рубленый чеснок, посыпать солью. Запекать в духовке при температуре 200 °C до готовности (около 50 мин). Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Диетические блины с курицей
1 яйцо, 100 мл обезжиренного молока, 50 мл воды, 100 г муки, 1⁄3 ч. л. соды, 1 ст. л. сахара, соль, 1 ст. л. растительного масла для жарки
Для начинки: 400 г куриного филе, 3 моркови, 1 луковица, оливковое масло, молотый черный перец, соль
Из указанных ингредиентов приготовить тесто для блинов, дать постоять 30 мин. В сковороде испечь тонкие блины. Для начинки куриное филе пропустить через мясорубку, обжарить в оливковом масле. Добавить тертую морковь, рубленый лук, соль, перец, тушить несколько минут. Диетическую начинку можно приготовить в пароварке (тогда не нужно обжаривать фарш в масле). Начинку выложить на блины, аккуратно завернуть. Подавать с обезжиренным йогуртом.
Овощная запеканка с курицей
1 куриное филе, 2 небольших кабачка, 1 баклажан, 2 помидора, 1 яйцо, 100 г сыра, 100 мл кефира, сметана, растительное масло, молотый черный перец, соль
Куриное филе нарезать небольшими тонкими полосками, посолить, поперчить, полить сметаной и поставить в холод на сутки. Баклажан, кабачки, помидоры вымыть, очистить, нарезать кружочками. Яйцо взбить венчиком, смешать с тертым сыром и кефиром. На дно формы, смазанной растительным маслом, выложить кабачки, затем помидоры и баклажаны. Последовательность можно повторить. Каждый слой слегка посыпать солью и перцем. Сверху выложить кусочки мяса и залить яично-сырным соусом. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C, 30 минут.