Важная информация
Если вас беспокоит содержание сахара в сорбете, то можем вас успокоить: в одной порции его в три раза меньше, чем в стакане лимонада. В малине тоже содержится много антиоксидантов, а также фибров, что делает ее идеальным ингредиентом для сорбета. Даже в клубнике есть антоцианы, а также витамин С.
А если вы вдруг решите угостить друзей румяными блинчиками на десерт, то нет ничего вкуснее блинчиков с домашним клубничным вареньем. Кстати, при варке смородина и черника не теряют своих полезных свойств, но есть их тоже нужно сразу. Варенье в банке неполезно. Лучше потушить замороженные ягоды с небольшим количеством сахара и съесть сразу. Иногда нужно добавить пектина или агар-агара для нужной консистенции.
Томаты для гурманов
Столовая соль и сахар-рафинад – новые для человека продукты, к которым он еще не успел приспособиться. Вот почему нам так трудно избавиться от сахарной зависимости. Сегодня рацион среднего американца состоит почти из одних углеводов, 20 % из которых – чистый сахар. Шведы тоже стремительно приближаются к этому количеству. Производители продуктов питания эксплуатируют зависимость человека от сахара, вынуждая его покупать свои товары. Например, бутылка кетчупа на четверть состоит из соли и сахара. А готовый соус к пасте содержит от 2 до 5 % соли и до 10 % сахара. Единственное, что может утешить, это то, что кетчуп также содержит ликопин[9]. Красный цвет томата говорит о том, что он содержит антиоксиданты, которые предотвращают рак (Barber & Barber, 2002) и повышают иммунитет. Существует тысячи так называемых фитохимикалий, защищающих растения, цветы и плоды от солнечных лучей и атак насекомых. Часть этих веществ могут через еду защитить и человека. Например, такие антиоксиданты, как витамины С, Е и ликопин. Они защищают от нестабильных молекул кислорода, которые наносят вред клеткам, приближают старение и вызывают рак и другие болезни сердца, мозга и сосудов. Лучший источник ликопина – подогретые томаты. Свежие помидоры и томаты из банки одинаково полезны для здоровья. Чем больше вы их едите, тем лучше. Больше всего концентрация их в томатном пюре. А самый лучший томатный соус легко приготовить дома. Не бойтесь присутствия сахара в рецепте. Это капля в море по сравнению с содержанием сахара в готовых соусах из магазина. Вы можете, конечно, не добавлять сахар, но без него не так вкусно.
Ингредиенты:
• 200 г томатной пасты;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• зубчик чеснока;
• 1 стакан воды;
• 2 ст. л. сливок жирностью не более 30 %;
• цедра лимона (по вкусу);
• щепотка сахара;
• щепотка соли.
Выложите на сковородку томатную пасту и оливковое масло, измельченный зубчик чеснока и обжарьте до кирпично-красного цвета.
Пюре должно слегка загустеть и приобрести запах миндаля. Теперь добавьте воды. Постепенно добавляйте по ½ стакана воды несколько раз, чтобы соус оставался густым. Хорошенько перемешайте и оставьте булькать еще на 5 минут. Добавьте по вкусу тертой цедры, щепотку соли и щепотку сахара.
Для лучшей консистенции добавьте пару ложек сливок.
Если вам нужен более насыщенный вкус, замените воду парой-тройкой свежих томатов.
Готовый соус можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Он прекрасно подойдет к пасте из пшеницы твердых сортов с сыром пармезан и базиликом.
Можно на основе предыдущего соуса сделать мясное блюдо, добавив нарезанный репчатый лук, мелко порезанную отваренную морковь и говяжий фарш хорошего качества.
Можно вместо фарша взять макрель – это будет диетический вариант предыдущего блюда.
Томатный соус прекрасно сочетается и с белой рыбой. Порежьте томат и половину луковицы на кусочки и поджарьте в смеси сливочного и оливкового масла в сковородке. Добавьте рыбий жир и/или сухое белое вино и подержите на огне. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте укроп или чеснок по вкусу. Положите рыбное филе, свежее или мороженое, прямо на сковородку и потушите несколько минут.
Не убивайте овощи
В большинстве семей люди постоянно испытывают угрызения совести, потому что едят мало овощей. О них вспоминают в последний момент, когда обед уже готов, а ужин – спланирован. Это неправильно. Мы советуем начать планировать меню с овощей, фасоли и чечевицы, а потом уже думать, что к ним подходит, или вообще отказаться от мяса и рыбы на обед. Подумайте, может, вам хватит омлета, макарон или нешлифованного риса. Самое важное – это не мясо или рыба, а соус, с которым вы ее подаете. Вы можете сделать овощи столь же вкусными. Они должны занять то место на вашей кухне, которое им положено по праву. И не забудьте напомнить домашним, кто теперь правит у вас на кухне.
9
Ликопин – красящее вещество, в больших количествах присутствующее в плодах и овощах красного цвета. –