— Получается, что ваши покупатели не очень чувствительны к кризисным явлениям в экономике?
— Мы гораздо более стабильны во время кризисов, чем другие игроки рынка. Было исследование, что если среднестатистический россиянин на еду тратит 40–45 процентов дохода, то наш клиент — 10–15 процентов, по-моему, это даже с учетом ресторанов.
Работа с пешеходами
— В какой-то момент в прессе обсуждалась ваша экспансия в другие регионы. Но потом все стихло.
— Особой географической экспансии у нас нет. Мы работаем в Москве и в Петербурге, в Московской и в Ленинградской областях. Пока на ближайшие годы это всё. В этом регионе совокупно живет около 45 миллионов человек. Это почти как большая европейская страна. Просто учитывая размеры нашей страны, необходимость работы именно со свежим продуктом и удельные затраты на логистику, мы решили, что не эффективно распыляться и нужно работать в столичных регионах.
— А сколько у вас в Петербурге магазинов? Все ритейлеры говорят, что это очень тяжелый регион.
— И я то же самое говорю. У нас там шесть магазинов. И это уже наш второй заход в Питер. Сначала мы туда пошли в 2006 году. Но вовремя, на мой взгляд, нажали на тормоз — потребители были не готовы к нашему формату. Мы там какие-то деньги потеряли, но могли в десять раз больше потерять. Я со всеми консультировался, и мне говорили, что в Питере только терпением и эффектом масштаба достигаются нормальные показатели. Очень медленный, инертный рынок. Он к Москве никогда не приблизится по динамике и объемам. Что в Москве за два месяца происходит, там хорошо, если через полгода произойдет. И это не только покупателей касается. Наши магазины там работают в плюсе, но это не тот плюс, что в Москве. На мой взгляд, Москва просто некий концентратор активных людей, тут все бегут всегда. И все, кто не может жить в питерском режиме, уже давно в Москву переехали. То же самое и в Краснодаре, например, происходит: те, кто бежит, — те в Москве, а все остальные живут своей размеренной жизнью. И мы должны к ним адаптироваться. Вряд ли они когда-нибудь к нам адаптируются.
— Если с географической экспансией у вас все консервативно, то вот с новыми форматами более активно обстоят дела. Вы открыли несколько магазинов «АВ daily », собираетесь открывать «АВ маркет». Какова концепция этих магазинов?
— В «АВ daily» мы учимся работать с пешеходами. В силу изменения вообще формата движения в Москве и в силу дефицита нормальных больших площадей под торговлю при наличии маленьких площадей мы, подсмотрев западный опыт, решили попробовать себя в новом формате. Наличие фабрики-кухни позволило нам этот формат сделать очень живым и инновационным для Москвы. Аналога такому нет на рынке. Шестьдесят процентов продукции в «АВ daily» — это готовая предупакованная еда собственного производства. Всегда «Азбука вкуса» работала на большом потоке автомобилей. То есть это быстрая покупка большой корзины. Формат «АВ daily» заточен под большое количество покупателей, но с небольшим средним чеком, с маленьким количеством позиций в чеке.
— Купить что-то готовое или почти готовое на обед или ужин?
— Да, именно так. То есть туда человек практически каждый день заходит. Если в «большую» «Азбуку» покупатель приходит в среднем два-три раза в неделю, то в «АВ daily» должно быть минимум четыре посещения в неделю. Этот формат уже давно существует на Западе, и мы первые его реализовали на российском рынке. У нас сейчас три магазина. В дальнейших планах — открыть 150 таких магазинов в Москве и 50 в Питере. Один из магазинов, на Новокузнецкой, у нас на сто процентов попал в модель, можно его на выставку выставлять как идеальный.
— Что вы имеете в виду?
— Там все сложилось: вокруг есть и офисы, и жилье, большой пешеходный поток — все три составляющие. В другом магазине, на Белорусской, у нас есть офисы и пешеходный поток, но нет жилья, и он сразу немножко по-другому работает, но тоже хорошо. А в третьем, на Ленинском проспекте, есть офис и жилье, но практически отсутствует пешеходный поток. Но пока мы только учимся, для нас это полезный опыт. Мы получили три разных магазина и теперь можем локацию оценивать, сравнивать. Где-то менять ассортимент, где-то можем режим работы менять. Например, на Белорусской по воскресеньям у нас магазин не работает, потому что там никого нет. На Ленинском проспекте нужно ассортимент чуть менять, добавлять продукты с более долгим сроком хранения, классический «азбучный» ассортимент, потому что преобладает, скажем так, домашняя локация.