— А в Петербурге такой формат пройдет?
— Как раз в этом случае у города большой потенциал, как мне кажется. Город архитектурный, больших помещений в центре еще меньше, чем в Москве. С парковкой еще хуже, чем в Москве. Там как раз с пешеходами и надо работать. Мы в Питере тоже сейчас строим фабрику-кухню, потому что без нее формат не может существовать.
— Кстати, с чем связано ваше желание по возможности самим себя обеспечивать, в частности кулинарной продукцией?
— Это стратегия развития. То, что мы это делаем сами, а не кто-то другой для нас, — это недоразвитость отечественного бизнеса, потому что на Западе розница занимается только розницей и есть куча разных производств, которые закрывают любой ассортимент. У нас, к сожалению, культура потребления уже готовой еды пока только начинает развиваться. Поэтому мы вынуждены это делать самостоятельно. У нас есть свое большое хлебное производство, своя фабрика-кухня на восемь тысяч квадратных метров, где есть отдельный кондитерский цех, отдельные цеха для горячих, холодных блюд, салатов, супов, мяса, рыбы. Кофе сами обжариваем тоже. По сути, это одно из самых больших конкурентных преимуществ «Азбуки вкуса». Мы первыми на рынке стали развивать категорию предупакованной еды. Хорошие показатели развития этого направления и привели нас к мысли открыть формат «АВ daily». Нам давно этот формат нравился, но без наличия фабрики он бы не работал никогда. Потому что все должно быть свежим, сегодняшним, максимум вчерашним. Поэтому это так популярно.
— И это — маржинальная история?
— Это очень маржинальная история — маржа примерно в полтора-два раза выше, чем на стандартный ассортимент. Но мы смотрим на розницу и производство как на разные бизнесы. Есть прибыль с розницы, есть прибыль с производства — не так, что одно за счет другого. И задача у нас — иметь эффективное производство и эффективную розницу.
— «АВ daily » более эффективный формат, чем стандартная «Азбука»?
— Эффективность по EBITDA в этой сети у нас выше за счет более высокой доли кулинарии и меньшего количества персонала в торговой точке.
— А в чем суть нового формата магазинов «АВ маркет», которые вы только планируете открывать?
— В ноябре мы открываем два таких маркета. Опять нас рынок арендодателей недвижимости подтолкнул к этой идее. Строится большое количество торговых центров, и их владельцы сегодня стали интересоваться не только тем, чтобы посадить мощного якорного арендатора, но и дизайном, атмосферой своих магазинов, чтобы это была не просто коробка, склад товаров, а магазин, где покупателям приятно находиться.
При этом торговым центрам все-таки нужен большой поток. «Азбука вкуса» не может обеспечить там три или пять тысяч покупателей в день. Мы можем полторы-две тысячи — вот наш формат. А им хотелось качества «Азбуки» при большом потоке покупателя. И они подтолкнули нас к идее сделать «АВ маркет». Там есть все ценности «Азбуки», но отсутствует совсем верхний сегмент в ассортименте. Представлен, скажем так, более массовый продукт, но отношение к качеству, к сервису в магазинах очень высокое. То есть это такой более рыночный концепт — супермаркет, но с некими элементами рыночной площади. Первый магазин откроется в Ступине в Подмосковье, а второй — в Одинцове. Но и в Москве у нас есть законтрактованные места, вплоть до Кутузовского проспекта, Хорошевского шоссе, то есть это не провинциальный формат.
— Не помешает ли этот формат вашей основной сети?
— Каннибализм брендов в любом случае будет. Мы даже когда очередную «Азбуку» открываем, то по составу покупателей имеем 60 процентов вновь пришедших, а остальные 40 процентов — это приходящие покупатели из наших других магазинов. Если ничего не делать, то кто-то другой у нас заберет покупателей, лучше уж мы сами. По сути, например, в «АВ daily» мы видим конкурентами не себя, а какие-нибудь маленькие магазинчики, либо палатки, либо даже кафе-рестораны.
Место для хранения продуктов
— Кто из банков вас финансирует?
— Сбербанк, ВТБ — это основные и Европейский банк реконструкции и развития.
— Банки к вам позитивно относятся?