Приготовление
Цукини и болгарский перец вымыть. 2 цукини разрезать вдоль пополам и, вынув сердцевину, бланшировать в соленой кипящей воде не более 3 мин. Сладкий перец и оставшийся цукини нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс.
Лук спассеровать в растительном масле до прозрачности, добавить чеснок и нарезанные овощи, чуть-чуть потушить на среднем огне.
Разогреть духовку до 160–180°. Смазать форму жиром и выложить в нее цукини, фаршированные овощной смесью. В горячем молоке распустить плавленый сыр, предварительно нарезав его небольшими кусочками.
Сливочную заливку посолить и поперчить по вкусу, а затем полить ею фаршированные цукини. Посыпать зеленью и поставить на 10–12 мин в духовку.
Готовое блюдо можно завернуть в фольгу и взять на пикник или барбекю, чтобы не тратить время на приготовление пищи.
Овощи, обжаренные с сыром
На 4 порции:
250 г мягкого сыра фета, 1 красный стручок перца чили, 20 г имбиря, 3–4 ст. ложки соевого соуса, 4 ст. ложки растительного масла, 250 г стручков зеленого горошка, 250 г моркови, 1 пучок зеленого лука, 50 г мелких желтых помидоров, 1/2 пучка кинзы, соль.
Приготовление:
Сыр нарезать кубиками. Чили очистить от семян, мякоть мелко порубить. Имбирь натереть на терке и смешать с чили, 2 ст. ложками соевого соуса и 2 ст. ложками растительного масла. Замариновать в этой смеси сыр на 30 мин.
Нарезать стручки горошка и морковь, обжаривать в оставшемся масле 5 мин. Кинзу порубить, добавить в сковороду, перемешать. Затем все вынуть из сковороды.
Сыр обжарить вместе с маринадом. Добавить и вновь слегка обжарить морковь, горошек, а также зеленый лук и помидоры. Приправить соевым соусом, солью, перцем.
Ароматное овощное рагу
На 4 порции:
2 крупных помидора, 2 цукини, по 2 стручка красного и зеленого сладкого перца, 1 баклажан, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка тимьяна, 2 лавровых листа, соль, черный молотый перец.
Приготовление:
Овощи вымыть. Помидоры надрезать, обварить кипятком, затем обдать холодной водой и очистить от кожицы. Плоды разрезать пополам, удалить семена и нарезать мякоть кубиками.
Цукини очистить и нарезать кружочками. Сладкий перец разрезать на четвертинки, очистить и нарезать кусочками. Баклажан очистить, нарезать кубиками.
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. В сковороде в оливковом масле пассеровать до прозрачности репчатый лук. Чеснок очистить, измельчить с помощью пресса и добавить к луку. Добавить баклажаны, сладкий перец, цукини, зелень и лавровый лист. Тушить под крышкой около 20 мин на слабом огне.
Добавить помидоры и тушить еще 10 мин. Посолить и поперчить.
Густой овощной суп
На 4 порции:
200 г помидоров, 2 моркови, 1 цукини, 100 г клубней сельдерея, 200 г савойской капусты, 100 г шампиньонов, по 2 ст. ложки орегано и базилика, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка сливочного масла, 750 мл овощного бульона из кубиков, 1 лавровый лист.
Приготовление:
Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Овощи и грибы вымыть, очистить. Морковь, цукини и грибы нарезать ломтиками, сельдерей – кубиками, савойскую капусту – полосками. Зелень порубить.
Репчатый лук и чеснок очистить, порубить и 5 мин пассеровать в сливочном масле. Влить бульон, добавить лавровый лист. Добавить морковь и сельдерей, кипятить 4 мин, затем ввести савойскую капусту и грибы, варить еще 4 мин. Присоединить цукини с помидорами и варить еще 3 мин. Посыпать зеленью и специями. Подать на стол.
Суп холодный из ревеня
На 4 порции:
500 г филе судака, 300 г стеблей ревеня, 3 картофелины, 2 яйца, 2 свежих огурца, пучок зеленого лука, пучок укропа, соль, сахар по вкусу.
Приготовление:
Ревень вымыть, нарезать кубиками и варить в кипящей воде в течение 5 мин, не разваривая. Закрыть крышкой и дать настояться 2 часа. Остывший отвар процедить, добавить сахар.
Чтобы отвар получился нежно-розового цвета, стебли ревеня чистить не нужно. Если снять верхний слой кожицы, отвар будет светло-зеленым.
Рыбу вымыть, разрезать на порционные куски и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности, 6–7 мин.