В камеру печи поместите две банки вместимостью 0,5–0,65 л либо одну литровую банку.
Ручку таймера (реле времени) поверните до отказа вправо и возвратом обратно установите требуемый интервал продолжительности тепловой обработки. Нажатием кнопки «нагрев» включите СВЧ. Продолжительность нагрева для разных консервов выберите в соответствии с приведенной ниже таблицей.
СВЧ-энергия, проходя через стеклянные банки и крышку, нагревает содержимое, при этом заливка на дне банки нагревается быстрее плодов и интенсивно закипает. Образующийся пар прошпаривает банку и дополнительно нагревает плоды, что ускоряет консервирование, а главное — банки не лопаются.
Затем выньте из печи, сразу же заполните до уровня венчика банки кипящей заливкой и быстро укупорьте крышками.
Укупоренные банки ставьте вверх дном на сухое полотенце и в таком положении оставьте для охлаждения.
За 7-10 мин, которые требуются для стерилизации одной банки обыкновенным способом, в СВЧ-печи можно приготовить 6–8 банок.
49. СУПОВАЯ ЗАПРАВКА ИЗ КРАПИВЫ. 1 стак. порошка из крапивы смешайте с 2 ст. ложками порошка из тмина. Используйте в качестве приправ к горячим блюдам, добавляя за 5-10 мин до готовности.
50. СОК КРАПИВЫ 1 кг молодых листьев и побегов пропустите через мясорубку, добавьте 0,5 л холодной кипяченой воды и перемешайте. Затем через марлю отожмите сок, а выжимки вторично пропустите через мясорубку, вновь добавьте 0,5 л воды и отожмите сок. Вторично полученный сок перемешайте с первой порцией. В подготовленные банки емкостью 0,5 л разлейте сок, пастеризуйте 15 мин при 65–70°, закройте прокипяченными капроновыми крышками и храните в прохладном месте.
51. СУПОВАЯ ЗАПРАВКА ИЗ ТМИНА И СНЫТИ. Толченый тмин и порошок из сушеных листьев сныти тщательно перемешайте в равных долях, ссыпьте в стеклянную банку, плотно закройте и храните в темном сухом прохладном месте. Заправку добавляйте в суп по вкусу за 5 мин до готовности.
52. СУПОВАЯ ЗАПРАВКА ИЗ КАЛЕНДУЛЫ. Цветочные корзинки календулы высушите в проветриваемом помещении, можно досушить в духовке при открытой дверце. Высушенные цветки измельчите, протирая в тканевом мешочке, просейте и используйте для заправки супов. На одну порцию супа берите 1 ч. ложку заправки.
53. СУШЕНЫЙ ПОДОРОЖНИК. Срезанные листья подорожника вымойте в проточной воде, слегка обсушите на воздухе, разложите на бумаге или ткани тонким слоем и сушите при комнатной температуре в тени, затем в духовке при открытой дверце. Сушеный подорожник измельчите в тканевом мешочке или в ступке, просейте через сито и пересыпьте в банки для хранения. Используйте для заправки супов и щей.
54. УКСУС. Для получения примерно 1 л домашнего уксуса требуется 1 стак. сахарного песка (или меда), небольшой кусок кислого ржаного хлеба, 15–20 г свежих дрожжей и несколько изюминок.
Раствор сахара или меда кипятите в течение 10–15 мин в эмалированной (не узкогорлой) посуде, затем остудите, положите в тепловатую жидкость хлеб, распустите в ней дрожжи и, покрыв кастрюлю чистой тканью, поставьте ее в теплое место на 2–3 суток. Перебродившую жидкость перелейте поровну в 2 бутылки, положите туда по 2–3 изюминки, заткните горлышко бутылок ваткой и оставьте их стоять при комнатной температуре. Через неделю уксус готов к употреблению. Его можно использовать в качестве приправы к пище и при изготовлении маринадов.
55. УКСУС ФРУКТОВЫЙ. Раздробленные ягоды (крыжовник, виноград, красная и белая смородина) в количестве 1,5 кг поместите в трехлитровый баллон, залейте 1,5 л воды, добавьте 200 г сахарного песка. Завяжите баллон двухслойной марлевой салфеткой и поставьте в светлое помещение на 3 мес. По истечении этого срока уксус готов к употреблению. Снимите его с осадка и храните в бутылках. Приготовленный уксус содержит до 5 % уксусной кислоты.
56. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЗЕЛЕНАЯ СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ И ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК МАРИНОВАННЫЕ. Головки цветной капусты должны быть чистыми, белыми, с плотной бугорчатой поверхностью. Отбракуйте головки пожелтевшие, загрязненные, вялые, рыхлые, помятые, пораженные вредителями, запаренные или подмороженные. У хороших головок обрежьте толстые, грубые концы цветоножек и разделите на соцветия. Капусту тщательно вымойте и 4–6 мин бланшируйте в кипящей воде, в которую предварительно добавьте на 1 л воды 10 г соли и 2 г лимонной кислоты, что способствует сохранению цвета капусты. После бланширования капусту охладите в подсоленной холодной воде (на 1 л воды добавьте 10 г соли).