2. АПЕЛЬСИНЫ. Апельсины продолжительное время остаются свежими, если их кожуру смазать растительным маслом, а затем положить плоды в полиэтиленовый мешочек или закрытую посуду и хранить в прохладном месте.
Так же можно хранить и лимоны.
3. АРБУЗЫ. Для хранения наиболее пригодны позднеспелые сорта с толстой плотной кожурой и прочной мякотью — Астраханский полосатый, Быковский, Мелитопольский, Подарок Холодова, Ажиновский, Волжский, Десертный.
Лучше всего (до 3 мес.) хранятся арбузы при 6–8° и относительной влажности воздуха 80–85 %. На хранение отбирайте плоды такой стадии зрелости, когда мякоть розовая, а семена приобрели свойственную сорту окраску. В процессе хранения таких арбузов мякоть краснеет и накапливает достаточное количество сахара. Явно недозрелые плоды в процессе хранения не дозревают и не улучшают вкусовых качеств, вызревшие также непригодны для длительного хранения, так как через мес. у них начинается размягчение мякоти.
Храните арбузы на стеллажах шириной 1–1,5 м, расстояние между ними по высоте делайте 50–60 см. На стеллажи уложите мягкую подстилку из соломы, опилок, мякины, сухих древесных листьев, хвои, сухого слаборазложившегося торфа толщиной 10–15 см. На подстилку уложите арбузы боком в один слой, чтобы они не соприкасались. В процессе хранения плоды периодически осматривайте и переворачивайте, чтобы не было пролежней. Для защиты от болезней желательно обработать арбузы при закладке на хранение 25 %-ным известковым молоком, известью-пушонкой или мелом. Хорошие результаты дает опрыскивание плодов 2 %-ным раствором метилцеллюлозы или 3 %-ным карбоксиметилцеллюлозы.
Можно хранить арбузы в больших ящиках-клетках вместимостью 30 кг. На дно настелите небольшой слой соломы, стружек, а затем уложите арбузы, переслаивая каждый ряд мягким материалом. Заполненные ящики устанавливайте штабелем в несколько ярусов в высоту. Хорошо хранятся плоды подвешенными в сетках из мочала или хлопчатобумажных. В таких сетках арбузы по одному подвешивайте к жердям. Этот прием предотвращает образование пролежней на плодах и развитие болезней.
4. БРУСНИКУ. 1 вариант, Ягоды переберите, промойте и высыпьте в дубовый бочонок или керамический сосуд из обожженной глины. Залейте охлажденной кипяченой водой. Укупорьте и опустите для хранения в колодец или водоем с проточной водой. Таким образом бруснику можно сохранить до весны.
2 вариант. Зрелую бруснику переберите, промойте и высыпайте в бутылки (лучше литровые из-под молока). По мере наполнения бутылок их слегка постукивайте, чтобы осталось меньше воздуха и ягоды легли плотнее. Залейте бутылки до самого верха холодной водой, закройте крышками и поставьте в холодильник. Через 2–3 дня воду замените свежей охлажденной кипяченой. Посуду вновь плотно укупорьте и храните всю зиму в холодном и темном месте. Например, в погребе сделайте ящик и засыпьте его мокрым песком, в который опустите бутылки (на 3/4 высоты) с соком, квасом, морсом, банки с вареньем.
Принесенную из погреба бруснику в бутыли желательно использовать в течение 7-10 дней или в морозные дни можно вынести ее на балкон, хранить в холодильнике или в запаянных пакетах в морозильнике холодильника.
5. ВАРЕНЬЕ. Оптимальная температура хранения готового варенья 10–12°, продолжительность хранения — до трех лет. Если варенье находится в слишком теплом или в излишне холодном месте, то оно в зависимости от состояния может засахариться или закиснуть.
Для восстановления засахарившегося варенья необходимо выкристаллизовавшийся сахар снова растворить или распустить в сиропе. Банку с таким вареньем поместите на металлическую подставку в кастрюлю достаточной высоты. В кастрюлю налейте воды, чтобы она достигла уровня варенья в банке, и подогревайте при слабом огне. На поверхность варенья налейте немного воды. Продолжительность нагревания (вода в кастрюле слегка вздрагивает) — пока сироп в варенье не разжижится.
Бродить варенье начинает из-за недостаточного содержания в нем сахара. Признаки брожения — вспучивание варенья от образующихся газов, появление пены на поверхности и винно-спиртовой запах. Одна из причин, вызывающих брожение, — ошибочное определение готовности варенья. Чтобы его исправить, отделите сироп от плодов или ягод, добавьте в него сахарный песок примерно 200–300 г на 1 кг сиропа и уварите до нормальной густоты. В сваренный сироп положите плоды или ягоды варенья и прокипятите в течение 5-15 мин.
Закисшее варенье исправляйте так же, как и забродившее. В сильно закисшее варенье при переваривании добавьте пищевую соду из расчета от 0,5 до 1 ч. ложки на каждый кг варенья.