Молодые нежные корнеплоды тщательно промойте, очистите, опустите в кипящую подсоленную воду на 2–5 мин. Охладите морковь в холодной воде, нарежьте кусочками одинаковой формы, уложите в банки по плечики, предварительно положив на дно банок пряности. Залейте горячим маринадом и стерилизуйте в горячей воде: пол-литровые банки 12–15 мин, литровые — 20–25 мин.
104. МОРКОВЬ, МАРИНОВАННАЯ ПО-БОЛГАРСКИ. Состав заливки: на 1 л воды 60–70 г сахара, 30 г соли.
На литровую банку 0,5 граненого стак. столового уксуса, 200 г растительного масла, 60 г чеснока.
Свежую морковь намочите в воде, вымойте, очистите, нарежьте кружочками толщиной 8-10 мм, бланшируйте 3–4 мин в кипящей воде. В банки налейте уксус и растительное масло, уложите морковь и очищенные зубчики чеснока. Залейте горячим маринадом и стерилизуйте в кипящей воде литровые банки 15 мин.
105. МОРКОВЬ НАТУРАЛЬНАЯ СТЕРИЛИЗОВАННАЯ. Состав заливки: на 1 л воды 20–30 г соли.
Морковь вымойте и очистите. Корнеплоды диаметром 2–3 см консервируйте целиком, более крупные нарежьте кружками или кубиками. Подготовленную морковь бланшируйте 2–3 мин в горячей воде при 90° и сразу же охладите в холодной. Морковь уложите в банки, оставив 1–2 см до края горлышка, залейте горячим рассолом и закройте прижимными крышками. Стерилизуйте при 105°: пол-литровые банки 30 мин, литровые — 40 мин. Чтобы достичь такой температуры, в стерилизатор добавьте соль (265 г на 1 л воды).
106. МОРКОВЬ СОЛЕНАЯ.
1 вариант. Состав заливки: на 1 л воды 620 г соли.
Свежие здоровые корнеплоды тщательно вымойте в нескольких водах с помощью щетки и плотными рядами уложите в посуду с широким горлом. Залейте холодным рассолом, накройте полотном, сверху положите кружок и гнет. Выдержите морковь 2–3 дня при комнатной температуре. Затем перенесите в холодное место.
2 вариант. Состав заливки: на 1 л воды 620 г соли.
Свежие здоровые корнеплоды тщательно вымойте, очистите, нарежьте кусочками одинаковой формы (кружочки, кубики, полоски). Морковь плотно уложите в соответствующую посуду и залейте рассолом. Далее все делайте, как в предыдущем рецепте.
107. МОРКОВЬ СОЛЕНАЯ ПО-ЧЕШСКИ. 1 кг моркови, 60 г лука, 25 г соли, 20 г сахара, кусочек хрена.
Морковь очистите, нашинкуйте. Лук очистите и мелко нарежьте. Хрен натрите на терке. Все компоненты перемешайте, добавив соль и сахар. Смесь плотно уложите в посуду с широким горлом, сверху положите гнет, обвяжите посуду чистой тканью. Первые 4–8 дней держите при комнатной температуре, затем ферментация должна продолжаться при 12–15° в течение 4–6 недель.
Если морковь не пустила сок, залейте ее подсоленной водой (20 г соли на 1 л воды).
108. СОК МОРКОВНЫЙ. Для приготовления сока возьмите молодые, свежие, но достаточно зрелые корнеплоды. Их тщательно вымойте, очистите, измельчите и выделите сок с помощью пресса. Соку дайте отстояться, снимите с осадка и процедите через 2–3 слоя марли. Нагрейте сок до 80–85° и сразу же перелейте в бутылки или банки, не доливая до краев бутылок 3–3,5 см, банок — 1–1,5 см. Укупорьте и стерилизуйте при 108° 30 мин. Чтобы достичь такой температуры, добавьте в стерилизатор соль (400 г на 1 л воды). Пробки и крышки дополнительно укрепите скобами, чтобы их не сорвало во время стерилизации.
109. СОК МОРКОВНЫЙ С мякотью. Морковный сок, полученный традиционным способом, беден биологически активными веществами. Поэтому целесообразнее из моркови готовить сок с мякотью, в котором сохраняются все ценные свойства моркови.
Морковь тщательно вымойте и очистите, залейте небольшим количеством воды и разварите до мягкости. Отвар процедите, морковь протрите через сито. Если полученное пюре слишком густое, разбавьте его небольшим количеством прокипяченной воды. Переложите в банки и стерилизуйте, как в предыдущем рецепте.
110. ПЮРЕ МОРКОВНО-ЯБЛОЧНОЕ. 1 кг моркови, 1 кг кислых яблок, 150–200 г сахара, соль.
Морковь тщательно вымойте, очистите, залейте небольшим количеством воды и разварите до мягкости. Протрите через сито или пропустите через мясорубку. Из яблок приготовьте пюре: яблоки вымойте, нарежьте дольками и вместе с семенами распарьте в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Когда яблоки разварятся, массу протрите через сито.
Оба пюре смешайте, добавьте сахар и соль по вкусу. Доведите до кипения, разлейте в банки и пастеризуйте при 90° пол-литровые банки 10–12 мин, литровые — 15–20 мин.
111. ПОВИДЛО ИЗ МОРКОВИ. 2 кг очищенной моркови, 750 г сахарного песка, сок из 2 лимонов и немного рома.
Хорошую, сладкую, очищенную и промытую морковь нарежьте, положите в кастрюлю, налейте немного воды и тушите до размягчения. Затем пропустите через мясорубку и немного поварите. Добавьте сахар, лимонный сок, ром и при непрерывном помешивании варите до загустения. Повидло налейте в приготовленные банки. Сверху налейте немного рома.