Лук хорошо хранится, если он предварительно хорошо высушен. Важно, чтобы высохла шейка, т. е. засохшие листья длиной 4 см у основания. Наибольшие потери при хранении лука происходят именно из-за недостаточно высушенной шейки.
19. МЕД. Храните мед в сухом помещении с температурой воздуха не выше 10°. Нужно отметить, что он не теряет своих вкусовых и лечебных качеств и при минусовых температурах. Вообще же мед любит прохладу. В помещении, где вы храните запасы меда (кладовка, подвал, утепленный чердак), не должно быть резких посторонних запахов. Посуду с медом закупоривайте по возможности плотнее. Меду вреден и солнечный свет.
Лучшая посуда для хранения меда — липовая или кедровая. Смолистая древесина придает ему специфический запах, в дубовой таре он чернеет, в осиновой — приобретает горечь. Но мед отлично сохраняется и в молочных флягах, бидонах, стеклянных банках.
Если ваша пасека дает возможность пустить часть полученной продукции на реализацию, то ее удобно расфасовывать в деревянные ящички длиной 500, шириной 150 и высотой 100 мм. Делают их из хорошо обработанных дощечек и скрепляют шурупами или небольшими замковыми скрепами. Перед тем как наполнить ящички медом, уложите в них лист пергамента или провощенной бумаги, края которой должны выступать за бортик настолько, чтобы ими можно было закрыть мед, когда он закристаллизуется. До этого времени прикрывайте его крышкой от ящика. В дальнейшем, чтобы вынуть брусок меда, достаточно отделить одну из боковых стенок ящичка.
20. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Молоко и молочные продукты храните в помещении, защищенном от дневного света, при температуре до 6°. Молоко и масло надо отделять от остальных молочных продуктов (например, сыров и кисломолочных изделий), имеющих запах. Чтобы масло хорошо сохранилось, его во время отжимания тщательно промойте чистой холодной водой для удаления пахты. Хранить масло лучше всего в закрытой таре, выложенной пергаментом (предварительно вымоченном в растворе соли). Если масло периодически употребляется, его верхний слой тщательно укройте плотной тканью, смоченной в растворе соли. Вполне свежим масло сохраняется при 4 до 15 суток, при 0° — 1–2 мес.
Сметану храните в холодном месте (не выше +7°), в защищенной от света и пыли посуде.
Творог можно хранить в чисто выпаренной кадочке, обливной керамической или металлической посуде. На дно посуды насыпьте сухую соль и положите творог, уминая его, чтобы не было пустот. Сверху положите чистую (стиранную в кипятке без мыла) ткань, смоченную в растворе соли, подоткнув ее с краев, закройте чистым кружком, а на него положите небольшой гнет.
Для длительного хранения пригоден нежирный творог, его уложите в кадки, натертые солью и выложенные пергаментом. В таком виде при температуре около 0° творог может сохраняться до 2 мес.
21. МОРКОВЬ. Морковь можно сохранить в течение зимы, если перед укладкой на хранение опрыскать ее водным настоем сухих чешуек репчатого лука.
Чтобы сохранить морковь, нужно отрезать у нее ботву, сложить в штабеля головками наружу, пересыпая каждый ряд чистым, чуть влажным песком. Температура хранения моркови — примерно 2°.
22. МУКУ. Муку храните в сухом, прохладном, вентилируемом месте, вдали от остропахнущих продуктов, так как она легко впитывает влагу и запахи. Хранить муку следует в жестяных, керамических или стеклянных банках, обязательно с плотно прилегающими крышками.
23. ОВОЩИ ЗЕЛЕНЫЕ. Салат, шпинат, щавель, редис, лук-перо, петрушка и сельдерей (листовая часть) хранятся недолго — 2–3 недели, на льду или при пересыпке снегом и ледяной стружкой. Кочанный салат должен быть свежим, здоровым, с плотной головкой, без признаков начала цветения. При завертывании тары с продукцией в парафинированную бумагу и быстром охлаждении салат можно хранить до трех недель (температура 0°, влажность 90 %).
24. ОГУРЦЫ. Огурцы очень чувствительны к низким температурам. Высокое содержание воды в них способствует быстрому развитию грибковых болезней. Молодые огурцы, незрелые, еще более нежные, быстро теряют устойчивость при хранении. На хранение старайтесь закладывать огурцы средних размеров, достаточно зрелые, высокого качества. Заверните их в тонкую («шелковую») бумагу, целлофан или парафинированную бумагу, тонкую полиэтиленовую пленку. При температуре от 2,5 до 10° и влажности 80 % огурцы можно сохранить до 15–20 дней.
25. ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ. Перец можно хранить в свежем виде до двух мес. Плоды сортируйте по степени зрелости. Перец без плодоножек, а также больной, механически поврежденный для хранения непригоден. Плоды плотно уложите в ящики с вкладышами из полиэтиленовой пленки или в перфорированные полиэтиленовые мешочки. Храните при температуре 0–1°.