Можно сохранить перец и другим способом. Растения с плодами вырвите из земли и подвесьте корнями вверх в погребе.
26. ПОМИДОРЫ. Свежие помидоры можно сохранить до января. Для этого надо осенью отобрать зеленые здоровые плоды. Каждый плод обернуть бумагой, уложить в ящик или корзину, выстланные соломой, и хранить при 11–13° в темном месте.
27. РЕВЕНЬ. Свежие, молодые, без механических и других повреждений черешки уложите в полиэтиленовые мешочки и храните при температуре около 0°.
28. РЯБИНУ КРАСНУЮ. Красная рябина хорошо сохраняется в свежем виде. Можно сохранить, положив в корзине в холодный сарай или кладовую.
29. РЯБИНУ ЧЕРНОПЛОДНУЮ. На хранение соберите хорошо созревшие ягоды. Их снимите с кистями и уложите в ящики вместимостью до 8 кг. Храните при температуре до 10° и влажности 80–85 %. В таких условиях рябину можно сохранить до 2 мес.
30. СВЕКЛУ. Большинство сортов свеклы имеет сравнительно хорошую лежкость. Свекла, как и редька, менее требовательна к условиям хранения. Ее можно хранить в ларях, закромах, траншеях, ящиках. Температура и влажность те же, что и при хранении моркови.
Основной, приносящей наибольший вред болезнью свеклы является сердцевинная гниль, которая особенно сильно развивается у корнеплодов, выращенных в сухую и жаркую погоду. Тем не менее перебирать свеклу во время хранения не следует.
Свеклу, так же как и редьку, брюкву, пастернак, можно хранить в одном месте с картофелем, отведя им более прохладное место. Морковь, петрушку и сельдерей лучше хранить отдельно от этих культур.
31. СЛИВЫ. Сливы ранних сортов можно сохранить в холодильнике до трех недель, при дальнейшем хранении их качество резко ухудшается. Лучше всего хранится слива сорта Венгерка поздних сборов — до 2 мес.
Для хранения отберите твердые зрелые плоды с плодоножками, уложите в небольшие ящики вместимостью не более 6–7 кг и первые 2–3 недели храните при температуре от минус 1 до плюс 1 ° и относительной влажности 85–90 %. Затем температуру повышайте до 5–6°.
Лучше всего хранить сливу в полиэтиленовой упаковке. Здоровую зрелую сливу охладите до 0°, а затем уложите в полиэтиленовые мешочки, сразу завяжите и уложите в ящики или на стеллажи. Храните при температуре минус 2–0°. В такой упаковке сливы хранятся в 2–3 раза дольше, чем обычно.
Хранение слив в полиэтиленовых пакетах можно продлить, если выкачать воздух, с помощью компрессора, а затем герметизировать.
32. СМОРОДИНУ ЧЕРНУЮ.
1 вариант. Ягоды черной смородины не относятся к долгохранящимся продуктам, но в холодильнике их можно сохранить до 2–3 мес. Ягоды, предназначенные для хранения, соберите в сухую погоду, когда спадет роса (собранные после дождя долго не хранятся). Смородину лучше собирать в кистях. Можно собирать и отдельные ягоды, но в этом случае их нужно предварительно обсушить, рассыпав тонким слоем. Ягоды черной смородины храните в корзинках, небольших коробках и полиэтиленовых пакетах. Упакованные в ящики или корзины ягоды сохраняются до 20 дней. Оптимальная температура хранения 0°.
До 30–40 дней можно сохранить черную смородину в полиэтиленовых пакетах при температуре 0–1° и до трех месяцев — при температуре минус 2°. Для упаковки используйте обычные бытовые пакеты из пищевой пленки вместимостью 2–3 кг. Ягоды предварительно охладите в холодильнике и только потом перекладывайте в пакеты. Если этого не сделать, то после охлаждения ягоды в пакетах будут отпотевать. Пакеты с ягодами тщательно завяжите или запаяйте. Во время контрольных осмотров следите, чтобы ягоды не перезрели. Перезревшие ягоды лопаются и выделяют сок.
Перед употреблением ягоды предварительно выдержите несколько часов при температуре 4–6° и только потом доведите до комнатной температуры.
2 вариант. В солнечную погоду ягоды обмойте на кустах из лейки или шланга, дайте обсохнуть; руки и ножницы оботрите водкой. Ягоды срежьте непосредственно в бутыль, заранее стерильно обработанную; чтобы они плотнее легли, бутыль встряхивайте. Заполненную до верха, ее сейчас же закатайте стерильной пробкой и залейте сургучом или парафином. Храните в сухом прохладном месте при температуре не выше 5–6° в горизонтальном положении.
33. СЫР. Как лучше и дольше сохранить сыр в домашних условиях? Рассольные сыры храните в холодном месте, в растворе поваренной соли, приготовленном на воде или сыворотке (на 1 л жидкости — 130–150 г соли). Сыр предварительно промойте в воде или рассоле, просушите. Затем поместите в стеклянную или керамическую посуду, сверху на него уложите дощечку с гнетом и залейте рассолом.