Предложенные рецепты позволяют готовить тесто либо без дрожжей, либо без яиц. Рецепт теста без яиц предложен не с целью экономии (хотя в наше время это обстоятельство тоже немаловажно), а потому, что такое тесто получается более пышным и долго не черствеет. Подавать к столу шанежки можно в горячем и холодном виде. Готовят шанежки так: из теста формируют лепешку величиной примерно с чайное блюдце и толщиной 0,5–1 см. Сверху на лепешку кладут фарш. Лепешки с фаршем укладывают на смазанный маслом или жиром противень и запекают в духовке. Лепешку лучше сформировать с «бортиком», для чего из теста скатывают жгутик и укладывают по краю лепешки. У лепешки из пресного теста (без дрожжей) бортик можно сформировать просто, защипнув края. Чтобы придать пицце изящный вид, жгутик можно разрезать ножницами и концы развести в разные стороны в виде косичек.
Тесто без яиц
Мука – 1 кг
молоко – 0,5 л
морковь отварная – 200 г
отруби – 100 г
дрожжи – 50 г
масло растительное – 50 г
сахарный песок – 2 cm. ложки
соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь вымыть, почистить, отварить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Муку развести молоком, добавить распущенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, сахар, соль, а также отруби и поставить в теплое место, накрыв тканью или полотенцем. Когда тесто «подойдет», добавить в него протертую морковь и растительное масло. Размешать.
Тесто без дрожжей
Мука – 500 г
яйцо – 1–2 шт.
простокваша (или кефир) – 1 стакан
морковь – 200 г
сахарный песок – 2 cm. ложки
сода пищевая – 1/2 ч. ложки
соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь вымыть, почистить, отварить в небольшом количестве воды, протереть через сито вместе с отваром, добавляя яйца, простоквашу, сахарный песок, муку и отруби, замесить тесто, не забыв посолить и добавить соду.
Можно приготовить тесто и без яиц, увеличив соответственно долю жидкой фракции (простокваши). Вместо моркови можно использовать приготовленную подобным же образом тыкву или кабачки. Тесто можно готовить также с добавкой отрубей (100 граммов).
Шанежки с рыбным фаршем и луком
Рыба филе – 50–100 г
лук репчатый – 50 г
сметана – 1 ст. ложка
зелень петрушки – 5 г
соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбное филе и очищенный репчатый лук провернуть на мясорубке, посолить, уложить на лепешку, посыпать измельченной зеленью петрушки, залить сметаной и запечь в духовке. Вместо сметаны можно использовать майонез в таком же количестве. Шанежки с почками
Почки говяжьи – 50–100 г
лук репчатый – 50 г
огурцы соленые – 50 г
соус томатный – 1/2 ст. ложки
соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Почки отварить и провернуть на мясорубке. Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на любом масле. Огурцы мелко нарезать. Все смешать. Если нужно, то добавить соль, уложить на лепешку ровным слоем. Полить сверху томатным соусом и запечь в духовке. Шанежки с квашеной капустой
Свинина жирная – 50–100 г
лук репчатый – 50 г
капуста квашеная – 100 г
зелень петрушки – 5 г
соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лук очистить и провернуть на мясорубке вместе с мясом, фарш посолить и перемешать. Квашеную капусту тушить до готовности на растительном масле или свином сале. Уложить на лепешку по всей поверхности мясной фарш слоем толщиной 1 см и не него такой же слой тушеной капусты. Посыпать измельченной зеленью и запечь в духовке. Калитки