Для начинки:
Лук репчатый – 1 шт.
соль – по вкусу
укроп – 1 пучок
лисички – 500 г
масло растительное – для обжаривания
морковь – 2 шт.
картофель – 2 шт.
Для теста:
Мука просеянная – 2 стакана
молоко – 150 мл
яйцо – 1 шт.
сухие дрожжи – 4 г
сметана – 200 г
сахарный песок – 4 ст. ложки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В большой миске растворить дрожжи в теплом молоке. Всыпать сахар и половину муки. Размешать, накрыть миску крышкой или пленкой и оставить в теплом месте на 1 час.
Добавить оставшуюся муку и сметану. Вымесить тесто, накрыть и оставить еще на 1 час.
Тем временем приготовить начинку для пирога. Лук, морковь и картофель очистить и нарезать соломкой. Грибы тщательно вымыть и нарезать кусочками. Укроп вымыть, обсушить и измельчить.
Разогреть в кастрюле растительное масло. Обжарить грибы, 5 мин. Добавить лук и морковь и жарить еще 4 мин. На отдельной сковороде обжарить в растительноем масле картофель, 6 мин.
Добавить к грибам картофель и укроп, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
Тесто раскатать в 2 тонких пласта. Форму для выпечки смазать растительным маслом и накрыть одним пластом. Выложить начинку. Накрыть вторым пластом и защипнуть края. Смазать верх яйцом. Разогреть духовку до 180 °C. Выпекать пирог 30 мин. Кулебяка благовещенская (постная)
Мука – 1 кг
дрожжи свежие – 40 г
масло растительное – 1 стакан
соль – 1 ч. ложка
Для блинчиков:
Мука – 5 ст. ложек с горкой
масло растительное – 1 ст. ложка
соль
Для начинки:
Филе жирной рыбы (сом, лосось, форель) – 700–800 г
соленые грибы – 2 стакана
рис – 1 стакан
лук репчатый – 4 шт.
масло растительное – 6 ст. ложек
соль, молотый черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для теста из просеянной половины муки, 2,5 стакана теплой воды и дрожжей замесить опару без комков, накрыть полотенцем. Дать опаре подойти в теплом месте без сквозняков, 30–60 мин. Затем добавить масло, соль, просеянную оставшуюся муку и вымесить тесто.
Вымешивать тесто, пока оно не будет отставать от рук, в случае его недостаточной плотности подпыливать мукой. Затем положить тесто в чистую миску, накрыть полотенцем и оставить подниматься в теплом месте на 3–4 ч. За это время тесто необходимо дважды обмять.
Рис тщательно промыть, чтобы с него стекала прозрачная вода, откинуть на сито, стряхнуть лишнюю воду и переложить в кастрюлю. Залить 1,5 стаканами кипящей воды, посолить, закрыть крышкой, довести до кипения и варить на небольшом огне 15 мин. Укутать в одеяло еще на 15 мин, затем открыть, перемешать и остудить.
Для блинчиков замесить жидкое тесто из муки, соли, 1/2–1 стакана теплой воды и масла. Выпекать тонкие блинчики, смазывая сковороду маслом.
Рыбное филе порубить ножом в фарш и обжарить на среднем огне в 2 ст. ложках масла, 3–4 мин. Снять с огня, посолить и поперчить по вкусу.
Соленые грибы немного промыть в холодной воде, отжать и порубить. Лук нарезать тонкими полукольцами. Обжарить грибы с луком на оставшемся масле на среднем огне до золотистого цвета лука, 10 мин.
Отложить немного теста для украшения. Раскатать основной кусок теста на полотенце в пласт толщиной 1 см. Разложить рыбную начинку, затем – в один слой – блинчики, затем грибную начинку, опять блинчики, на самый верх – слой отваренного риса. Защипнуть тесто над начинкой и аккуратно, с помощью полотенца, перевернуть на противень защипом вниз.
Кулебяку украсить, вылепив украшения из отложенного теста, на поверхности сделать несколько небольших отверстий для выхода пара и смазать крепким чаем. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30–50 мин.
Кулебяка с мясной начинкой
Мясо – 1 кг
лук репчатый – 300 г
тесто дрожжевое – 1 кг