4. Очищенный картофель (2–3 клубня) натираем на терке, отжимаем влагу. Он придаст бульону необходимую густоту. Остальные клубни режем мелкими кубиками и выкладываем в бульон.
5. Кукурузу нарезаем кружочками и добавляем в суп (или выкладываем банку кукурузы). Варим 20 минут.
6. Отдельно готовим сальсу. В миске соединяем мелко нарезанный репчатый лук, соль и лимонный сок. Туда же выкладываем нарезанные мелкими кубиками помидоры, зеленый лук и острый перец, добавляем измельченную кинзу. Тщательно перемешиваем.
7. За несколько минут до окончания варки кладем в суп крупно нарезанный шпинат, каперсы. Солим и перчим.
8. Подаем суп с сальсой, нарезанным авокадо и сметаной.
Ахиако по-кубински
Вода – 3 л
Свиные ножки – % кг
Лавровый лист – 2 шт.
Кориандр – ½ ч. ложки
Черный перец горошком – ½ ч. ложки
Репчатый лук – 1 шт.
Топинамбур – 600 г
Маниок – 600 г
Морковь – 4 шт.
Сельдерей – 3 стебля
Зерна свежей кукурузы – 300 г
Соль – 1 ст. ложка
Перец чили зеленый – 3 г
Орегано сушеное – ½ ч. ложки
Хамон – 60 г
Зеленый лук – по вкусу
1. Свиные ножки заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену. Солим, добавляем репчатый лук и варим два часа на медленном огне.
2. За 15 минут до готовности добавляем кориандр, перец горошком и лавровый лист.
3. Бульон процеживаем, мясо отделяем от костей, нарезаем кусочками и возвращаем в бульон.
4. Топинамбур и маниок очищаем от кожуры, нарезаем крупными брусками и кладем в бульон.
5. Добавляем зерна кукурузы.
6. Морковь и сельдерей также крупно режем и кладем в бульон. Варим всё около 30 минут.
7. В конце готовки добавляем орегано и перец чили.
8. Мясо и овощи вынимаем шумовкой, доводим в блендере до однородной массы и вливаем в суп. Варим пять-шесть минут.
9. Снимаем суп с огня, даем постоять. Разливаем по тарелкам, выкладываем кусочки хамона и посыпаем мелко нарезанным зеленым луком.
Хамон можно заменить беконом, маниок – картофелем, а мясо и овощи можно не измельчать, а оставить крупно нарезанными.
Баварский пивной суп
Число рецептов европейских пивных супов огромно. В немецкоязычных странах, особенно в сельской местности, теплый пивной суп был обычным завтраком вплоть до XIX века. Традиционно блюдо подавали на свадебных торжествах. В рецепт входили светлые сорта пива из расчета один литр на каждого гостя. В нашем варианте используется темное пиво.
Охотничьи колбаски – 200 г
Темное пиво – ½ л
Перец чили – 1 ч. ложка
Растительное масло – 2 ст. ложки
Репчатый лук – 1 шт.
1. Нарезаем лук кубиками и обжариваем в кастрюле на растительном масле в течение пяти минут.
2. Режем охотничьи колбаски кружочками и добавляем к луку. Готовим еще пять минут.
3. Как только колбаски обжарятся до образования корочки, добавляем пиво и перец чили. Ждем, пока пиво закипит, и готовим пять минут.
Борщи
В словаре Даля приводится следующее определение борща: «род щей, похлебка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом». Слово «борщ», вероятно, произошло от названия растения: первоначально так назывался борщевик, съедобные листья которого использовали в пищу. Свои варианты борща имеют поляки, русские, литовцы, украинцы, румыны, белорусы.
Белорусский борщ
Говядина – 400 г
Вода – 2 ½ л
Копченые свиные ребра – 300 г
Сосиски – 2 шт.
Вареная свекла (крупная) – 1 шт.
Картофель – 5 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Петрушка (корень) – 1 шт.
Сметана, зелень – по вкусу
Для зажарки:
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Томатная паста – 1 ст. ложка
Растительное масло – 1 ст. ложка
Мука – 1 ст. ложка
Уксус – 1 ст. ложка
Сахар – 1 ½ ч. ложки
Соль – по вкусу
1. Заливаем говядину холодной водой, доводим до кипения. Сливаем воду, заливаем новую. Добавляем луковицу, небольшую морковку, корень петрушки. Ставим кастрюлю на огонь, снимаем пену. Как вода закипит, уменьшаем огонь. Через 30 минут добавляем в бульон свиные ребра и варим до готовности говядины.