2. Готовим зажарку. Морковь натираем на крупной терке, лук нарезаем кубиками. На сковороде на растительном масле обжариваем лук, через две минуты добавляем морковь. Обжариваем их вместе пять минут.
3. Отправляем готовые овощи в миску и на том же масле пассеруем муку. Возвращаем лук с морковью, кладем томатную пасту, перемешиваем, вливаем 150 мл бульона, добавляем уксус, соль и сахар. Кипятим пять минут и выключаем огонь.
4. Когда мясо будет готово, корень петрушки, морковь и лук удаляем из бульона. Вынимаем мясо, нарезаем кусочками.
5. Картофель нарезаем кубиками и отправляем в бульон с мясом. Свеклу нарезаем соломкой и, когда картофель будет готов, выкладываем в бульон вместе с овощной зажаркой и нарезанными кружочками сосисок.
6. Готовим борщ в течение пяти минут, снимаем с огня и даем настояться.
7. Подаем борщ со сметаной и мелкорубленым укропом.
Картофель можно не нарезать кубиками, а натереть на крупной терке.
Борщ с огурцами
Кость (лопаточная) – 2 кг
Вода – 4 л
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Свекла – 1 шт.
Душистый перец горошком – 7 шт.
Для борща:
Фасоль красная – ¾ стакана
Картофель – 2 шт.
Свекла – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Белокочанная капуста – 300 г
Соленый огурец – 2 шт.
Томатная паста – 1 ст. ложка
Растительное масло – 2 ст. ложки
Чеснок – 4 зубчика
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Сметана – 150 г
1. Красную фасоль замачиваем и оставляем на ночь.
2. Лопаточную кость кладем в кастрюлю, наливаем воду, ставим на огонь. После закипания сливаем воду и моем кастрюлю. Заливаем лопаточную кость чистой водой, добавляем душистый перец и варим два часа.
3. Добавляем лук, морковь, свеклу и варим еще два часа. Оставляем бульон настаиваться на ночь (можно ограничиться варкой в течение четырех часов).
4. Утром процеживаем бульон, с кости срезаем мясо. Лук и морковь удаляем, а свекла понадобится позже.
5. Ставим кастрюлю на огонь и в горячий бульон кладем промытую фасоль, варим час-полтора.
6. Лук нарезаем полукольцами, свеклу (сваренную и сырую) и соленые огурцы натираем на терке. Морковь и капусту нарезаем тонкой соломкой, картофель – небольшими кубиками, два зубчика чеснока пропускаем через пресс.
7. Обжариваем на сковороде на растительном масле лук в течение двух-трех минут. Добавляем чеснок, обжариваем всё не более минуты. Выкладываем морковь и готовим еще две минуты. Добавляем томатную пасту, перемешиваем и выключаем огонь.
8. В кастрюле обжариваем в течение двух-трех минут сырую свеклу, уменьшаем огонь и вливаем примерно 300 мл бульона, тушим под крышкой.
9. Отправляем в кастрюлю зажарку из лука и моркови, готовим пять минут и добавляем картофель с капустой.
10. На сковороду выкладываем натертые огурцы, заливаем сметаной, доводим до кипения и выключаем.
11. Когда картофель готов, перекладываем в кастрюлю с бульоном огурцы в сметане и тушеную свеклу. Солим, перчим. Через пять минут добавляем натертую вареную свеклу и нарезанное мясо.
12. Доводим борщ до кипения и выключаем. Выдавливаем два зубчика чеснока, кладем лавровый лист. Оставляем томиться на 30 минут.
13. Подаем борщ со сметаной.
Костромской борщ с репой
Говядина – 300 г
Вода – 2 ½ л
Репа – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Свекла – 1 шт.
Сухие грибы – 100 г
Морковь – 2 шт.
Томатная паста – 100 г
Растительное масло – 3 ст. ложки
Сельдерей – 1 стебель
Уксус – 1 ст. ложка
Репчатый лук – 2 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Сахар – по вкусу
Мука – 1 ст. ложка
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Черный перец горошком – по вкусу
Сметана – по вкусу
1. Замачиваем сухие грибы на 30–40 минут.
2. В кастрюлю кладем мясо, заливаем холодной водой, добавляем одну луковицу, одну морковку, нарезанный стебель сельдерея, перец горошком, лавровый лист. Доводим до кипения, снимаем пену и варим на маленьком огне до готовности мяса, примерно три часа.