3. Бульон процеживаем и отставляем, сваренные овощи не используем, мясо нарезаем.
4. Грибы измельчаем, жидкость из-под них процеживаем и вливаем в бульон. Добавляем грибы.
5. Морковь нарезаем соломкой, репчатый лук – кубиками, пассеруем их на растительном масле в течение пяти-семи минут.
6. Свеклу нарезаем соломкой и выкладываем к моркови с луком, добавляем сахар, уксус и томатную пасту. Готовим пять минут, помешивая. Всыпаем муку, перемешиваем и отставляем в сторону.
7. Репу и картофель нарезаем кубиками, кладем в бульон с грибами и варим десять минут.
8. Выкладываем в бульон зажарку, солим, перчим, готовим еще десять минут.
9. Добавляем отварное мясо, доводим до кипения, снимаем с огня и настаиваем 20–25 минут.
10. Подаем борщ со сметаной.
Русский борщ
Говядина на кости – 1 кг
Вода – 5 л
Квашеная капуста – 400 г
Репчатый лук – 300 г
Свекла – 400 г
Морковь – 200 г
Растительное масло – 4 ст. ложки
Сахар – 2 ст. ложки
Томатная паста – 1 ст. ложка
Яблочный уксус – 2 ст. ложки
Белокочанная капуста – 300 г
Чеснок – 3 зубчика
Лавровый лист – 3 шт.
Черный перец горошком – 5 шт.
Молотый черный перец – по вкусу
Соль – по вкусу
1. Мясо выкладываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Снимаем пену. Кладем лавровый лист и перец горошком. Варим на слабом огне три часа.
2. Перекладываем квашеную капусту в миску, заливаем водой, чтобы она полностью покрыла капусту, и оставляем на один час.
3. Мелко нарезаем лук, натираем на крупной терке свеклу и морковь. На сковороду с разогретым растительным маслом выкладываем лук и слегка подрумяниваем его в течение пяти минут на среднем огне.
4. Добавляем морковь, свеклу, сахар и томатную пасту. Заливаем водой так, чтобы она покрыла овощи. Вливаем уксус, доводим до кипения и тушим на слабом огне 30 минут.
5. Бульон процеживаем в чистую кастрюлю. Мясо отделяем от кости, крупно нарезаем, добавляем в кастрюлю с бульоном и доводим до кипения.
6. Сливаем воду из квашеной капусты. Отжимаем ее, добавляем в бульон с мясом и варим 20 минут.
7. Белокочанную капусту нарезаем соломкой. Добавляем ее в кастрюлю с бульоном и варим десять минут. Чеснок пропускаем через пресс и выкладываем в кастрюлю вместе с тушеными овощами. Солим, перчим.
8. Доводим борщ до кипения и снимаем с огня. Настаиваем 15 минут.
9. Разливаем борщ по тарелкам. По желанию можно добавить сметану, зелень.
Некоторые добавляют в борщ картофель, хотя существует мнение, что без этого овоща вкус супа более яркий. Если все же использовать картофель, то класть его следует на последнем этапе варки вместе с белокочанной капустой. В борщ также добавляют свежую или консервированную фасоль, болгарский перец и даже яблоки.
Борщ, как и щи, хорош на второй день. И вообще, чем дольше он настаивается, тем вкуснее становится.
Сибирский борщ с фрикадельками
Бульон – 2 ½ л
Белая фасоль – 100 г
Свекла – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Томатная паста – 100 г
Растительное масло – 3 ст. ложки
Репчатый лук – 1 шт.
Квашеная капуста – 150 г
Белокочанная капуста – 250 г
Картофель – 3 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Сметана – по вкусу
Для фрикаделек:
Мясной фарш – 300 г
Репчатый лук – 1 шт.
Куриное яйцо – 1 шт.
Молоко – 2 ст. ложки
Сливочное масло – 1 ч. ложка
1. Фасоль замачиваем заранее на два-три часа, отвариваем и откидываем на дуршлаг.
2. Готовим фрикадельки. Луковицу мелко режем и обжариваем на сливочном масле. В фарш выкладываем обжаренный лук и перемешиваем. Добавляем яйцо, молоко, солим, перчим и еще раз перемешиваем. Скатываем небольшие шарики и убираем их в холодильник.
3. Свеклу нарезаем соломкой и тушим в кастрюле на растительном масле (1 ст. ложка) на слабом огне, пока она не станет мягкой, вливаем немного бульона. Добавляем квашеную капусту, сахар, два половника бульона и тушим 20 минут на слабом огне.